有人說?！耙粋€(gè)人喝葡萄酒往往始于法國，但止于意大利。

”意大利產(chǎn)好酒，但在世界舞臺(tái)一直比較低調(diào)，再加上難懂的意大利語，意大利葡萄酒常令很多人望而卻步。其實(shí)，意大利經(jīng)典的葡萄酒，概括起來就是 ABBBC（Amarone、Barolo、Barbaresco、Brunello di Montalcino 和 Chianti），以下一一進(jìn)行介紹。

1、A：Amarone della Valpolicella（瓦坡里切拉阿瑪羅尼葡萄酒）

阿瑪羅尼是意大利東北部威尼托（Veneto）的葡萄酒之王，而瓦坡里切拉是威尼托三大子產(chǎn)區(qū)（Soave、Bardolino、Valpolicella）之一。

與其它干紅葡萄酒不一樣，阿瑪羅尼的釀造工藝極為復(fù)雜。葡萄被采摘后，經(jīng)過 120 多天的風(fēng)干晾曬，葡萄水分蒸發(fā)，濃縮成了干果。由于糖分含量高，這些葡萄干需要進(jìn)行長時(shí)間發(fā)酵，有的長達(dá) 2 個(gè)月之久，酒精度通常也高達(dá) 15% 以上。最后，酒液將置于橡木桶中陳年 2 年。所以阿瑪羅尼酒體豐滿，酒精度高，果味濃郁，性感妖嬈，極具殺傷力。

2009 年，瓦坡里切拉阿瑪羅尼葡萄酒升格成為意大利葡萄酒最高等級(jí) DOCG 級(jí)，成為名副其實(shí)的“瓦坡里切拉之王”。

2、B：Barolo（巴羅洛）

巴羅洛葡萄酒，早在中世紀(jì)就已名聲鵲起。它是意大利最早的 DOCG 葡萄酒，是皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)的驕傲。有著“王者之酒，酒中之王（the wine of kings, the king of wines）”的美譽(yù)。

根據(jù)意大利分級(jí)制度關(guān)于 DOCG 的規(guī)定，巴羅洛葡萄酒由 100% 的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）釀造。巴羅洛葡萄酒必須在橡木桶中至少熟成 2 年，在上市前至少在瓶中熟成 1 年。陳釀?dòng)?5 年以上（在橡木桶中至少陳釀 3 年）的葡萄酒則可以標(biāo)上“巴羅洛珍藏（Barolo Riserva）”的標(biāo)記。

巴羅洛的標(biāo)志是它那迷人而復(fù)雜的香氣，突出的柏油和玫瑰香氣一直是其驚艷之處，大部分的巴羅洛葡萄酒非常濃烈，其酒精含量至少有 13% vol。關(guān)于巴羅洛葡萄酒的特點(diǎn)，羅伯特?帕克（Robert Parker）的評(píng)價(jià)是：“此酒剛毅不屈，單寧極其強(qiáng)烈，在酒齡年輕的時(shí)候往往難以親近，且桀驁不馴?！?/p>

3、B：Barbaresco（巴巴萊斯科）

巴巴萊斯科與巴羅洛一樣，既表示產(chǎn)區(qū)，也表示葡萄酒。雖然巴巴萊斯科起初被籠罩在巴羅洛的盛名之下，但終于憑著細(xì)致優(yōu)雅和迷人的花香有了被人們熟知的名字。

1980 年，巴巴萊斯科被評(píng)為 DOCG 葡萄酒。與巴羅洛一樣，巴巴萊斯科由 100% 的內(nèi)比奧羅葡萄釀制。巴巴萊斯科葡萄酒在上市前必須陳年 2 年（至少 1 年橡木桶陳釀），而能被稱為珍藏酒（Riserva）的至少需要陳釀 4 年以上，酒精度必須達(dá)到 12.5% 以上，不過許多酒的酒精度都接近 13.5%。

傳統(tǒng)的巴巴萊斯科葡萄酒年輕時(shí)單寧厚重，至少可以陳釀 10 至 15 年，有的甚至可以陳釀 20 多年。典型的巴巴萊斯科葡萄酒帶有玫瑰、紫羅蘭的香氣，并伴有櫻桃、松露、茴香和甘草的風(fēng)味。

4、B：Brunello di Montalcino（蒙塔希諾-布魯奈羅）

蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒產(chǎn)自托斯卡納（Tuscany）南部的蒙塔希諾小鎮(zhèn)，有著“托斯卡納皇冠上的明珠”的美譽(yù)。

布魯奈羅葡萄酒一般由 100% 的桑嬌維塞（Sangiovese）釀制，但這種葡萄其實(shí)是桑嬌維塞的克隆品種，在蒙塔希諾地區(qū)就被稱做布魯奈羅。此外，根據(jù)當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)，布魯奈羅葡萄酒的陳釀一般不低于 5 年，其中至少要有 2 年在橡木桶中陳釀，裝瓶后至少陳釀 4 個(gè)月方可上市。

布魯奈羅葡萄酒的顏色一般較深，酒液邊緣處還有明顯的深紅色，除了帶有明顯的香料、櫻桃和皮革味，還含有較多的單寧，陳年潛力十分突出。

5、C：Chianti（基安帝）

基安帝葡萄酒產(chǎn)自意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)，主要采用桑嬌維塞釀造。經(jīng)典基安蒂（Chianti Classico）的釀造除了包括不少于 80% 的桑嬌維塞，還得在橡木桶中熟成約 12 個(gè)月，而珍藏（Riserva）是比經(jīng)典基安帝更高的級(jí)別，必須要在橡木桶中熟成至少 24 個(gè)月。

關(guān)于經(jīng)典基安蒂上的“黑公雞”Logo，還有一個(gè)傳說流傳甚廣。中世紀(jì)時(shí)期，錫耶納和佛羅倫薩之間無明確邊界，為了阻止無止盡的爭斗，兩城人們決定，在公雞鳴叫時(shí)分，各自騎士從各自城市出發(fā)，以兩隊(duì)人馬相遇的地方為基線來劃分邊界。

于是，錫耶納人養(yǎng)了一只白公雞，給它吃好的；而佛羅倫薩人養(yǎng)了只黑公雞，從不給它喂食。決定命運(yùn)的那天來臨，那只餓極了的黑公雞天還沒亮就開始啼叫，于是佛羅倫薩的騎士們就早早出發(fā)了，在錫耶納城外僅 12 公里處就與晚出發(fā)的錫耶納騎士相遇。至此，兩城的邊界劃定，大部分的基安帝產(chǎn)區(qū)都屬于佛羅倫薩城，并延續(xù)至今。由于黑公雞的形象在當(dāng)?shù)厣钊肴诵模髞斫?jīng)典基安帝葡萄酒聯(lián)盟（Chianti Classico Wine Consortium）將其選為了經(jīng)典基安帝葡萄酒的標(biāo)志。

【作者簡介】劉溪，紅酒百科全書聯(lián)合創(chuàng)始人兼主編，WSET Diploma 在讀，擅長與時(shí)事結(jié)合傳播葡萄酒文化，嘻笑怒罵中蘊(yùn)含葡萄酒專業(yè)知識(shí)，請(qǐng)加個(gè)人微信：vinolady。

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