炎熱的夏天，葡萄酒應(yīng)該怎樣保存才能保證較好的口感？一般來說，關(guān)于葡萄酒保管有幾個原則。葡萄酒應(yīng)存放在避光的暗處，光會加速葡萄酒的氧化。這也是葡萄酒瓶通常比較暗的原因。

高溫是葡萄酒最大的敵人，受熱后的葡萄酒會加速熟化的進度，成為衰敗的老酒。但是，儲存溫度過低也不可取，最佳溫度約為10-15攝氏度。葡萄酒所處的環(huán)境如果衛(wèi)生條件不佳，可能會導(dǎo)致微生物污染，破壞葡萄酒的品質(zhì)。水平放置葡萄酒瓶的作用在于，軟木塞可以浸泡在酒液中來保持濕潤。否則，干燥的軟木塞會出現(xiàn)空隙，使空氣進入酒瓶，破壞葡萄酒的狀態(tài)。

另外，平時有些人可能會不注意的把葡萄酒放在汽車的后備箱，但在夏日來說，這會非常影響葡萄酒的味道，因為夏天，汽車后備箱的溫度高達40-50攝氏度，如此高溫足以讓一瓶美酒化為烏有。高溫會使葡萄酒變質(zhì)。葡萄酒界有一個專門的術(shù)語——馬德拉化(maderization)，其意為“熱破壞”，高溫會使葡萄酒的甜度增加，且呈現(xiàn)出更明顯的水果味和堅果味。對于甜酒來說，其風味和口感的變化可能并不明顯，但對于干紅葡萄酒來說，這些微妙的變化是致命的。而被馬德拉化的白葡萄酒的顏色會呈現(xiàn)棕色的邊緣，口感也會變差。

其次，汽車在行駛的過程中，會給葡萄酒帶來顛簸與震動，會讓酒中的沉淀物處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，從而影響葡萄酒的口感。另外，汽車后備箱的密封環(huán)境使得空氣不流通，放置于后備箱的葡萄酒會“吸入”濁味，從而影響葡萄酒的品質(zhì)。此外，由于后備箱過于密封，里面的空氣質(zhì)量不佳、濕度不夠，若濕度不夠會導(dǎo)致瓶塞干裂，使額外氧氣與葡萄酒產(chǎn)生氧化現(xiàn)象，加速葡萄酒的老化。

以上就是葡萄酒在夏日存放需要特別注意的地方，如果是開了瓶的葡萄酒，可以把瓶塞蓋緊，放到冰箱儲存，但最好在一周內(nèi)將酒喝完。