圖文| 砂海墨韻

來源 | （ID：zisha5）

文震亨曾在《長物志》說：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣”，說的正是紫砂壺的發(fā)茶性，今天我們就來聊一聊發(fā)茶性到底是什么？

暫且不論茶具質(zhì)量好壞，對于一個(gè)分別用過紫砂、陶器、瓷器、玻璃或者一次性杯泡茶的人來說，只要你仔細(xì)對比觀察，一定會(huì)發(fā)現(xiàn)：不同器皿泡的茶，口感各不相同，深究下去就是發(fā)茶性在作祟！

什么是發(fā)茶性

發(fā)茶，是茶葉加水變成茶湯的過程，發(fā)茶性意味著茶湯的品質(zhì)，而茶湯的品質(zhì)由茶品品質(zhì)x茶具發(fā)茶共同決定。

發(fā)茶性好的原因

紫砂壺優(yōu)良的發(fā)茶性，讓它成為天下茶具魁首，主要得益于泥料的雙氣孔特性。

（一）雙氣孔-保溫性

瓷器和玻璃茶具的溫度變化過于“陡峭”，而紫砂壺的溫度變化相對過緩，這種性能上的差異就會(huì)體現(xiàn)在茶葉的沖泡上。

（二）雙氣孔-透氣性

總有人認(rèn)為茶葉沖泡就得靠“悶”，其實(shí)不是，紫砂的透氣性能確保茶湯有充分的時(shí)間蘊(yùn)香入水，這就是古人所說的：無熟湯氣的功效

（三）雙氣孔-吸味性

紫砂壺的吸味，并沒有香味異味的差別，只是針對部分高香茶類，這就是我們平常說過的“一壺侍一茶”。

假設(shè)一把一直沖泡其他茶品的紫砂壺，突然用來沖泡高香類的烏龍茶，一定會(huì)因?yàn)槲哆@一特性降低茶品表現(xiàn)，反之，新紫砂壺亦是如此。

唯有通過長期泡養(yǎng)此茶的紫砂壺，才能確保完全茶品品質(zhì)，這就是“養(yǎng)壺”的另一種原因。

泥料的影響

泥料對于發(fā)茶的影響，并沒有固話的標(biāo)準(zhǔn)，不管哪種泥料配哪類茶，有人喜歡，必然，也有人不喜歡，只能說相對適合不適合，只要泥質(zhì)好即可。

如果說，你還是很糾結(jié)，記住六句話！

「段泥、綠泥」配綠茶，透氣佳；

「朱泥、紅泥」泡烏龍，能揚(yáng)香；

「全系紫泥」可黃茶，不奪香；

「朱泥、紫泥」輔紅茶，原汁原味，層次分明；

「紫泥、底槽清」侍黑茶，發(fā)茶性好，味醇香；

「朱泥、紅泥」上白茶，茶湯金黃，香氣鮮爽。

不同的茶葉使用不同的茶器，對于很多人來說，是多此一舉，會(huì)嗤之以鼻。

對于一個(gè)有喝茶習(xí)慣、追求茶品的人來說確實(shí)平常事，無論是從視覺、觸覺、味覺哪一方面，都是一種享受。