羊肉除膻味。

方法1。最好把蘿卜塊和羊肉一起放在鍋里，半小時(shí)后拿出蘿卜片，放幾片橙皮。

　　方法2、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

　　方法3、將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔放入。

　　方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。

　　方法5、水燒開后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

2燉牛肉爛得快

　　為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3熬骨頭湯保鮮少油膩

　　方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　方法2、熬排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

4煮硬肉軟化

　　和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。

5煮咸肉

　　用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

6綠豆煮爛

　　將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。7煮蛋

　　水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。

8煮海帶

　　加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

9煮火腿

　　煮之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

10煮水餃

　　方法1、在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；

　　方法2、在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

　　方法3、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢。

11煮面條

　　方法1、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外；

　　方法2、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

12熬粥不放堿

　　熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

13煮新筍熟得快

　　方法1、用開水熟得快，且松脆可口。

　　方法2、加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟后體積縮小。

14防煮豬肚變硬

　　方法1、煮熟后再放鹽。千萬(wàn)不能先放，否則豬肚會(huì)縮得像牛筋一般硬。

　　方法2、煮熟后將豬肚切成長(zhǎng)塊，放在碗里加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚1倍。

15燉老雞鴨前用醋泡

　　方法1、在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，用文火燉，就會(huì)煮得爛熟。

　　方法2、在鍋內(nèi)加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。

　　方法3、放3-4枚山楂，雞肉易爛。

　　方法4、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃。把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。

16爆炒雞

　　洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過(guò)雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

17煮老鴨

　　方法1、在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。

　　方法2、把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。

18燒豆腐

　　燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

19紅燒肉

　　方法1、加少許雪里紅，肉味鮮美。

　　方法2、先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口。

20油炸食物

　　鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。

21炸春卷

　　在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

22炸土豆

　　先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

23炸豬排保持形態(tài)

　　炸豬排前在有筋的地方割２～３個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮。

24炸雞肉

　　將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

25煎雞蛋妙法

　　方法1、在蛋黃即將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

　　方法2、在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

　　方法3、在熱油中灑點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

26炒雞蛋妙法

　　方法1、加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

　　方法2、加入少量砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固時(shí)間延長(zhǎng)，同時(shí)砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬松柔軟。

　　方法3、用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味。

27炒茄子

　　在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。