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提起甜食，在我們河南最常吃的莫過于拔絲的菜品了，想做好拔絲這類菜不只要掌握火候，還要掌握如何熬好糖色。

今天我們就分享一道豫東酒席最常見拔絲土豆的做法。

我們先來準備一下食材，土豆兩個，洗凈以后，削去外皮，再清洗一次。

先豎著切成寬條，再改刀切成滾刀塊放在盆中。

接下來我們把土豆塊炸一下，鍋內燒油，油溫升至四成時，倒入土豆塊，用勺子反復推動土豆塊，使之均勻受熱。

這個過程一直開小火，土豆塊比較大，炸土豆塊時一定要有耐心，炸六分鐘左右，把土豆塊炸透，炸酥，炸至外表微黃。

倒出土豆，控干油。

下面我們開始熬糖汁，這一步很關鍵，請仔細的觀看我們的操作，我們做過水熬糖汁，今天教大家用油熬糖汁的過程，用油熬糖汁，更要有耐心，注意好火候。鍋中留少許底油，開小火，倒入白糖100克。

用勺子不停的翻炒，白糖慢慢融化，若是鍋太熱，關火或者是起鍋。白糖融化以后，慢慢會變?yōu)槲ⅫS色。

這個時候，要快速攪動，注意火候，白糖會有微黃色變化淺褐色，顏色不能變化太快，要是變化太快，證明火太大，這樣很容易變苦。

變成淺褐色以后，迅速倒入炸好的土豆塊，快速翻炒。

使土豆均勻裹滿糖汁。

然后出鍋裝盤，夾起一個土豆，拔出絲，在盤子上繞一下。

在吃的過程中，最好在旁邊放一碗清水，把土豆在清水里沾一下再吃，這樣吃起來更脆。小孩子吃的時候，大人最好試一下溫度，以免燙傷嘴唇。

好了，這道簡單好吃的拔絲土豆就做好了。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，快過年了，學會這道拔絲土豆，年夜飯上就能露一手，吃一口甜甜蜜蜜，做起來簡單家常，喜歡的朋友收藏吧，阿飛感謝大家觀看。