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《1》

《紅樓夢(mèng)》里面，有一個(gè)情節(jié)是黛玉和寶釵討論讀書的問(wèn)題。

“男人們讀書不明理，尚且不如不讀書的好，何況你我？……只是如今并聽不見有這樣的人，讀了書倒更壞了。這是書誤了他，可惜他也把書糟蹋了，所以竟不如耕種買賣，倒沒有什么大害處。”

這段話中，雖不乏一些封建思想在內(nèi)，但卻不無(wú)道理。

在現(xiàn)代，我們也常常能遇到這種人：

他的書讀得似乎不少，談古論今也頭頭是道，但并沒有助他講事實(shí)擺道理，而是學(xué)會(huì)了強(qiáng)言狡辯、顛倒是非黑白。

用現(xiàn)在的話說(shuō)，就是杠精。

換言之，杠精，就是不管你說(shuō)什么，反正我不聽，你說(shuō)你的，我說(shuō)我的，我就是道理。

另外，你說(shuō)的每一句話，做的每一件事，都可能會(huì)被人從意想不到的角度加以解讀和攻擊。

比如，我們不建議喝濃茶，因?yàn)殚L(zhǎng)期飲用對(duì)身體造成一定的負(fù)擔(dān)。

而有人就會(huì)來(lái)抬杠：“胡說(shuō)八道，沒有的事！我喝了十幾年，身體一樣好，你不要脫離實(shí)踐談理論?！?/p>

喝濃茶對(duì)身體不利，就像吸煙有害健康一樣，是既定的事實(shí)。

無(wú)數(shù)的專家和學(xué)者，也早已論證了這一觀點(diǎn)，難道光憑一個(gè)人就能代表全世界嗎？

聽了太多太多杠精發(fā)言，真想建議以后學(xué)校單獨(dú)開一門課程。

就叫“反杠學(xué)”。

《2》

不過(guò)，也有很多誠(chéng)心發(fā)問(wèn)的茶友。

有人問(wèn)：“什么程度的茶才算濃茶？有沒有一個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)可依？”

按照詞語(yǔ)解釋中，濃的本義指的是含某種成分多，與“淡”相對(duì)。

既然是濃茶，也就代表著茶湯中咖啡堿和茶多酚的含量偏高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)。

從肉眼上看，湯水顏色濃而不透，滋味也過(guò)于的苦澀。

至于什么是“濃茶”？答案千人千面。

個(gè)人的味不同，喝茶習(xí)慣不同，對(duì)于茶湯濃淡的定義也自然不盡相同。

一杯茶湯擺在不同的人面前，有人稱其濃，有人認(rèn)為淡，還有人覺得剛剛好。

那么，難道就沒有一個(gè)可以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)嗎？日常泡茶又該如何控制濃淡程度？

當(dāng)然有。

以下的這3個(gè)行為，正是濃茶形成的真正“兇手”。

原因一：投茶量過(guò)多

看到網(wǎng)絡(luò)上有一些人說(shuō)，不同的茶葉要按照體積投茶。

比如，像是綠茶和綠茶，只要差不多鋪滿蓋碗底部就可以了。

而武夷巖茶則可以稍微多一些，到達(dá)蓋碗一半的量。

很顯然，這樣的投茶方式并不準(zhǔn)確，太過(guò)籠統(tǒng)。

即便同樣是紅茶，也存在體積的差異。

例如全芽頭的金駿眉，和芽葉細(xì)嫩的正山小種，對(duì)比云南的大葉種紅茶，葉片大，體積也更蓬松。

同樣一只蓋碗，如果要鋪滿底部，金駿眉可能要投茶5克，而大葉種紅茶只需要2-3克就夠了。

如此大的差異，便會(huì)呈現(xiàn)出滋味一濃一淡的明顯區(qū)別。

另外，不同的蓋碗容量，不同的器型，都會(huì)導(dǎo)致投茶量出現(xiàn)誤差。

因此，不管是什么茶類，都應(yīng)該精準(zhǔn)投茶。

在茶桌上準(zhǔn)備一個(gè)小小的口袋克秤，不僅不占位置，還能方便攜帶出門。

以110毫升左右的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗為例，如果是泡白茶、紅茶，投茶5克就夠了，而武夷巖茶則需要投茶8克。

不同的茶類，有不同的茶水比例。

但相同的茶類，白茶中的白毫銀針、白牡丹、壽眉，投茶量都是一樣的。

這是根據(jù)長(zhǎng)期的沖泡經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)而來(lái)，適合大眾的口味和喜好。

如果打破了這個(gè)平衡，隨意增加投茶量，便會(huì)導(dǎo)致茶湯過(guò)濃，湯水的滋味過(guò)重，過(guò)于苦澀。

《3》

原因二：茶水不分離

市面上，用于泡茶的器具，種類繁多，層出不窮。

常見的有玻璃杯、飄逸杯、快客杯、陶瓷壺、紫砂壺、蓋碗等。

但除了蓋碗以外，其余的茶具皆難以達(dá)到茶水分離的作用。

也正是因?yàn)椴杷环蛛x，成為了濃茶形成的一大推手。

以飄逸杯來(lái)說(shuō)，因?yàn)楹?jiǎn)單快捷，且方便攜帶，成為了很多辦公室一族喝茶的福音。

一個(gè)飄逸杯分為外杯、內(nèi)膽和杯蓋組成。

用它泡茶時(shí)，需要將茶葉投入內(nèi)膽中，再按下閥門的開關(guān)，茶湯便會(huì)通過(guò)濾網(wǎng)流到下方的杯子里。

從使用上來(lái)看，的確簡(jiǎn)潔明了，且省去了不少時(shí)間。

但如果從香氣滋味的表現(xiàn)上來(lái)說(shuō)，卻難以盡如人意。

雖然比起玻璃杯，飄逸杯做到了茶水分離，但從注水到徹底瀝干茶湯中間所經(jīng)歷的時(shí)間，需要大幾十秒。

底濾式的出湯方法，慢慢吞吞，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如白瓷蓋碗來(lái)得干凈利落。

這在無(wú)形之中，便增加了茶葉與水的接觸時(shí)間，造成內(nèi)質(zhì)過(guò)量釋放，茶湯過(guò)濃。

再來(lái)說(shuō)各式各樣的茶壺，也是同理。

不論是紫砂材質(zhì)，還是陶瓷材質(zhì)，亦或是其它，都存在著一個(gè)通病——壺嘴小。

用蓋碗沖泡時(shí)，只要開口合適，就會(huì)呈現(xiàn)瀑布狀出水。

反觀茶壺，則是通過(guò)壺嘴出湯，速度一下子減慢了許多。

當(dāng)茶葉被逐漸泡開了以后，芽葉舒展，還有可能堵塞出水口，造成出水不暢。

即使是快進(jìn)快出，注水快，出湯也快，也很難達(dá)到“快出水”的要求。

茶葉與水的接觸時(shí)間不斷延長(zhǎng)，內(nèi)質(zhì)不斷釋放，勢(shì)不可擋，這便成為了一杯名副其實(shí)的濃茶。

另外，由于茶壺自身的構(gòu)造，想要徹底將壺底的茶湯瀝干，需找到一個(gè)特別刁鉆的角度。

如果沒有瀝干，剩余的少量湯水繼續(xù)和茶葉浸泡在一起，導(dǎo)致后續(xù)沖泡出來(lái)的茶湯，都是濃釅苦澀，難以下咽。

因此，對(duì)待內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，不適合用茶壺或飄逸杯。

白瓷蓋碗，才是最佳的選擇。

《4》

原因三：出湯時(shí)間太慢

用蓋碗沖泡時(shí)，也時(shí)常會(huì)發(fā)生湯水過(guò)濃的現(xiàn)象。

而除了和投茶量過(guò)多以外，還和出湯時(shí)間，有著密不可分的關(guān)系。

大多數(shù)的茶類，都不適合悶泡。

因?yàn)閻炁輹?huì)導(dǎo)致茶類物質(zhì)釋放過(guò)多，滋味異常濃釅，是對(duì)好茶的一種辜負(fù)。

但依然有很多人在進(jìn)行悶泡，且不自知。

與悶泡相反的，是快出水，它指的是從注水到出盡大部分的茶湯，控制在7-8秒左右。

相信有很大一部分茶友，在日常泡茶的過(guò)程中，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

直到過(guò)了30秒，甚至1分鐘后才倒出茶湯，妥妥地成了悶泡。

尤其是品質(zhì)優(yōu)越的茶葉，養(yǎng)分充足，在快出水下物質(zhì)能夠勻速釋放，泡到10沖以上也不成問(wèn)題。

卻因?yàn)閻炁荩沟脙?nèi)質(zhì)提前釋放完畢，大大影響了自身的耐泡度。

不僅如此，前幾沖又濃又苦的味道，也是對(duì)味蕾的一種折磨。

其實(shí)，想要做到快出水并不難。

為了不讓自己的味蕾遭罪，也為了不浪費(fèi)好茶，更是應(yīng)該勤于練習(xí)。

泡茶，很簡(jiǎn)單；但想要泡出一杯好喝的茶，卻是難事。

唯一的方法，就是多加練習(xí)，熟能生巧，而沒有捷徑。

《5》

借用一句經(jīng)典的電影臺(tái)詞作為結(jié)尾。

“喜歡就會(huì)放肆，但愛是克制。”

因?yàn)榭酥?，所以小心翼翼，生怕一款好茶毀在自己手里?/p>

喝茶就像飲食一樣，講究過(guò)猶不及。

清新鮮爽，恬淡宜人，才是適合大眾的主流風(fēng)味。

過(guò)多的投茶量，過(guò)長(zhǎng)的悶泡時(shí)間，都會(huì)導(dǎo)致濃茶產(chǎn)生。

而濃茶不建議長(zhǎng)期飲用，也是一個(gè)常識(shí)性的道理。

縱使有人說(shuō)自己只是少量喝，偶爾喝，但至于到底是不是少量，只有他們自己最清楚。

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