提起“泡沫”你首先想起什么？鄧紫棋？

青小素會想起抹茶。抹茶起源于中國隋唐，后流入日本發(fā)展出當(dāng)?shù)鬲毺氐牟栉幕⑶覐V泛應(yīng)用于食品。其因高纖維素，有助消食解膩、減肥健美、去除痘痘，受到了當(dāng)今女性的青睞。

抹茶，本意是用石磨來碾磨的茶。溫碗，調(diào)膏，點茶，用茶筅貼著碗底按照W的軌跡前后刷攪，拌入空氣，打出的濃厚泡沫，泡沫越多味道越好。

我們燉肉時會撇開浮沫，喝抹茶卻以茶泡為傲，你有沒有想過，這層脆弱的泡沫，可能大有文章。

茶泡和“大補”的人參，其實是同類

其實，這層茶泡，算得上是茶葉的一種“有效成分”。產(chǎn)生這層泡沫的物質(zhì)叫做“茶皂素”，是皂苷的一種。皂苷是廣泛存在于植物中的一種次級代謝產(chǎn)物，其中名頭最大的人參皂苷被認(rèn)為是人參的“功效成分”。

2001年的《國際肥胖雜志》發(fā)表了一項很有意思的研究。他們把乳化的玉米油喂給老鼠吃，其中一半老鼠吃的玉米油中加了茶皂素，然后檢測它們血漿中的甘油三酯含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃茶皂素的老鼠跟不吃的相比，血漿中的甘油三酯含量不到一半。

從學(xué)術(shù)角度，這項研究很有意義，它顯示了茶皂素這種“天然產(chǎn)物”具有抑制脂肪酶的能力，而且這種能力還直接體現(xiàn)到了脂肪的吸收代謝上。

其實，不僅是日本抹茶，中國烏龍、綠茶都會起泡沫。

約“泡”有風(fēng)險，嘴巴需謹(jǐn)慎

茶泡的逆襲，或者已經(jīng)推翻了你對泡沫一些固有印象。然而當(dāng)我們試圖去求證，會發(fā)現(xiàn)泡沫“正名”之路頗為波折。

1. 豆?jié){的泡泡不喝為妙

烹煮豆?jié){，溫度升至80℃～90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，那是豆?jié){中的皂毒素在裝神弄鬼，皂毒素在溫度作用下膨脹變成泡沫上浮，形成“假沸”。用小火繼續(xù)煮沸幾分鐘，泡沫就會消失。

豆?jié){中的皂毒素和抗胰蛋白酶都難以被人體消化，容易引起血球凝集素中毒使人中毒。不少青素在泡沫出現(xiàn)之后就熄火，喝完豆?jié){以后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，都是因為豆?jié){沒有煮熟。

2. 咖啡本身的泡沫不夠畫畫

朋友圈曬咖啡拉花見多了，喝的時候卻沒有分清過奶泡和咖啡泡沫?？Х缺旧淼呐菽尸F(xiàn)紅棕色，濃縮咖啡的泡沫體積要占到10% 以上。

顏色較淺，質(zhì)感豐盈，躍然咖啡之上的泡沫，則俗稱奶泡，是預(yù)先處理過的熱牛奶。在拉花過程中兩種泡沫混合在一起。在沒有攪拌的情況下，兩種泡沫之間混合的速度會很慢，因此，咖啡師能夠隨心所欲地繪制各種圖案。

3.啤酒的泡泡和汽水沒兩樣

關(guān)于啤酒泡泡的疑問似乎不值得再解釋，但仍然有許多網(wǎng)友救助度娘。溫柔如我，青小素決定代表月亮解答一下啤酒的泡泡是否能夠食用，解救處于被吐槽邊緣的泥萌。

我們知道，任何酒精飲料都需要經(jīng)過發(fā)酵。發(fā)酵過程產(chǎn)生的副產(chǎn)品之一就是二氧化碳，啤酒的泡泡就是由二氧化碳產(chǎn)生的。

當(dāng)酒裝瓶時，二氧化碳就會在壓強的作用下裝入瓶中。進(jìn)入瓶中后，瓶內(nèi)壓強較大，二氧化碳就會溶入酒液中。開瓶時，瓶內(nèi)壓強減小，二氧化碳就會以泡泡的形式倒出來。

關(guān)于泡泡的問題解答到這里，下課~請獻(xiàn)花~如果你藏著掖著其他泡泡的冷知識，歡迎到青素部落拍磚~