5月在波爾多，我1949年喝了一瓶中高端醬，里面含有厚厚的沉淀物，震驚了很多第一次喝酒的朋友，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常喝葡萄酒會(huì)沉淀某些葡萄酒，有些朋友還擔(dān)心這些沉淀物到底是什么物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)影響健康。

今天我們來聊一聊沉淀這個(gè)話題。

沉淀從字面上理解，是指物質(zhì)的密度比它所在的溶液或者溶劑大，且又不溶于他們，從而沉了下去，所以產(chǎn)生沉淀。對(duì)于葡萄酒而言，沉淀主要來自于酒石酸結(jié)晶、單寧、與色素。

酒石酸是葡萄酒中的一種酸，也是構(gòu)成葡萄酒基本骨架的物質(zhì)。由于酒精的存在，酒石酸在低溫的情況下，酒石酸會(huì)結(jié)晶為酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，在白葡萄酒中，就會(huì)形成象鹽一樣顆粒的晶體，而在紅葡萄酒中，由于經(jīng)過顏色的浸漬，這些晶體變成了紫紅色，時(shí)間久遠(yuǎn)形成黑色沉淀。這些晶體本來無色無味，對(duì)身體健康也不會(huì)造成什么影響。

而紅葡萄酒中含有色素與單寧，在葡萄酒存放的過程中，漸漸從葡萄酒里面褪出，與單寧混合，長時(shí)間形成沉淀物質(zhì)，變成暗黑色。這些沉淀在老酒里比較常見，也會(huì)出現(xiàn)在一些濃郁的紅葡萄酒，例如象美國、澳大利亞的一些赤霞珠與西拉之中。當(dāng)然，這些沉淀當(dāng)然對(duì)身體也沒有什么壞處。

雖然這些沉淀喝起來對(duì)身體沒有什么壞處，但是，人們還是給他們起了個(gè)名字，叫“酒渣”，因?yàn)檫@些酒渣終究還是影響外觀與口感。所以，對(duì)于這類酒的醒酒，還有一個(gè)“除渣”的過程。在品葡萄酒之前，需要確定一下葡萄酒有不有酒渣，肉眼即可看見。如果燈光昏暗，你也可以點(diǎn)上一根蠟燭來觀察。如果葡萄酒有酒渣，可以提前將葡萄酒豎放24小時(shí)，酒渣沉淀到酒瓶最底部。開瓶時(shí)需要小心一點(diǎn)，不要隨意移動(dòng)倒轉(zhuǎn)酒瓶。打開瓶后，可將葡萄酒緩緩倒入醒酒器中。如果有必要，可以準(zhǔn)備一些過濾器，將酒渣過濾一下。

在專業(yè)的葡萄酒餐廳，侍酒師做侍酒服務(wù)的時(shí)候，往往不會(huì)將所有的酒都倒入醒酒壺或者杯中，而是留一點(diǎn)在瓶底部，以避免更多的酒渣出來。葡萄酒的這些沉淀物經(jīng)過醒酒過濾，葡萄酒變得更加純凈，在這個(gè)過程中，葡萄酒跟空氣充分混合，香氣充分打開。這個(gè)時(shí)候，你可以點(diǎn)上一個(gè)與葡萄酒相配的菜式，慢慢享受葡萄酒的美妙了。

當(dāng)然，葡萄酒不光有沉淀，有時(shí)候還會(huì)有一些雜質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)葡萄酒中的雜質(zhì)呈絮狀物或者葡萄酒不清澈，變得比較混濁，這個(gè)時(shí)候需要擔(dān)心這瓶酒是否是被細(xì)菌污染，或者是壞了。因?yàn)檎５某恋矶疾粫?huì)混濁，葡萄酒一定是保持清澈才是健康的葡萄酒。

我想，葡萄酒需要沉淀過濾，可能人的心靈也一樣。人在規(guī)劃自己的人生，追求自己的理想的時(shí)候，何嘗不會(huì)產(chǎn)生一些雜念，心靈變得不那么純凈，這個(gè)時(shí)候，讓心靈沉淀下來，拋棄雜念，人生其實(shí)也是一個(gè)不斷的修正過程，拋棄了這些雜念，改正了一些錯(cuò)誤，人生也得到了提升。這個(gè)，是我品酒得到的啟示之一。

所以，葡萄酒的人生，大概也是我們的人生。品酒，也是一種修行吧！