每次喝葡萄酒不刷牙的話，舌頭上會(huì)有一層紫色，喝得越多，嘴巴的顏色就會(huì)越深。那是什么原因呢？(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》，《讀者》)弟弟記得葡萄酒中有一種叫單寧的物質(zhì)，酒液有酸澀的味道和單寧的作用。那我們喝酒后舌頭會(huì)變黑。酒的單寧起作用嗎？

關(guān)于舌頭變黑，有些葡萄酒認(rèn)為白色是葡萄酒質(zhì)量不好，原因到底是不是這樣？弟弟帶大家一起去看吧！

為什么舌頭上的牙齒會(huì)變黑？

喝了酒后舌頭變黑真的是因?yàn)榫频膯栴}嗎？一起分析一下。喝葡萄酒的伙伴明確知道葡萄酒中含有單寧、花青素。葡萄酒中有一種叫單寧的物質(zhì)，酒的口感略酸，單寧對(duì)人體心臟血管疾病有很好的保護(hù)作用。

這兩種物質(zhì)能夠著色在舌頭和嘴巴上，葡萄果皮中含有的營養(yǎng)成份很多，其中就含有一種叫做花色素苷的物質(zhì)。

而花色素苷很大部分存在于絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)，是水溶性黃酮類色素中比較重要的一種物質(zhì)，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉色、藍(lán)色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現(xiàn)黑色。

而在葡萄酒的釀造過程中，葡萄酒的顏色取決于葡萄皮的浸泡時(shí)間，通常情況下在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)葡萄酒容易上色。而通過控制浸泡時(shí)間來調(diào)制出酒的顏色，可以生產(chǎn)出桃紅葡萄酒或紅葡萄酒。

根據(jù)人的組織的細(xì)胞構(gòu)成，我們都知道人的舌頭、牙齒和嘴唇有一層粘膜組織，而這層粘膜組織極易吸附色素，色素積累多了發(fā)紫發(fā)黑的嘴唇就顯出來了。

而酒的著色程度還和喝酒的人的體質(zhì)有關(guān)，由于飲酒人的體質(zhì)不同，以及不同時(shí)期的體質(zhì)差異，口腔內(nèi)酶的含量，以及酸堿度不同，有的人的牙齒容易染色，而有的人酒都喝完了舌頭還是原來的樣子。此外，由于外在的一些因素，如：葡萄酒種類、釀造工藝、飲用的量、飲用方式（如果品酒時(shí)在口腔中用舌頭來回?cái)噭?dòng)，您的牙齒會(huì)沾染上更深的顏色）均對(duì)這個(gè)現(xiàn)象的產(chǎn)生造成不同影響。

會(huì)不會(huì)是假葡萄酒呢？

假葡萄酒的鑒別方法以前小弟給大家科普過，那么舌頭發(fā)黑這瓶葡萄酒是不是假的葡萄酒呢？今天小弟教給你一個(gè)簡單的鑒別辦法，先找來一塊白布，滴一滴酒在一塊白布上，如果這是天然的紅葡萄酒，白布上的色素一般難以洗掉，而人工添加的化學(xué)色素卻很容易洗掉。

植物色素包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細(xì)胞液色素，前者存在于葉綠體中，就像你經(jīng)常見到的綠葉植物；后者存在于液泡中，葡萄酒皮屬于黃酮類物質(zhì)，多為水溶性，比較容易清洗。然而脂溶性的色素多為油性，難于清理。

如何避免發(fā)黑的情況

多喝蘇打水

而牙齒舌頭發(fā)黑看起來確實(shí)不美觀，而喝水對(duì)于這個(gè)情況可以起到緩解作用，而你如果多喝水不僅對(duì)清潔起作用，在品酒時(shí)也可以緩解味蕾的麻木，而蘇打水不但可以達(dá)到清洗的效果，而且對(duì)嘴巴的粘膜還有好的保護(hù)作用。

不要涂口紅或唇膏

涂了口紅或者唇膏再飲酒的話感覺也是不舒服的，化妝品和酒精接觸到底會(huì)發(fā)生什么誰也不知道，但事實(shí)證明實(shí)際經(jīng)驗(yàn)證明不論是口紅還是唇膏，品嘗葡萄酒后通常會(huì)在嘴唇上留下更多更大范圍的色塊，這種色塊也不好清理。而唇膏或者口紅帶著香味，品酒的話確實(shí)會(huì)影響品酒效果。

先喝紅葡萄酒再喝白葡萄酒

如果你喜歡喝各種葡萄酒，你對(duì)白葡萄酒和紅葡萄的品牌口感肯定能很好地區(qū)分開。而如果為了讓舌頭的顏色不再是發(fā)黑的，可以先喝紅葡萄酒再喝白葡萄酒這是一個(gè)避免舌頭發(fā)黑的好辦法，因?yàn)檠例X有保護(hù)層可以防止著色，但葡萄酒的酸度會(huì)慢慢削弱這層保護(hù)，而喝完酒后喝水漱漱口，這樣可以降低舌頭和牙齒的著色度，葡萄酒的著色就會(huì)少很多。

喝酒前先刷牙

喝酒前先刷牙對(duì)于你的牙齒清潔和防護(hù)具有很好的效果，而喝酒時(shí)紅葡萄酒喜歡黏在牙垢上，因?yàn)榕滤⒀罆r(shí)間距離品酒時(shí)間嘴巴里的牙膏味太過濃重了，所以盡量在品嘗葡萄酒之前1個(gè)小時(shí)內(nèi)刷牙，盡量別在剛喝完酒后就刷牙，因?yàn)榫埔褐械乃嵝晕镔|(zhì)可能會(huì)把牙齒的最外層給染上色，刷牙反而會(huì)造成長期染色的可能，比較理想的方式是用漱口水來取代刷牙。

多吃高纖維的食物

高纖維的食物對(duì)人體的胃腸蠕動(dòng)具有很好的效果，而你可能不知道的是它還有一個(gè)功效，在品酒中或酒后多吃一些粗纖維的食物，可以對(duì)口腔起到一個(gè)清潔的作用。愛喝酒，不想讓舌頭顏色變黑，快試試這些方法吧！

如果你久經(jīng)酒場(chǎng)，嘗遍美酒無數(shù)，相信你對(duì)不同種類葡萄酒的適飲溫度不會(huì)感到陌生；

但如果你初嘗美酒滋味，對(duì)葡萄酒的世界充滿好奇，摩拳擦掌、躍躍欲試，那下面這表格一定是你所需要的。

對(duì)不同葡萄酒的侍酒溫度有一定了解之后，接下來再一起探究下為什么不同種類的葡萄酒適飲溫度不同。

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科學(xué)研究表明：

在不同的溫度下，味蕾對(duì)不同味道的感知不同。例如，當(dāng)溫度升高后，味蕾對(duì)甜度的感知會(huì)更為靈敏，葡萄酒就會(huì)嘗起來更甜，但其實(shí)它的糖分含量是沒有變化的。

對(duì)比品嘗一瓶經(jīng)過橡木處理的白葡萄酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在室溫下，它的口感和酸度會(huì)比較松弛，甜度更為突出；

而經(jīng)過冰箱冰鎮(zhèn)之后，它會(huì)擁有更為咸鮮、精瘦而集中的口感，并帶有些許結(jié)構(gòu)感，更能讓人愉悅。

總的來說，對(duì)白葡萄酒進(jìn)行冰鎮(zhèn)，主要是通過改變溫度來改變味蕾對(duì)不同味道的感知靈敏度。

冰鎮(zhèn)能使白葡萄酒嘗起來更為咸鮮，更有結(jié)構(gòu)感。即使是一瓶很差的白葡萄酒，經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后，可能也會(huì)變得可以讓人接受。

當(dāng)然，如果一款優(yōu)質(zhì)的勃艮第或阿爾薩斯白葡萄酒被過度冰鎮(zhèn)了，品嘗時(shí)也很可能會(huì)錯(cuò)失一些風(fēng)味。

圖片來源：Souhu

同理，紅葡萄酒溫度的改變也有相似的作用，但對(duì)于紅葡萄酒來說，變化最明顯的是單寧而不是甜度。

當(dāng)你將一瓶紅葡萄酒冰鎮(zhèn)后，它會(huì)給人以更強(qiáng)烈的單寧感和結(jié)構(gòu)感，但紅葡萄酒經(jīng)冰鎮(zhèn)后香氣也會(huì)喪失表現(xiàn)力，失去應(yīng)有的迷人芳香。

因此，飲用一款溫度較低的紅葡萄酒時(shí)，用手心捂住杯肚讓其慢慢變熱會(huì)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

然而，如果紅葡萄酒溫度過高，酒中的單寧雖然表現(xiàn)得不那么明顯，但酒精感卻會(huì)更加顯著顯，從而掩蓋住葡萄酒本身的香氣和風(fēng)味。

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另外，紅葡萄酒都能在室溫下飲用這一說法也存在爭議。寒冷的冬天，很多地方的室溫都在10℃以下，這時(shí)如果在室溫下飲用紅葡萄酒，很有可能就會(huì)因?yàn)闇囟冗^低而無法給人帶來應(yīng)有的樂趣。

而在炎熱的天氣，紅葡萄酒有可能因?yàn)檫^熱而無法表現(xiàn)出正常狀態(tài)，此時(shí)，我們可以選擇將酒提前放入冰箱冰鎮(zhèn)一會(huì)兒。另外，博若萊和盧瓦爾河谷等地一些酒體較輕的紅葡萄酒也可以從輕微的冰鎮(zhèn)中獲益。