大家好,我是秀鵬廚師,今天我們可以做辣兔子,新鮮的香氣,味道好,不知道怎么做兔肉的朋友可以試試。
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原料:
兔子一只、蔥姜,青花椒,八角和花椒、青紅椒、白芷,山奈,香葉、辣椒王(這個辣椒比較辣,我們做的時候可以根據(jù)口味適量添加)
制作過程:
1、首先把兔頭從中間躲開,然后把內(nèi)臟去除,把兔肉從中間剁成兩半,然后順著脊骨再剁開,再把兔肉剁成大塊。
?2、把剁好的兔肉內(nèi)加入清水侵泡下,浸泡主要是去除兔肉內(nèi)的血水,這樣做出來的兔肉不腥,口感更嫩,兔頭內(nèi)的血塊要清洗去除,然后撈出來放進(jìn)另外一個裝有清水的盆子內(nèi),繼續(xù)浸泡。
3、下面把其他配料改刀,青椒把頭去掉,然后把芯片掉,再切成菱形片,紅椒也切成菱形片,大蔥切成馬蹄蔥,姜切成大片,辣椒王用刀切開,這樣辣味能更好的散發(fā)。
4、下面開始上火制作 ,把浸泡的兔肉倒進(jìn)笊籬內(nèi)控水 ,并用水沖洗下,然后熱鍋涼油滑鍋,這個操作是防止炒兔肉粘鍋。鍋內(nèi)加植物油,下入香葉,白芷,山奈(白芷和山奈都是去除腥味的,其中山奈更有效的去除土腥味),再下入八角和花椒,再加入辣椒王,加入大蔥和姜片。
5、上火炒香,再加入適量的豆瓣醬炒出紅油,豆瓣醬一點就可以,成菜不要透出豆瓣醬味道,豆瓣醬炒出紅油之后,下入兔肉翻炒。
6、把兔肉炒干表面的水份,肉炒嫩熟,再加入醬油翻炒均勻,調(diào)一下顏色,加入料酒翻炒均勻,料酒揮發(fā)后加2勺清水,再加入蠔油調(diào)味,加一勺糖提鮮,適量的胡椒粉去除異味,加入鹽調(diào)味,麻辣菜要用的鹽多一點。
7、水開后再加入適量的東古醬油調(diào)味,東古醬油起到提鮮的作用 ,調(diào)好味道之后,把兔肉倒進(jìn)高壓鍋內(nèi)蓋上蓋子,上火壓制,上汽開始計算時間,壓2分鐘即可。
8、兔肉的壓制時間根據(jù)肉質(zhì)的老嫩靈活調(diào)整,控制好時間壓好的兔肉口感更嫩,2分鐘之后關(guān)火,把高壓鍋氣閥打開,鍋內(nèi)的氣體完全釋放之后,再打開蓋子。
9、然后把壓好的兔肉倒進(jìn)鍋內(nèi)收汁,收汁汁液粘稠的時候下入青紅椒,再加入一勺味精調(diào)味,青椒香味散發(fā)融入湯汁之后即可出鍋,青紅椒在這里不但起到搭配的作用,也起到增加青椒鮮味的作用。
制作小貼士:
?1、在制作麻辣兔的時候有一個調(diào)味小技巧,就是青花椒不要再油內(nèi)炸,煸炒兔肉的時候直接加進(jìn)去,青花椒經(jīng)過高壓鍋高溫,麻香味會快速的釋放,成品麻香味濃郁。
2、在使用高壓鍋的時候要控制好時間,根據(jù)兔肉老嫩增減時間,不可把兔肉壓過了,口感會大打折扣。
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