肝尖，是平時(shí)的一道家常菜。柔軟的口感和豬肝特有的甜甜味道不僅好吃，飯也吃得很多。

但是，很多人都頭疼這道菜，因?yàn)槌床缓镁屠狭?，很硬邦邦的感覺，你也有同感嗎？

說到這道菜，對于我來說，更多的是充滿兒時(shí)的回憶。因?yàn)樵谖倚r(shí)候，豬肝相對于豬肉來說便宜很多。而又有豐富的營養(yǎng)，尤其是鐵，鋅，鈣和蛋白質(zhì)。還有一個(gè)關(guān)鍵的，那時(shí)候都說小孩子多吃點(diǎn)肝對眼睛好。后來知道了因?yàn)樨i肝富含維生素A，所以有助于保護(hù)視力。于是小時(shí)候的我，基本會(huì)經(jīng)常吃到。那個(gè)時(shí)期真的很便宜。

說的豬肝的烹飪，那時(shí)，最多的做法就是白水煮，然后切片蘸點(diǎn)蒜醋汁，炒豬肝相對做的要少一些。你想啊，白水煮能有什么味道，就是豬肝自身的味道而已。而炒了后，它香啊，畢竟過油了，所以炒的豬肝就在我記憶里是道美味了。

隨著商品的豐富是家庭條件的改變，還有一個(gè)關(guān)鍵的是我長大了，對于父母來說也不用護(hù)眼了，定了型了，哈哈。于是就很久沒再吃過了，只是偶爾會(huì)做一次。

現(xiàn)在豬肉漲價(jià)了不少，去市場隨口問了下豬肝的價(jià)格，14一斤，好家伙，也不便宜了啊。既然好久沒吃過，那就來上一斤，正好14。做今天這道菜用了半斤，這么一想，還行。

說到熘肝尖，那什么是肝尖呢？

豬肝是由好幾塊組成的，肝尖也就是整個(gè)豬肝靠尖的位置，而不是只有真正尖的那點(diǎn)可以用。因?yàn)樨i肝靠下的部位會(huì)有很多粗壯的血管。這個(gè)吃起來會(huì)影響口感。所以要用中部往后的，那樣就整體很細(xì)膩滑嫩了。

豬肝的挑選要選擇色澤顏色明亮，表面不粘手，沒有黑色或者灰色的部分。整體按一下，富有彈性就是新鮮的。那么豬肝的處理也很關(guān)鍵，畢竟肝臟會(huì)有很多殘留的血和一定的異味。切片后要過水泡洗一下。

還有一個(gè)小關(guān)鍵，就是片要切的略微厚一點(diǎn)，這樣在烹飪時(shí)自身水分流失的會(huì)更少，口感更鮮嫩。

熘肝尖這道菜講究的是急火爆炒，或者先滑油炒變色。這兩個(gè)對于家庭來說要么火力不夠，要么用油一多也浪費(fèi)。教大家一個(gè)小方法，好操作又滑嫩。

就是焯水，水燒開后，倒入豬肝燙變色就撈出，這時(shí)表面已經(jīng)基本成熟封住了里面的水分，而整體也只有5分熟，又不會(huì)影響的后面的烹飪操作。

不但能保持住嫩滑的口感，也不用擔(dān)心火力不夠或者費(fèi)油了。

說了這么多，熘肝尖就講究一個(gè)字，滑嫩，在脆和面之間的口感。

下面咱們就開始這道菜的制作

1， 材料：豬肝，木耳，尖椒，蔥蒜，料酒，醬油，醋，鹽糖

2，將豬肝切略微厚一點(diǎn)的片，這樣能保持里面的水分不流失。然后清水泡洗幾遍去掉血水和異味。加入料酒，鹽，淀粉拌勻。

3， 鍋里燒開水，將豬肝燙變色就撈出，不用等開鍋。開鍋就老了。

4， 用料酒，醬油，醋，鹽糖，淀粉，清水調(diào)一個(gè)料汁，這個(gè)也是熘肝尖標(biāo)配調(diào)料。比例無固定，根據(jù)自己喜好隨意就好。例如喜歡酸一點(diǎn)可以多放點(diǎn)醋，不但開胃也能很好的去腥。

5， 鍋里適量油先爆木耳，然后倒入蔥蒜和尖椒一起炒香。爆炒木耳的時(shí)候會(huì)蹦油，你可以先焯燙下木耳再炒就會(huì)好很多。

6， 然后倒入肝尖和調(diào)好的料汁，大火快速翻炒均勻，讓湯汁裹滿食材就做好了。整個(gè)過程就是要大火爆炒，最短的時(shí)間出鍋。

看似簡單的家常菜，熘肝尖。但就是這個(gè)口感火候不容易掌握，讓很多人放棄了去嘗試。用水先焯一下豬肝的做法，非常適合家庭操作，而且這種方法零失敗哦?；鄣目诟?，會(huì)讓你多吃一碗飯的，嘿嘿！

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