提到葡萄酒時(shí)，可以想到豪華的晚餐、高級(jí)餐廳、婚禮慶典，或者勃艮第的一個(gè)莊園，這些美麗的場(chǎng)景中有很多都離不開“美麗”、“高級(jí)”和“精致”。

其實(shí)，自己在家也是可以釀制葡萄酒的。今天給大家分享一些自釀葡萄酒的小訣竅，讓葡萄酒更加美味，釀出來(lái)香氣十足，酒質(zhì)醇厚，再也不用去買了！

釀制葡萄酒有很多需要注意的地方，在準(zhǔn)備葡萄和容器、處理葡萄、晾曬葡萄、發(fā)酵、過濾、密封這些環(huán)節(jié)上，都有需要注意的小訣竅，它們都是釀制好葡萄酒的關(guān)鍵點(diǎn)之一。

訣竅一、挑汁水多的葡萄

在第一步選葡萄時(shí)，就有需要注意的地方了。葡萄酒分為白葡萄酒和紅葡萄酒，紅葡萄酒是帶著皮發(fā)酵的，而白葡萄酒的釀制過程則經(jīng)過了去皮。

無(wú)論大家想做什么葡萄酒，在原料的選用上都可以盡量選品質(zhì)好的，如果能買到世界名品赤霞珠、黑皮諾等，那固然好。如果不方便買到，可以盡量選用大顆、汁水多的品種，比如巨峰這類。

訣竅二、保留天然酵母

隨后在處理葡萄的過程中，有些人會(huì)剪下留蒂葡萄以后立刻去清洗葡萄。到了這一步，有一個(gè)小訣竅很多人都不知道：淘洗時(shí)，葡萄皮上會(huì)有一層白，這時(shí)葡萄皮上的天然酵母，不要將它洗掉，因?yàn)樗梢源龠M(jìn)發(fā)酵，有利于葡萄酒的香氣。這一步過后，就可以拿去曬干和捏碎啦。

訣竅三、選擇無(wú)油無(wú)水的容器

很多人做葡萄酒不僅不好喝，甚至還滋生了大量細(xì)菌導(dǎo)致不能喝，很大程度上是因?yàn)槿萜鞯臈l件不恰當(dāng)。在葡萄放進(jìn)容器之前，一定要提前消毒，并且保證容器里無(wú)油無(wú)水后，再放入葡萄。

訣竅四、前十天適當(dāng)透透氣

開始發(fā)酵后，最關(guān)鍵的小訣竅之一就是：發(fā)酵的前十天內(nèi)要讓其偶爾透氣。容器的蓋子可以不用擰太緊。大約發(fā)酵15天以后，撈出渣再過濾，再次發(fā)酵20天至一個(gè)月左右，就可以再開蓋了。

這時(shí)候，我們的葡萄酒就可以喝了。一打開蓋子，就能聞見明顯的葡萄酒香，顏色艷麗，十分好看。不過，自制葡萄酒的方法雖然不難，但如果沒掌握這些訣竅，釀成一份好喝甚至是普通的葡萄酒都容易失敗。

最后，還想和大家分享幾個(gè)關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)。

1. 沒留意過的人可能以為葡萄酒杯的形狀設(shè)計(jì)都差不多，是為了趣味才設(shè)計(jì)微妙變化。實(shí)際上，葡萄酒杯型分了非常多種，不同的杯型會(huì)影響酒的香氣和入口的口感。白葡萄酒和紅葡萄酒都有各自適合的酒杯。

2.葡萄酒的品鑒主要看五個(gè)方面：甜度、酸度、單寧、酒精、酒體。其中四個(gè)都很好理解，但也許對(duì)小白來(lái)說，單寧比較陌生。單寧是來(lái)自葡萄皮或籽中的多酚化合物，作用是讓酒有澀感。

3.葡萄酒的名稱有根據(jù)某個(gè)國(guó)家的地區(qū)名稱命名的、也有根據(jù)酒莊命名的與根據(jù)葡萄的品種名來(lái)命名的。比如赤霞珠、黑皮諾就是以葡萄品種命名的，而波爾多和香檳這類就是以地區(qū)命名的。