駐在費(fèi)

面粉：450克

輔料

牛奶：130克水：130克酵母：2克糖3:3克西葫蘆：300克雞蛋3:2克蝦：20克木耳3360120克姜33605克的小蔥：1個(gè)

實(shí)踐

均勻混合面粉450克、酵母粉2克、糖3克，倒入130克熱牛奶和130克溫水，攪拌成雪花狀，然后做成柔軟的面團(tuán)，在溫暖的地方發(fā)酵。

注：水不要太熱，不要超過35度。

這是發(fā)好的狀態(tài)，看上去有彈性又很軟。

在面快發(fā)好的時(shí)候來準(zhǔn)備餡料。

將西葫蘆擦絲，并加點(diǎn)鹽約1克拌一下。

兩個(gè)雞蛋打到碗里，小蔥粗切幾刀也放入蛋碗中，稍微加點(diǎn)鹽和腌西葫蘆的汁水打散均備用。注：蛋里略加點(diǎn)水炒出來較蓬松，一點(diǎn)點(diǎn)就好，約1-2茶匙。

鍋里倒油約20克-30克，先下金鉤蝦米和姜翻炒，當(dāng)聞到姜味，將打散的蛋液倒入鍋中，剛剛凝固就要快速滑散，太硬就不好吃了。

迅速將切碎的木耳倒入鍋中翻炒。

這時(shí)你會(huì)感覺鍋有點(diǎn)干，不要加水，加些腌西葫蘆的汁水翻炒，試試味道，根據(jù)需要加鹽調(diào)味后關(guān)火。

待到完全冷確再與西葫蘆絲拌在一起，三鮮餡料就做好了。注：這時(shí)西葫蘆絲里一般沒有太多水了，因?yàn)橛昧藘纱巍Ｈ绻€有大量的水就要倒掉，否則餡就會(huì)太水了。

發(fā)好的面團(tuán)搓成長條分割成若干等份。

取一份包入三鮮餡料，依次做好全部。

包子上籠點(diǎn)火，當(dāng)水略有點(diǎn)溫度關(guān)火，讓包子醒發(fā)15分鐘左右；然后再點(diǎn)火，中火將水燒開；大火蒸12分鐘；關(guān)火燜3分鐘，起鍋。

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