與愛人的幾種方法(季節(jié)限制)~如果想選擇代表南方的水果，芒果一定會(huì)名列前茅。

除了土芒果外，蘋果、愛文、金煌，可愛又可敬的農(nóng)民一一將之改良推廣。近幾年，公認(rèn)好吃的芒果冰更是魅力無法擋，也幫南方賺進(jìn)了不少觀光財(cái)，可說是另類的南方之光?？墒敲⒐切挛幕?，，四、五十年前的南方并沒有芒果冰，那時(shí)有的盡是土芒果。當(dāng)時(shí)病蟲害較少，鄉(xiāng)下路邊常常就可以大吃一頓，令人懷念啊。有一味將未熟嫩度適當(dāng)?shù)那嗝⒐鐫n涼拌當(dāng)菜或零嘴，更是南方老人無法抹滅的記憶。咸的就簡單的用醬油和蒜頭腌，甜的用糖腌，現(xiàn)在美稱情人果。

我的朋友在前后院各種一棵土芒果，這幾天又結(jié)實(shí)累累了!

可是現(xiàn)在的病蟲害太強(qiáng)了，你沒有用藥很難吃到熟的芒果。不知你有沒有夏天開車經(jīng)過鄉(xiāng)鎮(zhèn)的經(jīng)驗(yàn)，路邊和許多山坡上的芒果園，整棵樹都吊了一個(gè)個(gè)包著芒果的紙袋，非常奇特與壯觀。為何?不這樣不行啊!噴了藥之后再把它套袋起來，蟲就不會(huì)再為害了，一顆顆都要套袋呢!你說農(nóng)民有多辛苦?我當(dāng)然是不噴藥啦，這兩棵土芒果就趁適合時(shí)摘一些做芒果青分送親友及自用在選幾個(gè)沒蟲蛀的套袋，其他便交給老天決定隨他了!這兩天我去摘了一些青芒果，做了幾種口味的芒果青，有傳統(tǒng)有創(chuàng)新，而它門的前置作業(yè)都是一樣的!青芒果別只傻傻當(dāng)水果吃了！大廚教你這樣做，芒果又香又開胃！

首先備好淡鹽水，青芒果削皮(記得戴手套，怕會(huì)皮膚癢)后泡在鹽水里，洗凈兼防氧化保持色澤，

對剖兩半后用湯匙去種子，再切成長條。

接著加一些鹽搓揉后找個(gè)盤子用重物壓出酸澀水分(約30分鐘)，

然后泡以冷開水洗去鹽分再脫干水分備用。

想調(diào)制以下各種口味的情人果都先做到這一階段再變化。

(一) 泰式口味 :此次取芒果青半成品約400克，放入適量拍切成末之蒜瓣及金鉤，

再加入泰式酸辣醬、魚露邊攪拌均勻邊調(diào)整口味，

便成了酸酸辣辣泰式口味的情人果。

(二) 梅粉口味 :先加一些梅粉(各品牌不同，要邊試咸度，寧淡勿咸)，

再加少量的糖，

然后兩手拿鍋?zhàn)臃瓛伆鑴蚣纯伞?/p>

(三) 傳統(tǒng)焦糖口味；這就麻煩一點(diǎn)點(diǎn)，為了焦糖香，以50CC的水和100克的糖在鍋中燒至溶解并成完全冒泡狀即關(guān)火，整鍋近于冷水借鍋外冷水將糖漿冷卻，

然后倒入芒果青中攪拌均勻，

裝盤上桌前再淋些湯汁讓它更亮麗迷人。

(四) 傳統(tǒng)蒜頭醬油口味 :這種做法是最傳統(tǒng)的，有人很著急沒有前處理就夯不巄東全下了，也可以啦!只是澀酸味會(huì)過重，口感也較差。這做法最好吃多少做多少，不要久放，口感口味都會(huì)變。有了半成品，作法真簡單，蒜頭拍碎切碎置入，加糖，加醬油，

邊試味邊攪拌均勻即可，這可是多少南方老人夢中的味道啊!

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