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-　　不銹鋼電熱水壺要不要304鋼？

-　　網(wǎng)傳高錳鋼制作的電熱水壺有礙健康，必須選用有304標(biāo)識(shí)的，南都鑒定為你解疑。

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生活實(shí)驗(yàn)室 流言終結(jié)者

-　　時(shí)間：4月14日

-　　地點(diǎn)：廣州合成材料研究院有限公司

-　　工具：壺身標(biāo)明3 0 4的電熱水壺一個(gè)，非304鋼電熱水壺一個(gè)，隨機(jī)購(gòu)買的保溫杯一個(gè)，火焰原子吸收分光光度計(jì)，4 %乙酸溶液，蒸餾水。

-　　目的：沒(méi)有304不銹鋼標(biāo)識(shí)的電熱水壺在使用過(guò)程中錳是否更容易析出？

-　　一篇“關(guān)于使用高錳鋼制作的電熱水壺有礙健康，一定要選用標(biāo)有304標(biāo)識(shí)的水壺的文章”在微信朋友圈刷屏，其中引用江蘇省質(zhì)監(jiān)局抽檢報(bào)告顯示：55 ．6%電熱水壺樣品及22 ．2%的料理機(jī)、榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)使用的高錳鋼錳含量在10%左右。有關(guān)專家解釋加熱會(huì)把容器里面的錳溶出來(lái)，由于錳攝入超過(guò)一定標(biāo)準(zhǔn)的話，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)有一定損害，如記憶力衰退、精神不振。網(wǎng)帖建議大家停用家中不銹鋼電熱水壺，引發(fā)人們對(duì)電熱水壺飲水安全問(wèn)題重視。那么，是不是“304不銹鋼”標(biāo)識(shí)的電熱水壺一定安全？非304不銹鋼”標(biāo)識(shí)的電熱水壺就不安全？南都鑒定團(tuán)來(lái)到廣州合成材料研究院有限公司的實(shí)驗(yàn)室，用試驗(yàn)解開疑問(wèn)。

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鑒定由頭

-　　一篇高錳鋼電熱水壺網(wǎng)帖朋友圈刷屏引市民擔(dān)憂

-　　“請(qǐng)馬上停用家中不銹鋼電熱水壺，不然孩子會(huì)變笨”，在微信朋友圈里刷屏的網(wǎng)帖，其中引用江蘇省質(zhì)監(jiān)局報(bào)告指出“55.6%的電熱水壺產(chǎn)品存在使用高錳鋼的問(wèn)題”，據(jù)此推定高錳鋼存在錳析出的更大可能性，或?qū)θ梭w神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。

-　　隨著網(wǎng)帖發(fā)酵，“高錳鋼”所制燒水壺被人說(shuō)成“毒水壺”?！俺幸辉X換購(gòu)的水壺，總覺(jué)得燒出的水味道怪怪，都說(shuō)便宜無(wú)好貨，我們家該不會(huì)用的是毒水壺吧？”廣州市民趙先生很不安，家里的電熱水壺已經(jīng)使用兩年，“孩子兩歲時(shí)開始用，那時(shí)神經(jīng)系統(tǒng)還沒(méi)發(fā)育完善。要真有毒，豈不是害了孩子？！”看到網(wǎng)帖當(dāng)晚，他就按照網(wǎng)帖推薦，在網(wǎng)上訂購(gòu)了一把有304標(biāo)識(shí)的品牌電熱水壺。

-　　那么，市場(chǎng)上銷售的電熱水壺是什么情況？最近，南都記者在廣州員村一家超市電熱水壺貨架前，隨機(jī)查看蘇泊爾、富光等品牌電熱水壺，拆開包裝發(fā)現(xiàn)內(nèi)壁或外壁標(biāo)有“食品級(jí)不銹鋼”、“304不銹鋼”等字樣。雖然容量不一，但價(jià)格普遍在150元以上，較高。超市導(dǎo)購(gòu)說(shuō)他們進(jìn)貨渠道統(tǒng)一，銷售的電熱水壺符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

-　　不過(guò)，在車陂南城中村一間小商店，銷售的不銹鋼電熱水壺包裝比較粗糙，很多品牌在大型超市沒(méi)有，價(jià)格相對(duì)低些，50元—100元之間。水壺內(nèi)壁、壺身也沒(méi)“食品級(jí)不銹鋼”、“304不銹鋼”等字樣。老板娘說(shuō)“不知道這個(gè)還有什么國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)的貨就是市面上常見的水壺。”

-　　南都記者在“天貓”、“蘇寧易購(gòu)”等電商網(wǎng)站搜索，只需輸入“304”字眼，就會(huì)跳出很多不同類型“304”不銹鋼材質(zhì)電熱水壺，品牌包括“九陽(yáng)”、“飛利浦”、“美的”、“蘇泊爾”、“奧克斯”等，價(jià)格在100元至1000元不等。一家網(wǎng)店店主告知，所售商品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，部分顧客會(huì)專門尋找“304”材質(zhì)的不銹鋼壺，因此會(huì)在網(wǎng)店商品詳情里介紹。

-　　304不銹鋼與一般不銹鋼有什么區(qū)別？店主說(shuō)：“價(jià)格方面，帶有304標(biāo)識(shí)的電熱水壺在100元以上，沒(méi)有此標(biāo)識(shí)的相對(duì)便宜；重量方面，有304標(biāo)識(shí)的電熱水壺明顯要重些，而且有304標(biāo)識(shí)的電熱水壺大多數(shù)集中在大品牌里。”

-　　但是，并非大品牌的不銹鋼電熱水壺均有304標(biāo)識(shí)。南都記者在一家專賣“美的”、“奧克斯”品牌的專賣店看到，售價(jià)100多元的“美的”電水壺也沒(méi)標(biāo)明鋼材的詳細(xì)成分。

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鑒定實(shí)錄

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304鋼電熱水壺：

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煮沸蒸餾水：沒(méi)錳析出

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煮沸4%乙酸：錳含量很小

-　　日常生活中，電熱水壺大多用來(lái)燒自來(lái)水。實(shí)驗(yàn)首先檢測(cè)標(biāo)有304的電熱水壺?zé)兴箦i的含量。電熱水壺是南都鑒定君已經(jīng)使用兩年的，壺身下面有明顯“304”標(biāo)識(shí)。工程師程文彬先將水壺裝上蒸餾水，通電煮沸，靜置24小時(shí)之后，將壺中蒸餾水移到100m l容量瓶里。

-　　此次檢測(cè)的設(shè)備為火焰原子吸收分光光度計(jì)。該儀器可以根據(jù)物質(zhì)基態(tài)原子蒸汽對(duì)特征輻射吸收的作用進(jìn)行金屬元素分析，能夠靈敏可靠地測(cè)定微量或痕量元素。鑒定君現(xiàn)場(chǎng)看到，火焰原子吸收分光光度計(jì)空燒的時(shí)候，顏色呈藍(lán)色。當(dāng)吸管將容量瓶中蒸餾水樣品吸到儀器燃燒室中開始燃燒的時(shí)候，火焰變?yōu)榧t色。燃燒過(guò)程中，電腦屏幕上出現(xiàn)相應(yīng)數(shù)值，有一條基線上下小幅波動(dòng)。

-　　經(jīng)過(guò)對(duì)電腦上數(shù)值的讀數(shù)，程工告訴鑒定君，該樣本中的錳含量低于儀器檢測(cè)限制。鑒定君了解到，該樣本的錳含量極其小，儀器無(wú)法讀出精準(zhǔn)的數(shù)值，基本可以認(rèn)定“沒(méi)有”。

-　　《不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》明確規(guī)定：用4%乙酸作為檢測(cè)指標(biāo)。通過(guò)pH試紙的檢測(cè)，鑒定君發(fā)現(xiàn)，4%乙酸的pH值為3左右，與一般我們喝的可樂(lè)、檸檬水、橙汁的pH值接近。

-　　那么，有304標(biāo)識(shí)的水壺煮沸4%乙酸溶液是不是真的安全？程工配置好濃度為4%乙酸之后，倒入304電熱水壺進(jìn)行加熱。當(dāng)4%乙酸溶液煮沸后，進(jìn)行24小時(shí)靜置，隨后取樣上機(jī)檢測(cè)。電腦屏幕上的曲線上下波動(dòng)幅度并不大。由于界面數(shù)值比較復(fù)雜，程工解釋，按國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)限量值的規(guī)定，錳含量要不大于0 ．1m g/kg，此次檢測(cè)結(jié)果顯示，錳元素含量是小于0 ．04m g/kg的，因此在安全范圍內(nèi)。

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非304鋼電熱水壺：

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錳含量檢測(cè)數(shù)據(jù)與304電熱水壺相差無(wú)幾

-　　標(biāo)有304的水壺檢測(cè)結(jié)果顯示“安全”，是不是沒(méi)有304標(biāo)識(shí)的水壺就一定不安全？鑒定君此次在路邊小超市隨機(jī)購(gòu)買一個(gè)沒(méi)有標(biāo)明304的電熱水壺，作為第二個(gè)樣品進(jìn)行試驗(yàn)。

-　　與第一次試驗(yàn)一樣，程工首先對(duì)該水壺進(jìn)行蒸餾水煮沸，靜置24小時(shí)取樣，再用火焰原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行檢測(cè)試驗(yàn)。燃燒過(guò)程中，與304壺的蒸餾水樣本檢測(cè)時(shí)基本一致，由于樣本中的錳含量低于儀器檢測(cè)限制，基本可以認(rèn)定為沒(méi)有錳元素。

-　　隨后，程工用4%乙酸進(jìn)行第二次試驗(yàn)。在火焰原子吸收分光光度計(jì)上檢測(cè)的時(shí)候，又出現(xiàn)304水壺相同的情況：電腦屏幕開始出現(xiàn)曲線的波動(dòng)。“通過(guò)結(jié)果進(jìn)行分析后可以得出，這個(gè)樣品的錳含量也是小于0 ．04m g/kg”。此次對(duì)非304水壺的檢測(cè)顯示，錳含量的數(shù)據(jù)與304水壺相差無(wú)幾。

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檢測(cè)非304鋼保溫杯：

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放置可樂(lè)24小時(shí)

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煮沸未檢出錳析出

-　　雖然一般家庭很少會(huì)用電熱水壺對(duì)酸性液體進(jìn)行加熱，但往往會(huì)用保溫杯裝橙汁、可樂(lè)、檸檬水等液體。非304的保溫杯裝這些酸性液體會(huì)不會(huì)有錳元素析出呢？鑒定君從市面上隨機(jī)購(gòu)買一個(gè)號(hào)稱是不銹鋼的保溫水杯作為主要檢測(cè)的對(duì)象。而在酸性液體的選擇上，鑒定君選定可樂(lè)。

-　　根據(jù)pH試紙的測(cè)定，可樂(lè)的pH值約為3，呈酸性。我們將可樂(lè)倒入到保溫水杯，擰好杯蓋，計(jì)劃靜置24小時(shí)之后，再進(jìn)行上機(jī)檢測(cè)。24小時(shí)之后，程工對(duì)保溫水杯里面的可樂(lè)進(jìn)行取樣，用火焰原子吸收分光光度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。鑒定君看到，在燃燒的過(guò)程中，電腦屏幕上只有基線小幅度的波動(dòng)。根據(jù)對(duì)數(shù)值的解讀，可樂(lè)中的錳含量基本可以認(rèn)定為“沒(méi)有”。

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鑒定者說(shuō)

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最好選購(gòu)304標(biāo)識(shí)電熱水壺

-　　“試驗(yàn)檢測(cè)顯示，錳含量微乎其微?！惫こ處煶涛谋蛘f(shuō)。

-　　在燒開蒸餾水，靜置24小時(shí)后取樣試驗(yàn)中，此次檢測(cè)304電熱水壺和非304電熱水壺的檢測(cè)結(jié)果都表明，錳析出的含量已經(jīng)超出機(jī)器檢測(cè)限值，基本可以認(rèn)定為沒(méi)有。

-　　作為檢測(cè)樣品的兩個(gè)水壺，在燒開4%乙酸溶液，再靜置24小時(shí)之后，測(cè)得的錳元素析出均小于0.04mg/kg。鑒定君了解到，這個(gè)數(shù)值等同于一億分之四，國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定錳的含量需要不大于0.1mg/kg，即千萬(wàn)分之一的數(shù)量。根據(jù)檢測(cè)，304電熱水壺、非304電熱水壺?zé)o論是燒水，還是煮沸酸性溶液，析出的錳元素含量基本沒(méi)差別。

-　　不過(guò)，根據(jù)《不銹鋼制品》食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品級(jí)304是符合GB9684的最好的不銹鋼材質(zhì)之一，是制造不銹鋼食品容器首選材料。程工建議，最好還是選購(gòu)有304標(biāo)識(shí)的電熱水壺，因?yàn)?04不銹鋼中的錳含量小于2%，抗腐蝕性能優(yōu)良。

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鑒定補(bǔ)充

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錳中毒多通過(guò)呼吸系統(tǒng)所致

-　　中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任賀青介紹，錳是結(jié)締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對(duì)于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調(diào)節(jié)等也不可或缺。正常的腦與神經(jīng)功能，也離不開它的參與，錳不足會(huì)影響神經(jīng)發(fā)育。但是，跟許多礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素一樣，過(guò)多的錳會(huì)危害人體。錳過(guò)量會(huì)抑制鐵的吸收，長(zhǎng)期過(guò)量會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)功能。

-　　人體每天需要多少錳？能夠承受多少錳？各國(guó)解讀不同，推薦標(biāo)準(zhǔn)不同。對(duì)于成年人，美國(guó)的“充足量”是每天2-3毫克，中國(guó)是3.5毫克，加拿大更高。而“最大攝入量”，中國(guó)、美國(guó)制定的標(biāo)準(zhǔn)都在每天10毫克左右。賀青說(shuō)，“錳中毒”多通過(guò)呼吸系統(tǒng)所致。從嘴巴里吃進(jìn)去的錳，總是穿腸過(guò)，消化道吸收率僅1%-5%，不至于吃出來(lái)錳中毒。呼吸道才是主要暴露途徑。臨床上所見錳中毒的患者多是通過(guò)呼吸系統(tǒng)所致，且多由職業(yè)原因造成，因飲食而造成錳中毒的病例很少見。

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普通人很難辨別304鋼真假

-　　304不銹鋼、高錳不銹鋼都屬于奧氏體不銹鋼，分別屬于鉻鎳系、鉻錳系兩個(gè)系列。中國(guó)科學(xué)院金屬研究所研究員宋影偉說(shuō)，二者主要區(qū)別在于化學(xué)成分，與304不銹鋼相比，高錳不銹鋼中錳含量更高，鎳含量更低，因此高錳不銹鋼耐蝕性要差，但價(jià)格更便宜。高錳鋼長(zhǎng)時(shí)間在酸性等腐蝕環(huán)境中使用，容易導(dǎo)致錳析出。304不銹鋼耐蝕性要遠(yuǎn)優(yōu)于高錳不銹鋼，只有在含有大量氯等元素的苛刻腐蝕環(huán)境中容易發(fā)生腐蝕，可能導(dǎo)致少量的錳析出。

-　　宋影偉表示，一般而言，錳在1200℃以上高溫下熔化，而電熱水壺在日常使用過(guò)程中溫度不會(huì)超100℃，燒水時(shí)基本不會(huì)造成錳溶出。不過(guò)，若用來(lái)盛裝酸性物質(zhì)，如酸性果汁飲料，且存放時(shí)間較長(zhǎng)，高錳鋼會(huì)有較多錳析出，304不銹鋼則不會(huì)。如果經(jīng)常在酸性等有腐蝕性的環(huán)境中使用，建議使用304不銹鋼。

-　　“304不銹鋼”不等于“食品級(jí)不銹鋼”，需經(jīng)過(guò)特殊處理才能成為“食品級(jí)304不銹鋼”。宋影偉說(shuō)，食品級(jí)不銹鋼對(duì)有毒有害元素控制得更嚴(yán)格，理化指標(biāo)主要檢測(cè)鉛、鉻、鎳、鎘、砷等對(duì)人體有害的元素，而非食品級(jí)不銹鋼主要檢測(cè)磷、硫、硅等對(duì)耐蝕性有影響的元素。食品級(jí)不銹鋼要求外表精美漂亮，表面需經(jīng)過(guò)拋光。高錳鋼與304鋼都是無(wú)磁性的，除采用化學(xué)或物理方法外，普通人很難辨別真假。

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