認(rèn)識茶皇帝，請專家為茶朋友解惑。我們的原則是：不眨眼，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀中立地回答你的問題。

即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

雖然小懂和大家在平時一起學(xué)習(xí)了許多鑒茶的方法，但大多是針對茶葉的品級和品種進行鑒別。

今天，茶友“獨自畫畫”問小懂，“我剛開始學(xué)喝茶不在乎品級好壞，但怕買到加了色素的，有沒有什么辦法？”

其實，食品中添加色素已經(jīng)是一個持續(xù)時間很長的話題了。

雖然近些年的食品監(jiān)管力度越來越大，人工色素這方面的問題也減少了許多，但不能排除仍有一些漏網(wǎng)之魚。

人工色素的添加主要運用在茶葉的“陳茶翻新”上。

陳茶翻新

當(dāng)新茶的采摘季節(jié)到來時，不良茶商會借著時節(jié)的掩護將過去未銷售出去或殘次的陳茶染色做成新茶拿來出售。

拿綠茶舉例，比較常見的綠茶人工色素是鉛鉻（gè）綠。這種色素是鉻黃和酞（tài）菁（jīng）藍(lán)配色而成的（學(xué)美術(shù)的茶友應(yīng)該都知道顏色合成的原理）。

鉛鉻綠，顏色鮮艷，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐熱、耐酸堿，常用于油漆、塑料、涂料等工業(yè)領(lǐng)域。

▲鉛鉻綠（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

鉻黃

鉻黃是致癌物，食用后會引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、胃腸道刺激，攝入過量會致死。長期微量攝入會引起貧血、腎損害、鉛蓄積、鉛中毒、皮炎和濕疹。

▲鉻黃（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

酞菁藍(lán)

酞菁藍(lán)用于塑料、涂料、油墨或橡膠著色。雖然沒有鉻黃勁兒那么猛，但也是有毒物質(zhì)。

▲酞菁藍(lán)（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

被鉛鉻綠染色的茶，每100毫升茶湯中大約有100～300 μg的鉛，幾乎等于正常人一天攝入的鉛攝入量（214μg）。

對于愛喝茶的人，尤其是我們的茶友，每天喝這種染色茶對健康的危害是非常大的。

如何鑒別色素茶

由于小懂這里沒有染色茶，所以拍不了染色茶的圖示。

鑒別方法有以下幾種（也歡迎大家在留言里補充）：

1、揉搓干茶。將干茶放在指尖揉搓，如果手上會有顏色或粉劑樣物質(zhì)，則可能是染色茶。

2、觀察毫毛。有的茶葉品種有明顯的毫毛，可以觀察毫毛顏色，茶葉毫毛通常為白色，如果毫毛是綠色，則可能是染色茶。

▲正常的毫毛

3、看茶漬。泡完茶后先不洗杯，觀察形成的茶漬，一般茶漬呈淺黃、深黃、橘黃等偏黃偏褐色。如果是淺綠、墨綠、草綠等奇怪顏色，則可能是染色茶。

▲正常的茶漬

4、觀察水線。用紙杯泡杯茶，觀察紙杯壁上的水線，有明顯綠圈的則可能是染色茶。

5、看顏色分布。茶葉本身的色素生長有生物規(guī)律可循，而色素茶的顏色要么通體顏色過于一致，要么顏色分布不遵從茶葉生物形態(tài)。

除了色素，茶葉還可能被添加別的添加劑，如香料增加香氣、糖增加甜度、滑石粉增加重量。

小懂會去了解更多這方面的知識，與大家一起共同抵制含有非法添加劑的茶葉。

參考資料：

1、《茶葉生物化學(xué)》，宛曉春主編， 中國農(nóng)業(yè)出版社，2003年版；

2、《新茶入市，如何識別染色茶》，鐘凱，《生命與災(zāi)害》，2017年期刊 ；

3、《我國居民膳食中鉛攝入量調(diào)查與分析》，尚艷娥、余宗喬、孟凡春、郭建，北京工商大學(xué)學(xué)報，2012年版。

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