白酒釀造過程復雜，其中蒸餾工藝由釀酒師經?？偨Y為“掐頭去尾，看花采酒”。但是不要小看這么短的話。就像武林秘籍一樣，不僅影響酒的口感，還影響酒的質量。

白酒釀造的蒸餾階段大部分采用桶蒸餾。也就是說，通過酒蒸餾，逐漸冷熱交換，蒸汽液交換，濃縮酒蒸汽，蒸餾液的主導由高到低。

最先流出的酒被稱為“酒頭”，度數達到70 ~ 80度，但這些酒口感暴烈，傷害身體的醛類很多，釀酒師通常都會下架。中間部分流出的酒被稱為酒神，度數在50 ~ 60度左右，酒精分子和水的融合程度最好，現階段有害物質最低，整個鍋酒質量最好的部分。

最后留下的酒被稱為酒味，度數在40 ~ 50度以下，口感不理想，身體混濁，口感酸澀的刺，臭味大，經常被酒廠丟棄為廢料。這種酒雖然屬于低度酒，但很多地方的人喝不習慣。

所以摘酒要掐頭，結束。把酒頭掐起來，分開儲存，可以用來混合酒。酒尾可以用來混合酒，即使選擇了適當的餾分。

新手問得最多的問題是：掐頭去尾分別是多少？為什么要掐頭去尾？酒尾怎么處理？蒸餾酒很少問，但尾水從不問！因為知道的人不多。

為什么要掐頭去尾？

酒頭中含有大量甲醇、雜醇油、低級脂肪酸、醛等，有一定的香氣，但雜味大，酷暑味道大，甲醇會對視覺造成傷害，所以要分開保管。(大衛(wèi)亞設)。

酒尾的乳酸和酯比酒頭、蒸餾酒的含量高幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂肪酸酯和更多的雜醇油，酒味混雜，苦味苦澀，酒渾濁，需要分開存放。

1.酒頭是什么？

不管是用液體發(fā)酵的酒還是用固體發(fā)酵的酒，在蒸餾鍋中蒸餾后，從剛從酒管流出的新酒用容器中取出它，那酒就叫做酒頭。酒頭度數一般在70度以上。

2、蒸餾酒是什么？

接受酒后流出的新酒稱為蒸餾酒。主導度通常在50到70度之間。蒸餾酒是正常飲用的酒

3、什么是酒尾？

50 ~ 30度以下的酒稱為酒尾。(例如，如果想要30度的酒，30度左右的酒稱為尾酒。）

4、什么是尾物？

尾水是連酒尾都沒有的水，稱為尾水。用這水降低酒量比其他水好。

5:掐著尾巴各是多少錢？

把酒頭分開連接的過程稱為掐，把100斤糧食從半斤掐到一斤比較好。采摘200斤糧食，1斤到1.5斤為宜。家庭釀酒的食物少，所以掐頭通常在1 ~ 3兩者之間?？敬木祁^要單獨保管或和酒尾放在一起，尾巴接受蒸餾酒，如果酒低于你想要的酒，請不要叫去除尾巴。大衛(wèi)亞設，Northern Exposure(美國電視新聞)為了節(jié)約能源，酒尾一般在10度以下不收。

6:酒尾怎么處理？

家庭術建議把酒尾放在下一個鍋里一起蒸餾。在酒房釀酒的話，建議酒尾稀釋水，進行15度左右的新蒸餾。蒸餾的酒比純谷酒好吃幾個等級！因為酒里的各種酒精、各種醛、香味大部分都留在酒頭尾部。這種酒有人叫二鍋頭，是不是二鍋頭不能考證。用酒頭酒尾燒的酒是好的酒基地，酒道在60度以上。