“吃飯計劃，不愁菜”，為餐廳老板計劃，熱愛食物，做食物，害怕食物宣傳食物，回到本院。宣傳食品安全政策、法規(guī)，促進(jìn)調(diào)味品安全。

一、工業(yè)制法

配方

水10kg 泡椒250g 檸檬酸2g 白糖40g

味精30g I+G 3g 雞精10g

醋酸35g 乳酸40g 異VC鈉 5g

酵母抽提物回味粉（KA66/KA99/KA88）30g

酵母抽提物TC01（雞肉增鮮膏）30g

制作工藝

1.煮制：將冷凍雞爪解凍、分割、斬指、清洗、沖洗后放入開水中煮制大約3分鐘，致8成熟，快速出鍋冷卻。

2.浸泡：按照配方準(zhǔn)確稱量，混合均勻，將冷卻后的雞爪浸泡約16個小時，泡制溫度最好控制在0-4℃。

3.包裝：泡制后撈出、包裝、殺菌得到成品。

二、家庭做法：

配方：泡椒水1000克（市場上有售） 回味粉10克 雞精8克 洋蔥頭50克 鮮紅椒 鹽少許

制作工藝：

1、將雞爪解凍、分割、斬指、清洗、沖洗后放入開水中煮制大約5分鐘，致8成熟，快速出鍋冷卻。

2、泡椒水摻入1000克冷開水，加回味粉攪勻，放入洋蔥切片和紅辣椒絲，視情況加適量鹽。

3、放入雞爪浸泡6-8小時左右入味撈出即可。

答疑及建議：

1、清洗一定要把雞爪中的淤血洗干凈，才會白。

2、雞爪只能煮8成熟，太熟沒口感。

3、浸泡液要保持在4度以下，才不容易壞掉，夏天建議放些冰塊或冷藏。

4、每個廠家泡椒水鹽度不同，鹽要根據(jù)具體情況適量添加。

5、家庭做法中泡熟的洋蔥和紅椒也可撈出食用。