可見的場(chǎng)景可以用圖片、照片、視頻記錄，耳朵聽到的聲音可以用樂譜記錄，但鼻子氣味和口腔味蕾感受到的香氣和味道不能以任何形式進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)和客觀的記錄。

菠蘿的味道，你能用文字或語(yǔ)言去表達(dá)清楚嗎？

所以，葡萄酒的味道我們是沒有辦法直接和客觀去描述的，當(dāng)我們品鑒葡萄酒，并且把自己品鑒的感受分享給他人的時(shí)候，實(shí)際上是一個(gè)再創(chuàng)作的過程，恰恰因?yàn)槿绱?，一篇好的酒評(píng)實(shí)際上就是一次藝術(shù)創(chuàng)作，與葡萄酒一樣都能帶來(lái)美的感受。

如何創(chuàng)作酒評(píng)呢？我們先來(lái)看看幾個(gè)經(jīng)典的案例。

《神之水滴》里面對(duì)1999年龐馬莊Chateau Palmer 的描述：

猶如蒙娜麗莎般強(qiáng)韌，柔和，最充滿愛的女性的葡萄酒。這瓶酒是蒙娜麗莎，從弗洛倫薩去往比薩的途中，有一間古老的磚瓦房，我走進(jìn)了一間看起來(lái)像是藝術(shù)家工作室的房間，那兒放著一副畫，畫的是一位神秘的女性，正在對(duì)我曖昧地微笑，洋溢著無(wú)窮力量的同時(shí) 還帶著柔情與慈悲，好象海綿一般 溫柔包裹著我的心房，我把這副畫比作我所愛的人，這畫不禁讓人對(duì)這位女性的尊敬涌上心頭，畫中本來(lái)就充滿著愛。

不喜歡日本人，但是這部電視劇，對(duì)于我堅(jiān)定地走上葡萄酒的道路，起到了至關(guān)重要的作用。

再看看偉大的帕克在2002年4月寫的1999年龐馬莊酒評(píng)：

【老蠹翻譯】對(duì)于龐馬莊來(lái)說， 1999年是繼1961年、1966年、1970年、1983年和1989年之后又一個(gè)偉大的年份，也是該年份的超級(jí)明星。48%赤霞珠、46%梅洛和6%小維度混釀，酒莊僅精選收成的50%來(lái)釀?wù)凭啤?它擁有奇妙的混雜在甘草中的紫羅蘭及各種春天花朵的氣息，黑醋栗和精致的木味。 這是一款在各方面都很豐富的酒，其既強(qiáng)勁又優(yōu)雅的特征更是引人注目，甘甜的單寧，細(xì)致的口感，悠長(zhǎng)的回味可達(dá)45秒。 棒極了，預(yù)計(jì)適飲期是2004年至2025年。

帕克的最終給出的分?jǐn)?shù)：95分。

我在2014年9月品嘗1988年龐馬莊的酒評(píng)：

1988年龐馬，這是除五大莊外我最喜歡的名莊，26歲了，豐韻正佳，我突然想到張愛玲，雖然覺得有點(diǎn)酸溜溜的，但優(yōu)雅矝持，內(nèi)涵豐富，在柔弱中卻蘊(yùn)含著千里尋夫不屈不撓的堅(jiān)強(qiáng)力量，慢慢地，我感到這股力量的仁慈與包容，因?yàn)橥瑫r(shí)也給了我溫暖的感覺。

2016年2月我寫的品嘗1998年份的酒評(píng)：

情有獨(dú)鐘的是1998年的龐馬，也是今晚最富有變化的酒，剛開始單寧略有顆粒感，讓我想到天寒地凍時(shí)凝脂的雞皮疙瘩，然后漸入佳境，柔和沉穩(wěn)，依然新鮮的莓果氣息，跳入眼簾的是一個(gè)青春健美的紅衣少女，而忽隱忽現(xiàn)的馬廄味，皮毛味，暖昧得又令人想入非非。

10天后又開一瓶，我的再次點(diǎn)評(píng)：

把98年的龐馬放在龍船之后是正確的，因?yàn)樗驮谶@莓果叢中走出來(lái)，我總覺得青春將逝未逝的女子有一種耐人尋味的風(fēng)情，而今晚的龐馬就是最佳的詮釋，豐滿而溫婉，哦，我愛的，我剛想攬你入懷，可發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)在你的懷里了。

世界葡萄酒大師杰西絲·羅賓遜(Jancis Robinson)在2009年9月寫的品嘗2005年份龐馬的酒評(píng)：

【老蠹翻譯】深黑櫻桃色，甜型煙葉和黑醋栗中有些許的薄荷，尚未打開。有許多甜香料味，橡木的味道聞起來(lái)沒有喝起來(lái)明顯。豐富濃稠，緊湊結(jié)實(shí)又完全成熟，肌肉強(qiáng)健而光滑，是光滑皮膚下的層層肌肉。入口是濃郁的黑果，有巧克力質(zhì)感和牛奶巧克力的甜美，但這種甜感會(huì)莫名地消失，有烘焙的風(fēng)味，收結(jié)悠長(zhǎng)而新鮮。中段香氣突出且持久細(xì)膩。適飲期：2015年至2035年。

以上的酒評(píng)是否有些天馬行空呢？以下再來(lái)一篇寫的規(guī)規(guī)矩矩的，這是日本葡萄酒作家遠(yuǎn)藤誠(chéng)在《葡萄酒的感官世界》中品嘗2006年份力關(guān)莊園(Chateau Lagrange)的酒評(píng)：

中心部位呈現(xiàn)為略帶黑色的深寶石紅色。沿酒杯邊緣可以觀察到纖細(xì)的水色邊緣，略帶紫色。酒液色階變化復(fù)雜。

最初的酒香為封閉的狀態(tài)，隨著時(shí)間的流逝，逐漸散發(fā)出黑醋栗、藍(lán)莓等黑色系水果的香氣。然后隨之撲鼻而來(lái)的是丁香、肉桂等調(diào)味料的風(fēng)味，以及苦味巧克力的濃香。由于在新木桶中熟成，酒香中的香子蘭氣息稍顯濃郁，而且還需要過一段時(shí)間，這種香氣才能融入至果香當(dāng)中。

入口后的沖擊性具有重量感?？梢愿惺艿綇?qiáng)韌而豐盈的澀味。濃郁的黑色果實(shí)滋味略顯青澀。雖說現(xiàn)在也可以飲用，但如果再經(jīng)過10年的熟成期，味道將會(huì)發(fā)生變化，并且這種變化令人期待。

世界最大的葡萄酒拍賣行Acker Merrall & Condit，每年在香港拍賣會(huì)都會(huì)先發(fā)行一本指南介紹即將拍賣的葡萄酒，酒評(píng)很精彩，比如1996年的庫(kù)克香檳（Krug Vintage Champagne）：

香氣濃烈，散出奇特的黃色水果、礦物、蜂窩、煙熏肉和百花的香氣，亞洲香料也在杯中不擴(kuò)展。高度濃縮，展現(xiàn)了超現(xiàn)實(shí)的果園和有核果樹香氣，煙熏肉、烤

法國(guó)奶油面包和葫蘆瓜的氣味，輔以非常顯著的咸咸的礦物味。想象由Chablis Le Clos和Clos Ste合成的科學(xué)怪人，當(dāng)然，二者要完美地平衡，那么你就知道我對(duì)這酒的感覺。充滿活力，硬朗的特質(zhì)在收結(jié)上不增強(qiáng)，歷久不散。就這香檳酒的濃郁、集中和清澈特質(zhì)，我想到的最佳比喻乃是“溶化了的帶刺鐵絲網(wǎng)”。我很幸運(yùn)能有喝到這瓶完全難以想象的好酒。(99+ 分 IWC)

這些文字是在忽悠人嗎？當(dāng)然不是！“溶化了的帶刺鐵絲網(wǎng)”，想象一下香檳細(xì)密的氣泡在嘴里爆破的感覺，是不是很妙呢？

對(duì)于我來(lái)說，品嘗葡萄酒就像聽一段音樂、讀一本書、看一部電影一樣，不同的環(huán)境、氛圍和心情，往往有不同的感受，有時(shí)純粹是為了消遣，并不在意什么樣的感覺；有時(shí)酒友聚會(huì)，人多嘴雜，能抓某些突出的特點(diǎn)就不錯(cuò)了；有時(shí)三五知己，或深夜枯坐，遇一瓶好酒，得慢慢品咂，當(dāng)然感受良多，而把自己真實(shí)的感受用恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言去表述出來(lái)，則又另有一番趣味。

你是否也期待寫出這樣的酒評(píng)呢？而我又是如何寫酒評(píng)的呢？

首先，以下的基本素質(zhì)是必須具備的：

第一，基本功。

寫酒評(píng)并不是無(wú)中生有，天馬行空，酒酣耳熱之際，話可以隨便說，但是形成文字并通過媒體傳播出去，鐵證如山，就不能給別人笑話了，像一個(gè)建筑設(shè)計(jì)師，在想出水立方和鳥巢的設(shè)計(jì)方案之前，先得在大學(xué)里面學(xué)會(huì)數(shù)學(xué)、物理和制圖等等最基本的功夫，因此，作為葡萄酒愛好者，要寫出好的酒評(píng)，前提也得先接受專業(yè)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，從觀色，聞香和品嘗的標(biāo)準(zhǔn)程序入門，學(xué)會(huì)分辨各種典型的香氣，正確的判斷葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒體、風(fēng)味、回味，平衡度和成熟度等等，必須是在判斷正確的前提下，你才有可能正確地表達(dá)自己的主觀感受。

第二，見識(shí)。

葡萄酒的感官感受系統(tǒng)，主要包括嗅覺和味蕾，都是經(jīng)過后天的努力訓(xùn)練，逐漸形成的，在這方面，那些號(hào)稱天生敏感的天才，實(shí)際上并沒有任何的優(yōu)勢(shì)，沒有吃過菠蘿，你永遠(yuǎn)不知道菠蘿是什么味道？你自己想象不出來(lái)，別人也無(wú)法用語(yǔ)言描述給你聽，聞一次吃一次，就知道了，就會(huì)在大腦的系統(tǒng)里面形成一個(gè)記憶點(diǎn)，我不相信葡萄酒天才，但我比普通的人能夠分辨出更多的香氣，那是因?yàn)槲以诠ぷ骱蜕钪?，?huì)有意識(shí)地去尋找、分辨并記憶各種與葡萄酒有關(guān)的香氣，在大腦里面儲(chǔ)存了比常人多數(shù)十倍的記憶點(diǎn)，這些都是見識(shí)，而不是知識(shí)。

見識(shí)的另一個(gè)含義是，在葡萄酒的世界里面，從種植、釀造、品嘗到評(píng)論，在許多方面，并沒有絕對(duì)的做法或者標(biāo)準(zhǔn)，很多問題在書本上根本找不到答案，基至答案壓根兒就是錯(cuò)的，因此，有可能的話多跑產(chǎn)區(qū)，多跟莊主、釀酒師和品酒師交流，多參加各種形式的展覽會(huì)和品鑒會(huì)，最好選擇一個(gè)能夠傳道授業(yè)解惑的專家作為入門老師，如此才能正確的增加自己的見識(shí)。

第三，不要騙人，更不要騙自己。

當(dāng)今是一個(gè)快節(jié)奏而又浮躁的社會(huì)，很多年輕人，不是沒有專心致志的意向，也不是不懂學(xué)習(xí)的重要性，但是，實(shí)在是抽不出時(shí)間，對(duì)很多課題只能淺嘗輒止，讀了中級(jí)課程，還沒完全弄懂，就敢提前上馬，給初級(jí)的學(xué)生上課。寫酒評(píng)也是如此，自己還沒完全搞懂，憑空想象，就手頭所有的資料，東拼西湊，甚至從網(wǎng)上找到別人的文章，豪取強(qiáng)奪，斷章取義，我認(rèn)為這是最下等的功夫，不僅欺騙了別人，同時(shí)也欺騙了自己。

有了扎實(shí)的基本功，又能不斷創(chuàng)造機(jī)會(huì)去增長(zhǎng)自己的見識(shí)，抱定絕不自欺欺人的決心，我相信任何一個(gè)葡萄酒愛好者都能寫出極好的酒評(píng)來(lái)。

以上只是寫酒評(píng)的基本篇，如何進(jìn)階呢？更多關(guān)于寫酒評(píng)的技巧和方法，且聽下回分解。

凌春鳴：國(guó)家一級(jí)品酒師，葡萄酒專欄撰稿人、葡萄酒專業(yè)講師。中國(guó)進(jìn)口酒市場(chǎng)專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，廣東省品酒師侍酒師管理專業(yè)委員會(huì)主任，粵港澳葡萄酒商聯(lián)盟理事長(zhǎng)，美國(guó)國(guó)際侍酒師認(rèn)證課程ISG 中國(guó)區(qū)總代表、首席講師，中喜酒業(yè)董事長(zhǎng)，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)評(píng)為“進(jìn)口酒事業(yè)領(lǐng)袖”，中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)評(píng)為酒類行業(yè)“營(yíng)銷職業(yè)帶頭人”，國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部“品酒師國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員”，法國(guó)教皇新堡侍酒師協(xié)會(huì)“教皇侍酒師”，出入境檢驗(yàn)檢疫局國(guó)家酒類重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（廣東）感官檢驗(yàn)師，法國(guó)領(lǐng)事館和波爾多丘公會(huì)“波爾多丘葡萄酒形象大使”，廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選為“優(yōu)秀企業(yè)家”。

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