夏天每周都必須吃的拌飯、酸辣開胃菜、喝酒吃飯也不發(fā)胖

豬肝中的鐵磷含量相當(dāng)高，對(duì)于疲勞、臉色蒼白和貧血癥狀的人來說，經(jīng)常吃動(dòng)物肝臟可以充分吸引其中的鐵。特別是女性，每個(gè)月的生理消耗導(dǎo)致體內(nèi)的鐵大量流失。

吃一些補(bǔ)劑沒問題，但是那些太貴，也不能解饞，所以還是按老祖宗所講的“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”更讓人接受。

除了豐富的鐵含量，豬肝中還含有豐富的維生素A，對(duì)于維持正常生長和生殖機(jī)能，保護(hù)眼睛、維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美都具有重要意義。豬肝的價(jià)格也不貴，也不分淡季旺季，買一塊爆炒或者鹵燉都不錯(cuò)。

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會(huì)聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟，從小便中排出。再者，其膽固醇較高。人每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過300毫克，此量相當(dāng)于75克豬肝的含量；攝入的膽固醇過多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病。吃太多的豬肝，維生素 A攝入過量，能致人中毒，對(duì)中老年人會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，對(duì)孕婦會(huì)造成胎兒畸形。所以，吃豬肝既不可一次吃多，也不可吃的過于頻繁，通常，一周吃1次就足夠了。

【涼拌鹵豬肝】

鹵豬肝材料：豬肝1塊，八角3顆 草果3粒，姜1塊，大蔥1段，香葉2片，鹽適量，黃酒50克，（五花肉隨意）

涼拌豬肝：鹵豬肝1塊，黃瓜1條、香蔥4棵，大蒜4瓣，香醋適量，生抽少許，鹽少許，辣椒油適量

制作過程：

1. 豬肝泡涼水半小時(shí)，中途換兩次手，手輕輕揉搓，盡可能將里面的血水去除掉；與幾塊五花肉同煮，鹵肝材料中的調(diào)料一同入鍋鹵；我比較懶，把肝和肉一起鹵了；鹵到肝和肉最厚的地方能用筷子輕松扎透就關(guān)火，泡湯里至徹底涼再撈出；

2. 將泡湯中入味且涼了的豬肝和五花肉撈出，鹵好的肉可以做涼拌白肉或者炒回鍋肉；

3. 將豬肝、黃瓜、香蔥、大蒜準(zhǔn)備好，也可以根據(jù)喜歡調(diào)用料和用量；

4. 黃瓜斜切薄片，擺在深盤里，擺個(gè)花形看上去有點(diǎn)藝術(shù)感；

5. 豬肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；這里多說一句，豬肝可以冷藏但不要冷凍，冷凍后的豬肝不細(xì)膩，全是粗糙的渣子；

6. 大蒜拍扁剁碎，香蔥切末；

7. 香醋、鹽、生抽同入碗中，混合均勻，使鹽融化；鹵肝時(shí)有放鹽，但是肝不易入味，且黃瓜也需要一些味道，生抽有咸味，所以鹽適量加；

8. 將豬肝擺在黃瓜片上，也做個(gè)有點(diǎn)藝術(shù)感的擺盤，再將蔥蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴幾滴辣椒油。

【蘋果叨叨叨】

1. 豬肝是解毒器官，好吃但也有一些毒素，所以一定要泡水、煮到完全熟，這樣能將毒素完全去除掉；鹵豬肝的湯非常腥，所以最好單獨(dú)鹵，鹵料可以隨喜歡放，主要目的就是去腥添香；

2. 人體每天從食物中攝取的膽固醇不應(yīng)超過300毫克，此量相當(dāng)于75克豬肝的含量；攝入的膽固醇過多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化和加重心血管疾病。吃太多的豬肝，維生素 A攝入過量，能致人中毒，對(duì)中老年人會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，對(duì)孕婦會(huì)造成胎兒畸形。所以，吃豬肝既不可一次吃多，也不可過于頻繁，一周吃1次就足夠了。

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