本內(nèi)容來自@什么值得買app，代表作者本人|作者：大川童謠

中國(guó)白酒文化歷史悠久，博大精深。

如果先做友情提示，全篇2000字，沒有耐心看完的有價(jià)值的朋友，可以跑到最后看價(jià)格定理表和天啟圖。(莎士比亞)。

醬香型白酒是三大傳統(tǒng)香型之一，在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，茅臺(tái)的獨(dú)守和郎酒一起奔跑的局面。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代是香的天下，市場(chǎng)開放后，濃郁的香型獨(dú)霸天下。近年來(18年開始)，張香洲越來越受歡迎，受到越來越多的關(guān)注。

在上次的三次評(píng)價(jià)酒會(huì)上，張香哥獨(dú)樹一幟，直到第四屆品酒會(huì)擴(kuò)大獎(jiǎng)項(xiàng)范圍，郎酒才進(jìn)入明珠行列。(清新的香氣也不怎么樣)

醬香型是三大香型之一，但也是白酒市場(chǎng)上興起的秀。特別是18年后的漳州熱正如火如荼，原因有很多。接下來我會(huì)逐一說。

葡萄酒本身：

先說明一個(gè)觀點(diǎn)，我對(duì)香型口感的評(píng)價(jià)只是描述感覺，香型本身沒有優(yōu)劣，香和香都有好酒，可以看個(gè)人喜好。

醬香型白酒在食品減免中對(duì)老酒鬼會(huì)更為高興。由于醬香型獨(dú)特的釀造工藝產(chǎn)生了天生豐富的口感，所以樓層更豐富，入口更厚，空杯里的香味殘留時(shí)間更長(zhǎng)，喝起來更有趣。但是省會(huì)也小虎敗，獨(dú)特的醬香(主要是歷山)，很多對(duì)白酒接觸不多的人很難接受。

產(chǎn)地：

濃郁的香柏酒看四川，而長(zhǎng)香柏酒的主產(chǎn)區(qū)幾乎都在貴州赤水河流域。僅茅臺(tái)鎮(zhèn)189平方公里的范圍內(nèi)就有大大小小的500多個(gè)釀酒廠。一到茅臺(tái)鎮(zhèn)附近，空氣中就充滿了濃郁的醬味，這種味道將沿著赤水上升到四川境內(nèi)。

赤水獨(dú)特的生態(tài)條件形成了中國(guó)的漳州黃金產(chǎn)地

釀造：

從貴州醬香的釀造工藝來看，可以看到我之前講茅臺(tái)的一篇文章。

貴州好的醬香型白酒遵循“坤沙”工藝“12987”工藝流程?！袄ド场笔鞘裁?，因?yàn)榭”镜氐募t高粱又小又紅，所以在當(dāng)?shù)乇环Q為“沙”，完整的高粱，生產(chǎn)的酒被翻譯成“泥(K N當(dāng)?shù)胤窖砸?沙洲”，所以“昆沙酒”被翻譯成“溫田”。

用鋼板高粱生產(chǎn)的酒被稱為“沙洲”，雖然出酒率高，但酒的質(zhì)量通常被用作中級(jí)醬酒。

放入最后9次蒸制后扔掉的酒渣，用新的高粱和新酒曲生產(chǎn)的酒被稱為“鮑魚酒”，既然扔掉了酒渣，成本自然會(huì)降低。用于生產(chǎn)糧食。

上面提到的貴州醬酒幾乎是標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝，但這并不意味著同樣的工藝可以做出一樣的飛天茅臺(tái)。其他酒廠的高級(jí)酒質(zhì)量可以超過茅臺(tái)，但茅臺(tái)的味道確實(shí)是獨(dú)一無二的。

市長(zhǎng)/市場(chǎng)：

根據(jù)2020年漳州產(chǎn)業(yè)報(bào)告，醬香型白酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)能力約為60萬噸，占中國(guó)白酒

產(chǎn)能740萬噸的8%，實(shí)現(xiàn)行業(yè)銷售收入約1550億元，同比增長(zhǎng)14%，約占中國(guó)白酒行業(yè)銷售5836億元的26%；實(shí)現(xiàn)行業(yè)銷售利潤(rùn)約630億元，同比增長(zhǎng)約14.5%，約占中國(guó)白酒行業(yè)利潤(rùn)1585億元的39.7%。

備注一下，白酒行業(yè)銷售規(guī)模遠(yuǎn)不止5000多億，這里的金額應(yīng)該是完稅金額。而白酒行業(yè)有大量的不帶票業(yè)務(wù)。所以，總規(guī)模過萬億應(yīng)該沒問題。

從數(shù)據(jù)上看，醬酒用較小的產(chǎn)量拿到了更高的銷售規(guī)模，同時(shí)創(chuàng)造了行業(yè)近40%的利潤(rùn)。這就是“醬酒熱”的重要原因之一 ——高利潤(rùn)空間，說白了就是能“賺錢”。

醬酒不是沒有低端產(chǎn)品，但低端產(chǎn)品在各品牌總體銷售占比并不大，醬酒市場(chǎng)主銷定位還是在中高端。這得益于頭部品牌和資本對(duì)于醬酒稀缺性的炒作。

前面簡(jiǎn)單描述了醬酒的釀造過程，對(duì)比濃香酒（這里說的是高端酒），醬香酒在釀造周期上確實(shí)會(huì)要更長(zhǎng)一些，但其實(shí)從高端酒的產(chǎn)能來說醬酒要比濃香酒更高，硬要說醬酒稀缺。。。那濃香酒更稀缺（再次強(qiáng)調(diào)是高端酒）。因?yàn)闈庀阈透叨税拙频尼勗煲笏?，窖池的窖齡決定了好酒的出酒率，越老的窖池出酒率越高，反之10年內(nèi)的窖池幾乎不出好酒，對(duì)于濃香型白酒生產(chǎn)往往會(huì)伴隨大量的中低端基酒產(chǎn)生（超過70%）。所以濃香型白酒行業(yè)有大量中低端產(chǎn)品面向市場(chǎng)，不管是不是有市場(chǎng)需求，都會(huì)生產(chǎn)出來，因?yàn)橹灰脶劯叨司凭捅厝粫?huì)產(chǎn)生大量中低端產(chǎn)品，這一問題一直困擾著濃香型白酒企業(yè)。

醬酒企業(yè)不存在這個(gè)問題，對(duì)于醬香型白酒的生產(chǎn)，只是不想浪費(fèi)棄糟，加入新料，才會(huì)釀出品質(zhì)稍差的中低端酒，這個(gè)比例很小。換句話說，對(duì)于大品牌酒企如果不想做低端市場(chǎng)，完全可以不生產(chǎn)低端酒。這一點(diǎn)濃香酒企是做不到的。

我在講五糧液的時(shí)候詳細(xì)講過五糧液的高端酒產(chǎn)能，大家可以看下。

2020年五糧液高端酒的產(chǎn)能是29000多噸（近20年都沒有大的變化），而茅臺(tái)年年增產(chǎn)，按照5年釀造周期看2016年的產(chǎn)能是3萬9千多噸。請(qǐng)問各位有感覺到普五需要搶嗎？所以茅臺(tái)都去哪兒了？這樣說大家也就明白了。惜售、囤酒、各級(jí)炒作、收藏市場(chǎng)等等，總之沒多少能進(jìn)到胃里。

既然說到茅臺(tái)，就不得不提搶茅臺(tái)。

其實(shí)無論是在值得買還是其他自媒體平臺(tái)，這類的話題文章幾千也有上百篇?？聪聛砥鋵?shí)大同小異，無非也就是羅列下是搶購(gòu)時(shí)間，至于那些方法，看看就好。以京東為例，茅臺(tái)給京東自營(yíng)的配給量是8噸左右（也是道聽途說的，暫且相信），換算過來是16800瓶，假設(shè)京東將全部的量放到市場(chǎng)，按照全年300天的搶購(gòu)時(shí)間來算，一次搶購(gòu)的量平均在56瓶，面對(duì)四、五萬人一起搶（可能更多），能搶到的概率1‰出頭點(diǎn)，這里面還有大量的機(jī)構(gòu)、專業(yè)黃牛黨，所以一年能搶到一瓶都是高手了。

扯遠(yuǎn)了，上干貨，跟上篇一樣，大川整理了醬香型白酒14個(gè)品牌，77款白酒的京東大促價(jià)格：

老規(guī)矩，最后寫幾款我比較喜歡的醬酒，僅個(gè)人喜歡。因?yàn)槲液鹊尼u酒也有限，肯定還有很多好酒是我沒喝過的大家也可以說一說。

口糧：

因?yàn)闅夂驐l件限制，東北人釀南方酒自然還原不出貴州醬酒的味道，所以北大倉(cāng)在原料、工藝上都根據(jù)地方條件做了調(diào)整，雖然還是醬味欠佳，但是在這樣的價(jià)格面前一切都不重要了，就是圖個(gè)爽。大廠出品的純糧醬酒，產(chǎn)品質(zhì)量上有保障，口糧性價(jià)比極高。

京東活動(dòng)價(jià)在310左右，今年最低270多，去年雙十一干到過240，一箱6瓶，還是680毫升的大瓶裝，就像北方人的性格一樣，一次喝個(gè)爽。

中端：

五十年的老廠，曾經(jīng)是郎酒、習(xí)酒的基酒供應(yīng)商，可想而知，老酒很多。自己做品牌了，直接在包裝上注明老酒配比，家底厚，底氣就是這么足。

紅潭雖然和郎酒同為四川醬香，但在風(fēng)格上不同于郎酒的清爽柔和，更像貴州醬香的濃郁、醇厚。

紅花郎沒啥好介紹的，郎酒核心大單品，紅色包裝無論是送禮還是招待都不丟面兒，中端之王。

京東活動(dòng)價(jià)400出頭，今年最低做到380。

習(xí)酒在2010年推出的產(chǎn)品，現(xiàn)在是習(xí)酒打翻身仗的核心大單品，很多人對(duì)它的評(píng)價(jià)是“次高端醬酒的天花板，高端醬酒的守門員?！边@足以見得1988在醬酒行業(yè)的地位之高。

京東活動(dòng)價(jià)680左右，最低620可以買到。

高端：

飛天茅臺(tái)是個(gè)標(biāo)桿，基本所有的醬酒都會(huì)拿它作比較，當(dāng)然勝過飛天酒質(zhì)的酒也不在少數(shù)，但價(jià)格嘛，自然也高。武陵上醬就是這么一款，2300的價(jià)格看似比飛天的1499高不少，但是如果參考飛天2800左右的正常經(jīng)銷商拿貨價(jià)，這個(gè)價(jià)位還算正常，畢竟個(gè)人覺得酒質(zhì)不輸甚至比飛天更好。

當(dāng)然到了這個(gè)價(jià)位端，各家酒都不會(huì)差，只是各家風(fēng)格不同，全憑個(gè)人喜好了。

亂入：

之所以會(huì)提到董酒是因?yàn)槎悖ㄋ幭悖┊吘剐”姡竺鎽?yīng)該也不太會(huì)專門寫一篇關(guān)于董香型的文章，所以這里亂入帶著講一下。個(gè)人感覺董香脫胎于醬香，但卻有著比醬香更加復(fù)雜的香氣和層次。和茅臺(tái)一起，是白酒行業(yè)唯二的釀造工藝拿到“國(guó)家機(jī)密”證書的品牌，喜歡醬香的人，都可以試下董酒。

說在最后，這兩年整個(gè)白酒行業(yè)漲價(jià)成了主旋律，半年漲一次成了常態(tài)。從各家上市酒企公布的21年上半年業(yè)績(jī)報(bào)表上那動(dòng)則50%甚至翻翻的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)就能看出，各家大牌的漲價(jià)的瘋狂程度。所以酒友們擼酒的時(shí)候，如果只停留在曾經(jīng)的好價(jià)，只會(huì)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的價(jià)格肉的無法下嘴，所以，遇到好價(jià)別猶豫，多囤點(diǎn)。

碼字不易，還望各位看官手下留情，如有失言，多多包涵。