我國(guó)大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長(zhǎng)和茶葉采制是有季節(jié)性的。通常按采制時(shí)間，劃分為春、夏、秋三季茶，少部分還有冬茶。在采制時(shí)，講求天時(shí)、地利、人和三者的結(jié)合。在茶葉采摘的過程中光有地利與人和，沒有天時(shí)的配合，不僅茶葉產(chǎn)量會(huì)減少，茶葉品質(zhì)也會(huì)受到影響。

01、茶葉采摘最佳時(shí)間

從季節(jié)上來看，春季采摘最為合適。

由于春天雨水充沛，氣溫溫和，加上茶樹經(jīng)過一個(gè)冬季的休眠，根部積累了豐富的養(yǎng)分，使得春季茶樹生長(zhǎng)特別旺盛，春梢芽葉肥厚，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與茶葉品質(zhì)形成的有關(guān)的有效成分，如氨基酸、可溶性果膠、維生素C和芳香油含量富集，不僅使茶葉滋味醇厚鮮美，香氣濃郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中茶葉品質(zhì)最好和采摘最合適的時(shí)期。

但是，就茶類之間來說，如紅茶，采摘的時(shí)間在夏季最佳。由于夏季茶樹中茶多酚含量上升，有利于紅茶的發(fā)酵，形成更多茶紅色和茶黃色素，使紅茶的干茶和茶湯色澤更為紅亮，滋味更具刺激性。

從一天的時(shí)間來看

一天中最好的采茶時(shí)間是在上午7點(diǎn)后、1點(diǎn)前。如果茶園里有樹能擋陽(yáng)光的話，下午1點(diǎn)后至4點(diǎn)前也可以。

總的來說，采茶的時(shí)間會(huì)因?yàn)椴枞~的出產(chǎn)地域和品種而各不相同。我國(guó)大部分茶區(qū)，季節(jié)分界明顯，一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。

一般6-7月份采制的茶為夏茶，因夏季氣溫高，有利于茶多酚的合成與積累，茶葉苦澀味較重，適于做成品紅茶。

一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶，因秋高氣爽，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成與積累，所以秋茶具有季節(jié)性高香，有些茶的品質(zhì)也不錯(cuò)。

但夏茶因防蟲害噴施農(nóng)藥而致農(nóng)藥殘留量較高；而通過春、夏兩次采摘后的秋茶，相對(duì)較粗老，且一些營(yíng)養(yǎng)成分含量明顯降低。故從茶的品質(zhì)及農(nóng)藥殘留量方面來看，一般夏、秋茶均不如春茶。

所以，要說一年中采茶的最佳時(shí)間，則是春季，一天中則在每日清晨至上午進(jìn)行采摘為佳。

02、茶葉采摘技術(shù)

1、分級(jí)采摘

按照市場(chǎng)需求和產(chǎn)品加工需要，實(shí)行科學(xué)的分級(jí)采摘，有利于大大提高鮮葉品質(zhì)并形成優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，有利于促進(jìn)茶園生產(chǎn)向優(yōu)質(zhì)高效化方向發(fā)展，同時(shí)有利于不同茶葉產(chǎn)品的分級(jí)加工和產(chǎn)品提質(zhì)增效。做好鮮葉分期、分批、分級(jí)采收是茶葉采摘的一大重要技術(shù)措施，同時(shí)一定要嚴(yán)禁“大小老嫩不分，頭發(fā)胡子一把抓”的采摘惡習(xí)。

2、及時(shí)采摘

農(nóng)諺道“早采三天是寶，晚采三天是草”，事實(shí)告訴我們，茶葉一定要及時(shí)采摘，只有及時(shí)進(jìn)行鮮葉采摘才能確保獲得優(yōu)質(zhì)鮮葉和加工出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；才能促使后續(xù)批次的茶葉盡快萌發(fā)，縮短間隔期，大大增加采摘輪次，可達(dá)到增產(chǎn)增收的效果；及時(shí)進(jìn)行茶葉采摘，不但確保了鮮葉的質(zhì)量和產(chǎn)量，而且，對(duì)控制茶園病蟲害的流行發(fā)生和促進(jìn)優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)型樹冠的培養(yǎng)同樣是有利的。嚴(yán)禁“養(yǎng)旺采、拖芽稍、采老茶”的不良采摘方法。

3、留葉采摘

茶樹屬四季常青而隔年交替落葉的植物，因此，合理做好鮮葉的采摘與留養(yǎng)，是持續(xù)長(zhǎng)久確保茶樹生長(zhǎng)茂盛和優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)豐收的關(guān)鍵。一般正常管理?xiàng)l件下的生產(chǎn)茶園，進(jìn)行留葉采摘需堅(jiān)持“春茶留魚葉采，夏、秋茶各批次間隔交替均衡適量的留一葉采，隨時(shí)確保葉面積指數(shù)為4.0的原則，其中：“掠奪式”的采摘或過盛的留葉均不利于茶葉生產(chǎn)與發(fā)展。

在把握好以上三項(xiàng)的基礎(chǔ)上，應(yīng)堅(jiān)持“采高留底、采大留小、采頂留邊、凈采對(duì)開葉、夾心葉和細(xì)弱芽葉”的原則，全面做好每一批次茶葉的采摘。

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