在杭州，我的一些學(xué)生喜歡“酒會朋友”。

簡單來說，就是舉辦各種葡萄酒的主題聚會。

比如，上個月舉辦的“澳大利亞紅五星酒莊”聚會，“波爾多名莊酒”晚宴，10月份“意大利巴羅洛紅酒對比品鑒”酒局，等等。

他們經(jīng)常會邀請我參加，不過，我也比較忙，要不在家備課寫公眾號文章，要不就是流連于餐廳各種美食之間，周末還有葡萄酒課要講。

不過，就算我不參加，學(xué)生們也會“奪命連環(huán)Call”，發(fā)我一大堆問題，讓我解答。

當(dāng)中最典型的有，“鄭小塔老師，我們晚上要開葡萄酒趴，什么下酒菜比較適合？”

或者是，“鄭老師，我們菜吃完了，你覺得點(diǎn)什么下酒菜，適合今天的葡萄酒呀？”

每當(dāng)收到這些問題，我總是一臉懵逼樣，遠(yuǎn)在城市另一邊的我，還能指導(dǎo)你們點(diǎn)啥菜？

但說到“喝紅酒，適合搭配什么下酒菜”，還是有一些經(jīng)典搭配，可以效仿學(xué)習(xí)的。

聽鄭小塔慢慢講來！

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下酒菜之一，花生、豆干

在日常的飯局宴請中，紅酒是用來配菜的。

什么樣的葡萄酒搭配什么樣的菜肴，菜是主角。

比如，我上品酒師課程時，經(jīng)常念叨的一句話，“紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白酒，甜葡萄酒配甜點(diǎn)”。

餐廳里請客吃飯時，我們選擇的葡萄酒，要圍繞著“菜肴”轉(zhuǎn)。海鮮為主的宴席，就多準(zhǔn)備些白葡萄酒，肉類為主的飯局，多點(diǎn)些紅葡萄酒，就是這樣的搭配。

而在這些“葡萄酒為主題”的聚會中，則是反過來，葡萄酒是主角，菜是配角。

我們的重點(diǎn)是葡萄酒，品嘗它的香氣、口感、風(fēng)味。舉個例子，品鑒奔富389、奔富407，它們的香氣是什么，味道又是什么。

（關(guān)于奔富389、407的區(qū)別，可看這篇文章《“奔富389”與“奔富407”，有什么區(qū)別？-奔富紅酒-快速成為吃喝專家！-吃酒ChiJiu》）

或者是，品味不同的產(chǎn)區(qū)、葡萄品種和酒莊之間的區(qū)別。

比如，同樣是赤霞珠紅酒，中國產(chǎn)的跟美國產(chǎn)的，有什么細(xì)微上的不同。再比如，拉菲紅酒跟同樣級別的瑪歌紅酒，是什么樣的區(qū)別。

這時候，主角是葡萄酒，菜是點(diǎn)綴和陪襯，突出的是葡萄酒的味道，下酒菜不能喧賓奪主，也不能太多影響葡萄酒的口感。

當(dāng)然，下酒菜還有一個作用是，消遣。

餐桌上，單喝純飲葡萄酒也沒什么意思，那么，點(diǎn)些下酒菜作為小食，起到一個拉長間隔、消磨時間的作用。

所有下酒菜當(dāng)中，最簡單最傳統(tǒng)莫過于，花生和豆干。

一盤花生米，一盤豆干，大俗又大雅，配的上任何葡萄酒。

它們既是傳統(tǒng)白酒的最佳拍檔，又跟“舶來品”葡萄酒，也能很好地相處。

如果是鄭小塔參加葡萄酒聚會，我會在開席之前，特地跟服務(wù)員關(guān)照下，“麻煩拿兩盤花生米和豆干，然后東南西北各放一份，確保整桌的人都能吃到?！?/p>

花生米、豆干還耐吃，我們經(jīng)常三四個小時喝下來，還不會光盤。

不過，花生米和豆干屬于太常見之物，拿出來招待，過于簡單和隨意，只是適合于老友好友之間的飯局聚會。

對于那些商務(wù)聚會或高檔宴請，就有些不太適合。

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下酒菜之二，香腸

香腸是個好下酒菜。

尤其是中歐國家，比如德國、匈牙利，當(dāng)?shù)厝颂貏e喜歡用香腸，來跟紅葡萄酒搭配飲用。

2016年，跟我公司有合作的德國酒莊，來杭州舉辦紅酒品鑒會，帶來了一些歐洲香腸，作為配餐食用。當(dāng)時，這些香腸別提有多受歡迎了，在場幾個嘉賓還打聽品牌，要國外朋友幫忙代購。

不過，我們在國內(nèi)也能買到一些比較優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口香腸。

比如，莎樂美腸 Salami。

莎樂美腸，又叫薩拉米，或是意大利香腸，它是一種風(fēng)干的牛肉或豬肉做成的香腸，在歐洲大陸的德國、意大利、西班牙廣為流行。

所以，當(dāng)學(xué)生們問我下酒菜時，我會推薦莎樂美腸。

一個三五個人參加的小型聚會，品嘗紅葡萄酒時，可以切上幾條沙樂美腸，細(xì)切小片，擺盤放桌。

這些香腸片跟紅葡萄酒搭配吃起來，渾然天成，讓紅酒更加“出味”。

而切成細(xì)片的香腸，看起來又給人一種美妙的視覺感受。肉塊與油脂分離，油花像霜花似的密布，又如紗網(wǎng)般均勻細(xì)密，好看極了。

比較著名的莎樂美腸有，意大利的米蘭莎樂美腸 Salami Milano 、匈牙利的冬季莎樂美腸 Winter Salami 。這些國內(nèi)進(jìn)口超市都有出售，價格在百元左右。

我再來說說，中國的香腸。

可別說到中國香腸，就是雙匯王中王，這個搭配起紅葡萄酒可不好吃。

中國香腸里面，我中意的是哈爾濱紅腸。

哈爾濱紅腸，最早起源于立陶宛，有一股濃重的煙熏味，有嚼勁，有滋味。

搭配起橡木桶長時間熟化的紅酒，比如西班牙里奧哈 Rioja 的重桶紅酒、意大利巴羅洛紅酒 Barolo，簡直是絕配！

紅葡萄酒經(jīng)過長時間橡木桶熟化帶來的烘烤味兒，和哈爾濱紅腸的煙熏味道合在一起，相得益彰，美味至極！

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下酒菜之三，鹵水拼盤、燒味拼盤

可能你也知道，鄭小塔我在杭州還有一家葡萄酒銷售公司。有時，我也要陪客戶品品酒。

這時，我經(jīng)常選擇廣東菜（潮州菜）餐廳，作為小型品酒聚會的宴請地。

廣東菜中，鹵水拼盤、燒味拼盤都是冷餐，是最先開始上菜的。

鴨掌、鴨肝、金錢肚、鵝翼、大腸等做成鹵味拼盤，燒鵝、燒鴨、叉燒組成的燒味拼盤，與世界各地具有典型特色的紅葡萄酒，搭配一起飲用，再好不過。

同時，也完美詮釋了“紅肉配紅葡萄酒”這一餐酒搭配原則。

葡萄酒本是佐餐飲品，稍微喝多些，就想吃點(diǎn)食物。

這時，吃塊皮酥脂腴的烤鴨、燒鵝，吃片肥嫩味美的大腸、金錢肚，單寧與脂肪的交合融乳，酸度與油膩的抵消沖解，美妙滋味油然而生！

所以，搭配起紅葡萄酒來，鹵水拼盤和燒味拼盤也是極好的下酒菜。

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下酒菜之四，伊比利亞生火腿

這些年，葡萄酒逐漸成為一種社交工具，我們葡萄酒學(xué)校的學(xué)生當(dāng)中，出現(xiàn)不少上市公司、國企、私企的管理人員。

其實，他們倒不是對葡萄酒感興趣，而是他們作為企業(yè)的中高層，在舉辦（或參加）一些商務(wù)接待宴請（或應(yīng)酬）時，需要擁有足夠的葡萄酒知識。

于是，來報名學(xué)習(xí)我的葡萄酒品酒師課程，而且說實話，這些同學(xué)聽課相當(dāng)認(rèn)真。

他們也會問我下酒菜的問題，“鄭小塔老師，對于高檔的商務(wù)宴請，或招待一些貴重客人，用什么下酒菜比較好？”

“西班牙的伊比利亞生火腿 Jamón ibérico”，我通常想也不用想地回答。

“當(dāng)然，要顯得更客氣些，用5J 這個牌子的”，我有時還會補(bǔ)充一句。

現(xiàn)在高檔的商務(wù)宴請場合中，用伊比利亞生火腿跟紅葡萄酒搭配，是非常流行的做法，即便成本并不低。

在我看來，伊比利亞生火腿跟紅葡萄酒，是最有情致的餐酒搭配。

吃個一兩片生火腿，喝上一口紅葡萄酒，細(xì)細(xì)咀嚼，生火腿鮮嫩多汁，隱約中有股榛果味，隨著酒液緊緊包融，生火腿油脂如雪花般融化，一股肥潤細(xì)膩感呼之即出，回味悠長，許久難忘。

其實在歐洲，生火腿有法國、意大利、西班牙三種，但以西班牙的最為著名。

伊利比亞生火腿，取自西班牙的伊利比亞豬，這種豬放養(yǎng)于樹林，從小吃橡木果子長大，屠宰后由粗海鹽腌漬，并經(jīng)長時間自然風(fēng)干熟成。

這些年，伊比利亞生火腿在國內(nèi)比較受追捧，跟三文魚、澳洲龍蝦一樣，被認(rèn)為是高級食材。同時也方便，整只火腿可以購買，切成片的真空包裝也有出售。

從視覺效果上來看，伊比利亞生火腿也賞心悅目。

自從我把它推薦給我那些企業(yè)學(xué)生后，他們宴請招待時，也經(jīng)常把擺盤照片發(fā)給我。

帶著大理石般油花紋路的伊比利亞生火腿片，細(xì)薄透明，殷紅帶紫，如同藝術(shù)品般，漂亮精致！

過不了多久，他們又向我驚嘆，“鄭老師，這照片發(fā)在朋友圈里，簡直跟集贊神器似的，一會兒工夫，就有百來個贊了！”

吼，這道下酒菜，逼格高吧！