在中國博大精湛的茶文化中，客家擂茶是一枝獨秀的奇葩；其以古樸見奇趣，以保健見奇效，自古聞名遐邇，是中國最古老的茶道之一。

擂茶是客家人的一種傳統(tǒng)飲食文化。它具有生津止渴、防風(fēng)去暑，消腹脹、助消化的作用。它的食法隨各地的風(fēng)俗習(xí)慣而變化。這里介紹的是紫金縣南嶺的客家擂茶。

南嶺客家擂茶

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來到紫金南嶺鎮(zhèn)有一樣特色美食

大家一定要記得品嘗，那就是正宗的客家美食——擂茶

↑這個地方叫紫金南嶺，素來熱情好客，以擂茶待客是此處的傳統(tǒng)禮節(jié)。傳統(tǒng)到什么程度呢？無論婚嫁喜慶，或親朋好友來訪，一碗擂茶都是必不可少的。

擂茶的歷史源遠流長，各地擂茶制作方法各有不同，而紫金縣南嶺客家擂茶是其中一枝獨秀的奇葩，其以古樸見奇趣，以保健見奇效，自古聞名遐邇。

制作擂茶，用一把南嶺茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再沖入沸水，適當(dāng)攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。

故有俗諺說：“喝擂茶，吃粑粑，壯身體，樂哈哈?！币灾抡f這奇特的南嶺擂茶是“藥食兼佳，味中有味”的“保健飲料”。

喝擂茶其配料可隨時令變換。春夏濕熱，可采用嫩的艾葉、薄荷葉、天胡荽；秋日風(fēng)燥，可選用金盞菊花或白菊花、金銀花；冬天寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。還可按人們所需，配不同料，形成多種多樣多功能的“擂茶”。

一場擂茶席，就是一幅淳樸的風(fēng)俗書。一張張桌子排開來，男女老少團團圍中。這邊客人喝著茶，說今論古，談笑風(fēng)生；那邊女主人手持擂杖，在擂缽內(nèi)有節(jié)奏地旋轉(zhuǎn)擂動，時而像高山流水，時而似鸞鳳和鳴，構(gòu)成一幅立體的民俗風(fēng)情圖。

在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是極具代表性的一種美食。在部分客家地區(qū)，擂茶既是主食之一，也是待客之佳肴，尤其是在南嶺，更是當(dāng)?shù)氐拿朗持弧?南嶺人熱情好客，無論是婚嫁之喜，親朋好友來訪，主人都會請客人們吃上一頓擂茶。

茶，有人會覺得它是一種“消遣品”，調(diào)劑朋友間聊天的氛圍，同時，也可是一種雅致的行為，修身養(yǎng)性。

客家擂茶的做法步驟：

1.將紫蘇、薄荷、香菜（連根）清泉水洗凈并切碎，然后放鍋中炒過待用。

2.將綠茶、芝麻、花生放入擂茶缽，加少許水，用擂茶棍將其擂碎，倒入炒過的香菜等，再把紫蘇、薄荷、香菜擂成混泥。

3.加一點點鹽，將剛煮好的開水沖泡即可。

4.擂茶通常食法 : 蝦仁黃豆、赤豆、菜甫粒、熟花生同米飯一泡，或佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等就成了米花擂(米飯擂)。

在客家人看來，擂茶的作用更豐富。它是一種客家人特制的飲料，無論閑忙，皆可飲用，更為深遠的意義，就是他包含著客家的一種茶文化，象征著一種熱情待客之道。