小型白酒釀造設(shè)備的二次蒸餾也稱為蒸煮，是將生料味、砂雜味、主體混濁等質(zhì)量較差的白酒再次倒入釀造設(shè)備中蒸餾的蒸餾技術(shù)。平時(shí)做酒的工作中，我們常用的是頭部和尾部的敷料。也就是說，每次蒸酒的時(shí)候，將頭酒和尾酒分別連在一起，下次蒸酒的時(shí)候，再倒到一鍋里再蒸。(威廉莎士比亞，哈姆雷特，讀本)此外，在什么情況下，我們應(yīng)該使用二次蒸餾技術(shù)？

1.用傳統(tǒng)小型白酒釀造設(shè)備蒸酒時(shí)燒得太多，燒渣而釀的酒有鍋的味道。

2.操作不當(dāng)，酒的酸味太重，蒸餾的中低白酒酸味太重。

3，原料味道重。制作生潮州時(shí)，選擇不不合格的生潮州曲發(fā)酵，或者發(fā)酵管理不當(dāng)，釀成的生酒料味道很重。

4.希望中低度酒上升，或者我們釀造的酒的口感變得更加柔和。

5、壞味道、白酒渾濁等其他惡趣味.對(duì)很多釀酒商來說，白酒的工藝過程不熟練，白酒口感不好，需要通過二次蒸餾處理，那白酒二次蒸餾的具體操作步驟是什么？需要再次蒸的酒和酒尾倒入蒸餾鍋，加入飲用水，可用于稀釋度、自來水、井水、礦泉水均降低，降低到15~20度即可點(diǎn)火。

一、溫馨提示：

1.蒸餾的時(shí)候要遵循掐頭去尾的原則和對(duì)話攻擊頭的小不術(shù)、掐大火的蒸餾技術(shù)。

2.復(fù)蒸必須經(jīng)過下降道蒸餾。否則蒸白酒的度數(shù)太高(80-90度)。