過山和海

不能越過云南的泡菜攤

給云南人一把鹽和一捆水就行了

他們能做很多食物

只要你敢想

云南沒有人就不會(huì)冒泡

在很多外地人看來，

這是一道“黑暗料理”

但是吃的人都知道它的味道

云南賣泡菜作為零食

在昆明的街道上，

只要經(jīng)過泡菜攤就可以了

可以看到——。

各年齡段大大小小的美女們

左手拎著滿滿一包泡菜

右手拿著竹簽

走在一邊

用竹簽插著一塊蘿卜或草莓吃著

完全不顧形象的食態(tài)和漂浮的泡菜味。

路過的人也跟著酸

口水橫流

這種云南泡菜攤流行的“泡菜零食”

其制作過程與韓國(guó)泡菜截然不同

云南的泡菜一般只需要一捆鹽水

一堆喜歡吃的水果和蔬菜

請(qǐng)?jiān)俳o我些甘草。

放在祭壇上密封，暫時(shí)放置即可

在泡菜過程中，

泡菜的罐子里不能有一點(diǎn)油污

鹽水要煮沸冷卻

選擇時(shí)令新鮮瓜果蔬菜

蔬菜和水果不能沾礦泉水

這樣叫的單數(shù)才放晴

蔬菜和水果也能保持鮮艷的顏色

干辣椒面

一根古老的鹽水。

聚集在講臺(tái)上

最短的泡沫一夜之間

長(zhǎng)的話會(huì)起十天半個(gè)月的水泡

酸爽的泡菜

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配以腐乳、特制干辣椒面

讓人欲罷不能

在云南，愛吃的菜都可拿來“泡”

泡菜的神奇之處

在于尋常瓜菜皆可入壇

大白菜、青菜莖、黃瓜

豆角、大蒜、小米辣

……

泡制一段時(shí)間

醞釀出一罐罐酸香撲鼻的泡菜

除去傳統(tǒng)的泡菜

云南人還鐘愛泡蘿卜

小巧、外皮偏紅的櫻花小蘿卜

因其選用紅皮蘿卜

泡出來的顏色呈夢(mèng)幻般的櫻花粉

故稱櫻花泡蘿卜

那是最好的解饞零食

泡蘿卜是用新鮮的紅皮蘿卜

洗凈切片

放上鹽巴、辣椒面

加入之前泡蘿卜的“老水”

這是最重要的一步

經(jīng)過十幾天的浸泡

一壇爽口的

泡蘿卜就大功告成了

一口就能吃下一個(gè)

蘿卜吸滿的酸汁在口中爆開

酸辣甜的完美結(jié)合

夏天吃著非常提神醒腦

還有云南特有的酸木瓜

愛酸的人錯(cuò)過了

真的會(huì)遺憾終身

木瓜自帶的水果酸味

光是聞著就能讓你口水直流

在云南，泡菜的主角永遠(yuǎn)是水果

水果也能做泡菜？

看到這里

也許好多人又開始吐槽

這一定是“黑暗料理”了吧

其實(shí)不然

在云南

往往是水果做的泡菜

才是每個(gè)泡菜攤上的主角

這種泡水果

是把“泡”的普遍原理

與云南四季的水果相結(jié)合

而誕生的新奇品種

泡水果中較為傳統(tǒng)的是泡梨

云南常見的火把梨

皮上飛紅

皮薄肉嫩汁多

就是酸得人擠眉弄眼

這種梨拿來

往盛有冷開水的陶壇內(nèi)一放

撒上鹽巴

泡上兩月就好了

酸甜脆爽

想什么時(shí)候吃

就什么時(shí)候吃

只要是當(dāng)季的水果

不論是草莓菠蘿還是芒果木瓜

云南人都能給你泡出來

最終帶著酸味和果香

再裹上一層辣椒面

看上去很奇怪

卻口感豐富酸爽到位

是讓云南人經(jīng)過泡菜攤時(shí)

挪不動(dòng)腿的終極奧秘

云南人的夏天

沒吃到泡菜是沒有靈魂的

泡水果、泡蔬菜、泡雞腳……

泡一切是云南人特有的倔強(qiáng)

來源：點(diǎn)贊云南