歐洲杯葡萄牙奪冠也是不少冷門！法國和葡萄牙在國際A急電歷史上共交鋒了24次，法國取得了18勝1平5負(fù)的成績，幾乎占據(jù)壓倒性優(yōu)勢，但葡萄牙堅持了最后艱難的10分鐘，最終1-0戰(zhàn)勝了法國，憑借毅力和熱血取得了歷史性勝利。

雖然在足球上，葡萄牙是很弱的種子隊，但在葡萄酒行業(yè)可不一定，就連法國這樣的“葡萄酒王國”都要每年從葡萄牙進(jìn)口大量的波特加強(qiáng)葡萄酒（Port/Porto）。不過，葡萄牙不只有波特酒，還有許多優(yōu)質(zhì)的紅、白葡萄酒呢！

一、葡萄牙葡萄酒概況

葡萄牙位于伊比利亞半島的西部，作為老牌的舊世界產(chǎn)酒國，過去數(shù)十年內(nèi)已成功地進(jìn)行了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的革新。葡萄牙素以加強(qiáng)酒和尖酸清淡的白葡萄酒聞名于世。近年來，該國的干紅葡萄酒以成熟濃郁的風(fēng)格逐漸吸引了越來越多國際酒業(yè)的目光。

葡萄牙的氣候非常適合栽種葡萄，為溫和的海洋性氣候，夏季溫暖、冬季涼爽潮濕，越往南部和東部，氣候越極端。盡管葡萄牙的風(fēng)土條件并不像法國和意大利那樣廣闊復(fù)雜，但山區(qū)、河谷、多沙地區(qū)以及富含石灰?guī)r的沿海山丘的氣候卻十分多變。所以，論葡萄品種的多樣性，葡萄牙是毫不遜色于意大利，其中本地葡萄品種更是多達(dá) 250 多種，這些葡萄品種幾乎只在本地種植，在國際上非常罕見。

二、如何看懂葡萄牙葡萄酒酒標(biāo)？

葡萄牙有許多聞所未聞的葡萄品種，加上葡萄牙語又是門相當(dāng)小眾的小語種，要讀懂它的酒標(biāo)可謂難上加難。作為新手，我們該如何讀懂葡萄牙葡萄酒的酒標(biāo)？

首先，需了解葡萄牙葡萄酒的分級制度。葡萄牙的葡萄酒共分為 3 個等級，分別為法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Denominacao de Origem Controlada，DOC）、地區(qū)餐酒（Vinho Regional）以及餐酒（Vinho）。酒標(biāo)上會標(biāo)示這些等級。DOC 是最高等級的葡萄酒，相當(dāng)于法國的 AOC。DOC 是葡萄牙傳統(tǒng)的稱謂，目前西班牙也有使用歐盟規(guī)定的較普遍的叫法 DOP（Denominacao de Origem Protegida），也是指法定保護(hù)產(chǎn)區(qū)葡萄酒。第二個等級是地區(qū)餐酒，這類酒相對 DOC 級的葡萄酒而言沒那么嚴(yán)格，因而通常被認(rèn)為質(zhì)量不如 DOC。然而實(shí)際上，由于在葡萄品種和釀造工藝上有更多的選擇和創(chuàng)新空間，不少生產(chǎn)商采用非 DOC 法定品種來釀造的葡萄酒在品質(zhì)上往往也非常出色。餐酒則是葡萄牙葡萄酒中最基礎(chǔ)的等級，在葡萄牙以外很難買到。因?yàn)槠咸蜒廊耸潜就疗咸丫频膱远ㄏM(fèi)者，很多人只習(xí)慣于飲用自己熟悉的酒類。

其次，也需要記住一些常見的酒標(biāo)術(shù)語。如“Quinta”（酒莊）、“Casta”（葡萄品種）、“Colheita”（年份）、“Branco”（白葡萄酒）、“Rosado”（桃紅葡萄酒）、“Tinto”（紅葡萄酒）、“Licoroso”（加強(qiáng)葡萄酒）、“Seco”（干型葡萄酒）、“Doce”（甜型葡萄酒）或“Garrafeira”（有點(diǎn)類似于西班牙的珍藏級 Reserva，指經(jīng)過較長時間的木桶陳釀）等等。

三、葡萄牙的典型葡萄酒

1、干紅和干白

（1）綠酒產(chǎn)區(qū)

綠酒產(chǎn)區(qū)（Vinho Verde）主要生產(chǎn)清新活潑的白葡萄酒，這些酒一般酒精度不高，擁有濃郁的酸橙和白桃香氣。通常，這些白葡萄酒還帶點(diǎn)微微的氣泡，使得酒的口感異常清爽，成為海鮮的最佳拍檔。綠酒產(chǎn)區(qū)位于葡萄牙的西北角，瀕臨大西洋，而它生產(chǎn)的葡萄酒也像它的名字所表達(dá)的那樣：一般不過桶陳釀，適合在年輕時飲用（Vinho Verde 的本意是 Green Wine，即 Young Wine，代表著年輕和蓬勃的生氣）。也因此我們把非成熟或未陳年的年輕葡萄酒稱為“綠酒”，綠酒在葡萄牙以外的地方比較少見。綠酒產(chǎn)區(qū)雖然也有生產(chǎn)桃紅葡萄酒和紅葡萄酒，但主要還是混釀干白，由洛雷羅（Loureiro）、阿爾巴利諾（Alvarinho，與西班牙的 Albarino 為同種葡萄）、塔佳迪拉（Trajadura）或其他葡萄品種混釀而成。值得一提的是，該區(qū)的子產(chǎn)區(qū)蒙桑（Moncao e Melgaco）只專注于生產(chǎn)由 100% 阿爾巴利諾葡萄釀造的白葡萄酒。

綠酒產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的干白大都不錯，如果想體驗(yàn)一下特別優(yōu)質(zhì)的，可以尋找 Anselmo Mendes Anselmo Mendes 酒莊或 Aphros 酒莊生產(chǎn)的葡萄酒。而該區(qū)的 Soalheiro 酒莊則給我們提供了不一樣的干白，年輕時清爽迷人，窖藏幾年之后又能發(fā)展出雷司令（Riesling）一樣的特性，酸爽怡人，香氣精細(xì)強(qiáng)勁。

（2）杜羅河產(chǎn)區(qū)

這是世界上最大的山丘葡萄園，其規(guī)模非常壯麗，令人驚嘆。杜羅河產(chǎn)區(qū)（Douro）素來以生產(chǎn)世界級的頂級佳釀而聞名，特別是它的加強(qiáng)葡萄酒波特酒。近幾十年以來，干葡萄酒在波特酒的陰影之下開始嶄露頭角，因?yàn)樵搮^(qū)一直以來都不乏優(yōu)秀的葡萄園和釀酒師，所以才能在短短幾十年之內(nèi)釀出讓世人稱贊的干葡萄酒，并確立它的名聲和地位。杜羅河的干葡萄酒包括干紅、干白和干型的桃紅葡萄酒。

該區(qū)的干紅葡萄酒酒體飽滿，風(fēng)格強(qiáng)勁，一般要在木桶中陳釀一段時間。干紅葡萄酒的釀酒葡萄包括國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、國產(chǎn)弗蘭卡（Touriga Franca）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）以及羅麗紅（Tinta Roriz，即西班牙的丹魄 Tempranillo），可以混釀，也可釀制單品酒。話說，杜羅河產(chǎn)區(qū)的干紅風(fēng)格與西班牙里奧哈（Rioja）、杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)（Ribera del Duero）、意大利蒙塔希諾布魯奈羅（Brunello di Montalcino）的類似。該區(qū)比較有名的酒莊是 Niepoort 酒莊（尼伯特酒莊）、Quinta do Crasto 酒莊和 Quinta do Popa 酒莊。

杜羅河產(chǎn)區(qū)的白葡萄品種并不多，主要為拉比加多（Rabigato）、古維歐（Gouveio）、華帝露（Viosinho）和菲娜瑪爾維薩（Malvasia Fina）。要尋找杜羅河產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒，不妨試一下尼伯特酒莊的 Redoma Branco 系列——酒體飽滿，帶有濃郁的水果香氣和礦物質(zhì)風(fēng)味。

（3）杜奧產(chǎn)區(qū)

杜奧產(chǎn)區(qū)（Dao）位于葡萄牙國土的中間，沒內(nèi)陸地區(qū)那么炎熱，也沒有海岸產(chǎn)區(qū)清涼潮濕的海風(fēng)，所以該區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒酸度和成熟度能達(dá)到理想的均衡狀態(tài)。

很多人都會將杜奧產(chǎn)區(qū)的干紅葡萄酒和法國勃艮第（Burgundy）優(yōu)雅的黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒相提并論：杜奧產(chǎn)區(qū)的干紅以國產(chǎn)多瑞加、珍拿、阿弗萊格（Alfrocheiro）和羅麗紅葡萄為原料，酒體飽滿，擁有黑櫻桃、伯爵茶和可可豆的濃郁香氣。對此，比較經(jīng)典的干紅來自該區(qū)的 Quinta do Roques 酒莊。

杜奧產(chǎn)區(qū)有生產(chǎn)各種各樣的混釀白葡萄酒，但如果你想品嘗單一葡萄品種釀制的干白，可以試一下依克加多（Encruzado）白葡萄酒。喜歡白詩南（Chenin Blanc）、霞多麗（Chardonnay）的人應(yīng)該也會愛上依克加多豐富的口感，它擁有烤蘋果、檸檬和菠蘿的強(qiáng)烈香氣。新手初次嘗試依克加多干白，可以找準(zhǔn) Quinta do Perdigao 酒莊，該酒莊的標(biāo)志是一只山雀。

（4）里斯本產(chǎn)區(qū)

拉米斯科葡萄

在里斯本（Lisbon）有一個非常小的子產(chǎn)區(qū)叫科拉爾（Colares），它是 DOC 產(chǎn)區(qū)，主要生產(chǎn)拉米斯科（Ramisco）紅葡萄酒。拉米斯科葡萄在沙丘上掙扎求生，必須深深扎根才能抵抗住嚴(yán)峻的海風(fēng)，而它釀出來的葡萄酒，酸度清新，但單寧強(qiáng)勁，二者之間能達(dá)到很好的平衡。拉米斯科干紅還有十分尖刻的紅色水果風(fēng)味，極具陳年潛力，與意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）紅葡萄酒有點(diǎn)類似。

里斯本產(chǎn)區(qū)還有不少地區(qū)餐酒級別的干白葡萄酒，一般由阿瑞圖（Arinto）和費(fèi)爾諾皮埃斯（Fernao Pires）葡萄釀制而成。這些干白口感爽脆，香氣濃烈，和綠維特利納（Gruner Veltliner）、阿爾巴利諾（Albarino）白葡萄酒風(fēng)格相近。

此外，里斯本產(chǎn)區(qū)的干紅一般是國產(chǎn)多瑞加、國產(chǎn)弗蘭卡、羅麗紅的混釀，擁有黑櫻桃、丁香、雪松的風(fēng)味，會讓人聯(lián)想起赤霞珠（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒。Casa Santos Lima 酒莊（卡薩桑托斯利馬酒莊）的干紅值得一試。注意，歷史上里斯本產(chǎn)區(qū)被稱為“Estremadura”，一些老年份的葡萄酒酒標(biāo)上可能會出現(xiàn)這個詞。

（5）塞圖巴爾半島

卡斯特勞葡萄

如果你喜歡意大利的巴貝拉（Barbera）干紅葡萄酒，可以試一下塞圖巴爾半島（Peninsula de Setubal）的卡斯特勞（Castelao）干紅。卡斯特勞是葡萄牙種植面積最廣的紅葡萄品種，該葡萄品種以前通用的名稱是比利吉達(dá)（Periquita，這一名字既可用來指葡萄品種，也可以用來指荷塞瑪利亞酒莊 Jose Maria da Fonseca Successores 出品的品牌紅葡萄酒）。正如美國的 Band-Aid（創(chuàng)口貼品牌）等同于創(chuàng)口貼，荷塞瑪利亞酒莊生產(chǎn)的比利吉達(dá)品牌紅葡萄酒已經(jīng)代表了卡斯特勞干紅。

（6）阿連特茹產(chǎn)區(qū)

國產(chǎn)多瑞加

如果你喜歡馬爾貝克（Malbec）或赤霞珠（Cabernet Sauvignon）干紅，可以試一下阿連特茹產(chǎn)區(qū)（Alentejo）的紅葡萄酒。阿連特茹產(chǎn)區(qū)范圍極廣，但只有 5% 的土地種植了葡萄。雖然該區(qū)的葡萄酒產(chǎn)量不大，卻是聲名日顯。

稍微對葡萄牙葡萄酒熟悉點(diǎn)的人就知道，葡萄牙一些重要的葡萄品種均在此安家落戶，如紅葡萄品種國產(chǎn)多瑞加、阿拉貢內(nèi)斯（Aragonez，即羅麗紅）、阿弗萊格、特林加岱拉（Trincadeira），白葡萄品種費(fèi)爾諾皮埃斯、胡佩里奧（Roupeiro）。因?yàn)檫@里陽光充足，不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒，都是酒體飽滿，酒精度高的。尋找優(yōu)質(zhì)的阿連特茹干白和干紅，可以從 Herdade do Esporao 莊園（赫爾達(dá)德?道艾斯波瀾莊園）入手。

2、加強(qiáng)酒

（1）波特酒

波特酒產(chǎn)自著名的杜羅河產(chǎn)區(qū)。紅波特酒一般由國產(chǎn)多瑞加、國產(chǎn)弗蘭卡、紅巴羅卡、羅麗紅混釀而成。波特酒甘甜可口，有黑櫻桃和香料的氣息。波特酒的甜度不是來自人工添加的糖分：釀酒師在發(fā)酵葡萄汁的時候加入高酒精度的葡萄烈酒（一般是白蘭地）來中止發(fā)酵進(jìn)程，高酒精度會殺死酵母菌（添加烈酒后得到的酒精度一般為 20% 左右），葡萄汁中的天然糖分得以保存下來。

寶石紅波特（Ruby Port）是最基本、價格最低廉的波特酒。因?yàn)閷毷t波特只經(jīng)過短暫的木桶陳釀（一般不超過 3 年）就裝瓶出售。年份波特（Vintage Port）用那些優(yōu)秀葡萄園生產(chǎn)的葡萄釀造基酒，而且只有在極好的年份才會釀造。年份波特的品質(zhì)很好，在飲用前需醒酒，跟焦糖材料濃厚的甜點(diǎn)搭配起來十分完美。年份波特?fù)碛袠O強(qiáng)的窖藏能力，但這并不意味著年份波特已經(jīng)在酒莊的酒窖里陳釀了許多個年頭——你需要在自家的酒窖里陳放數(shù)十年。如果不想等個幾十年才能喝到美酒，可以買一瓶遲裝瓶年份波特（Late Bottle Vintage Port，簡稱 LBV）。遲裝瓶年份波特已在酒莊的酒窖里陳釀了 4-6 年，買到手時就可以開瓶飲用。

茶色波特（Tawny Port）的木桶陳釀時間比寶石紅波特長，陳年后有榛子和香草的風(fēng)味。在茶色波特的酒標(biāo)上，你會發(fā)現(xiàn)有酒齡指示（Age Designation），如 20 年、30 年、40 年，這不是指波特酒的年份，而是指酒莊裝瓶時波特酒的平均酒齡（注意茶色波特一般是由寶石紅波特和白波特 White Port 調(diào)配而成，酒齡指示既不是指最年輕基酒的酒齡，也不是最年老基酒的酒齡，而是所有基酒的平均酒齡）。擁有同一年份的茶色波特被稱為單一年份（Colheita）茶色波特，這種酒在酒莊酒窖里至少陳釀了 7 年才裝瓶。

有時，你也可以見到由白葡萄品種釀制而成的白波特，這類酒一般作為開胃酒或是高球雞尾酒（Highball）的基酒。

（2）馬德拉酒

馬德拉島（Madeira）是一個與葡萄牙大陸脫離開來的島嶼，它位于大西洋，與大陸遙遙相望，反而更接近南部的非洲大陸。馬德拉島生產(chǎn)的馬德拉酒，同樣在發(fā)酵的過程中添加酒精度為 96% 的葡萄蒸餾酒來中止發(fā)酵進(jìn)程，最終得到甜度較高，酒精度為 17-18% 的加強(qiáng)葡萄酒。馬德拉酒打破了葡萄酒保存條件的鐵律——它是在加熱的情況下生產(chǎn)出來的，我們稱其為馬德拉化。有時候是將酒放在酒莊頂樓以充分吸熱，有時候是用加熱管道來加快它的吸熱進(jìn)程。

為什么馬德拉人會想到要加熱葡萄酒呢？這是因?yàn)闅v史上的馬德拉酒要經(jīng)過長時間的海上運(yùn)輸，船上的高溫環(huán)境改變了馬德拉酒的品質(zhì)，使其發(fā)展出美味的堅果和水果干的香氣?，F(xiàn)在，馬德拉酒已經(jīng)不需要經(jīng)過長年累月的海上運(yùn)輸了，但酒農(nóng)們會特意將馬德拉酒暴露在陽光和空氣之下，使其馬德拉化。

其他類型的葡萄酒暴露在陽光之下很容易就變質(zhì)，唯有馬德拉酒無懼高溫和氧氣，甚至能保存上百年之久，成為“不死之酒”，這是一種怎樣神奇的葡萄酒？馬德拉的釀酒葡萄極為特殊，分為 4 大貴族葡萄和 2 大次等葡萄。4 大貴族葡萄分別為舍西亞爾（Sercial）、華帝露（Verdelho）、布爾（Bual）和馬姆齊（Malmsey）。舍西亞爾釀出來的酒口感最干，酸度突出，可作為開胃酒。華帝露釀出的酒口感更甜一些，但酸度非常強(qiáng)烈。布爾釀出的酒甜度中等，香氣濃烈，有糖漬橘子干和焦糖的風(fēng)味。馬姆齊釀出的酒甜度最高，帶有幾分茶色波特一樣的核桃、焦糖氣息。2 大次等葡萄則為黑莫樂（Tinta Negra Mole）和科姆雷（Complexa），這 2 種葡萄釀制的馬德拉酒一般價格實(shí)惠。黑莫樂皮薄單寧低，可釀造成各種甜酒馬德拉酒，由于黑莫樂不是貴族葡萄品種，一般在酒標(biāo)上不標(biāo)示葡萄品種?？颇防最伾群谀獦奉伾?，單寧更為柔和，同樣可以釀造非常優(yōu)秀的馬德拉酒。馬德拉酒的代表性酒莊有布朗迪酒莊（Blandy’s）、如斯蒂諾酒莊（Justino’s）、大亨酒莊（Henriques and Henriques）等。（參考/Serious Eats）

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