大家好，我是美食作家趙大偉，今天教大家如何做美味的新疆大盤(pán)雞湯面，據(jù)說(shuō)是20世紀(jì)80年代，新疆維吾爾自治區(qū)沙灣縣農(nóng)民李某在路邊開(kāi)了一家“全峰閣”餐廳，擅長(zhǎng)做辣雞塊。

一次，一個(gè)建筑公司的職工來(lái)吃辣子雞塊，雖然覺(jué)得味道好，但總感覺(jué)量太少，看到李某拿了只整雞從后堂出來(lái)，就要他把整只雞都給他們炒上?？墒牵春煤蟮碾u塊卻沒(méi)有那么大的盤(pán)子裝，李某就用盛拌面的盤(pán)子盛上了，吃完后這群客人大呼過(guò)癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來(lái)一份大盤(pán)裝盛的雞。好了話不多說(shuō)開(kāi)始進(jìn)入主題。

首先準(zhǔn)備好新疆大盤(pán)雞拌面的用料

雞腿 4只大蔥 1根大蒜 5瓣生姜 料酒適量 1塊八角 1個(gè)桂皮 2塊香葉 4片郫縣豆瓣醬 2勺土豆 4個(gè)胡蘿卜 1根啤酒 1玻璃瓶生抽 2勺老抽 1勺白糖 2塊洋蔥 1個(gè)青辣椒 1個(gè)紅尖椒 2個(gè)褲帶面或者寬面 適量番茄醬 4勺

新疆大盤(pán)雞拌面的做法步驟

第一步：

雞腿洗凈解凍，最好劃幾刀保證入味，冷水下鍋大火焯水（可以加入料酒和幾片大蔥還有生姜去腥）。水開(kāi)一會(huì)兒后就可以撈出清洗干凈備用。

第二步：

雞腿焯水時(shí)，大蔥切片，大蒜拍扁，生姜去皮切片，土豆，胡蘿卜切滾刀塊。

第三步：

炒鍋燒熱后放入少許食用油，放入八角，桂皮，香葉翻炒兩下（香料大部分是油溶性的，用油炒可以逼出香味），然后加入大蔥，生姜，大蒜再翻炒兩下。

第四步：

加入雞腿，生抽，老抽，兩勺豆瓣醬，翻炒均勻，加入土豆塊，胡蘿卜塊繼續(xù)翻炒。

第五步：

加入一整瓶的啤酒（我用的是新疆的烏蘇啤酒，沒(méi)有用其他的也沒(méi)事），加入兩小塊白糖，加入一些番茄醬。大火燉煮，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

第六步：

大盤(pán)雞燉煮的時(shí)候，準(zhǔn)備另一口鍋燒水（水里放1勺鹽），洋蔥切片，青辣椒（就是做尖椒釀肉的那種）切塊備用，水燒開(kāi)后開(kāi)始煮面條，煮熟后撈出鍋鋪在盆中。紅尖椒小段直接扔進(jìn)煮大盤(pán)雞的鍋中。

第七步：

準(zhǔn)備出鍋前的五分鐘，放入事前準(zhǔn)備好的洋蔥和青辣椒，五分鐘后出鍋裝盆。

第八步：

拍照朋友圈炫耀一下開(kāi)吃！

總結(jié)一下：新疆大盤(pán)雞拌面需要注意的就是處理雞塊的問(wèn)題上，一定要冷水下鍋焯水，加入料酒，大蔥和生姜，還有就是加入啤酒之后燉煮時(shí)間，其他的我覺(jué)得沒(méi)有什么問(wèn)題，總體來(lái)說(shuō)做法很簡(jiǎn)單。

以上就是我今天分享給大家的新疆大盤(pán)雞拌面制作教程，希望大家喜歡，每天分享一道美食制作方法，想了解更多美食制作，請(qǐng)關(guān)注我，每天教您一道美食，讓人人都當(dāng)美食家。祝大家生活愉快，闔家幸福。