有文明的地方就有酒。

啤酒、葡萄酒、米酒、這世界三大釀造酒與人類文明一起昌盛。

古巴比倫的工匠揮舞著刀，將啤酒配方刻在石質(zhì)的漢穆拉比法典上時，

埃及畫家灑上華麗的顏料，在金字塔壁畫上記錄葡萄酒釀造的時候，

我們?nèi)A夏民族也已經(jīng)在用陶瓷套裝釀造自己獨特的米酒。

米酒，最正宗的中華酒，一直伴隨著華夏歷史。所有令人神魂顛倒的歷史故事總是少不了那個影子。(莎士比亞)。

這是洪文淵的劍和盾牌、朱論英雄的考驗、主席兵權(quán)的權(quán)力游戲。

陶淵明的瀟灑，李白的放蕩，武松的勇氣，李清照的醉意不知歸途。

所以當(dāng)我們說中國注射的時候，說的是最正宗的中國酒3354米酒。

首先，人們喜歡把重要的創(chuàng)造聚集在一個人的身體里，有都江堰潮州的傳說。事實上，在很久以前還沒有文字的新石器時代，以農(nóng)耕開始的華夏民族已經(jīng)開始浸泡酒了。

啤酒是麥芽，葡萄酒可以直接用葡萄汁發(fā)酵制成葡萄酒。

華夏民族選擇了——谷物釀造米酒作為最復(fù)雜的釀造。要知道谷物含有豐富的淀粉，首先要轉(zhuǎn)換成糖，然后才能轉(zhuǎn)換成酒。但是誰叫我們農(nóng)耕文明，用過剩谷物釀酒最合適。

所以前人創(chuàng)造性地發(fā)明了中國酒獨有的發(fā)酵物“酒曲”。它可以在糖化谷物的同時溶解酒。很神奇，不是嗎？所以我們從古代開始種植的谷物，即機張、小米和大米，都成為了釀酒的好材料。

從此，中華釀酒文化在米香越來越精細。

華夏文明是農(nóng)耕文明

中國葡萄酒的歷史過程是什么？

歷史在前進，米酒的釀造工藝也在不斷改進?？偟膩碚f，米酒的度數(shù)越來越高，酒液越來越清澈。

喝酒最根本的原因是什么？其實是為了追求喝醉時的感覺。酒精度數(shù)越高，那種感覺來得越快。所以古人在釀酒的時候一直追求更高的度數(shù)。因為以前的米酒，度數(shù)太低，想喝醉真的不容易。基本上會先吃再撐。

例如秦漢時期米酒的度數(shù)也有4左右，這是“掌握核心技術(shù)”的酒，經(jīng)常掛在嘴邊的“一壺濁酒”是含有4也沒有的一點酒精的稀米湯。大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國電視劇)，季節(jié)名言)這種度數(shù)和現(xiàn)在的水啤酒差不多，現(xiàn)在再想想誰喝一桶啤酒的人沒有喝醉，你就會很容易理解當(dāng)時的人為什么能喝得那么多。(威廉莎士比亞、哈姆雷特、啤酒名言)所以魏晉前喝“一石”(約40斤韓一石)也不足為奇。例如劉備的老師盧植(胡漢書記載)可以喝一石。是可怕的羊嗎？我想喝這么多酒，要去茅草屋幾次？只能說酒量大的話，首先腎臟要好。

隨著工藝的改進，中國米酒的度數(shù)不斷上升，到了當(dāng)時，好酒在8 ~ 12左右，顏色也變成了琥珀色。說是黃酒也沒關(guān)系，但還沒有達到頂峰。大衛(wèi)亞設(shè)，Northern Exposure(美國電視劇)我特別喜歡當(dāng)代時事中對好酒的描述。畫面都很漂亮。"玉碗里透出琥珀色。""玻璃表，南瓜很濃，小的槽酒是珍珠紅的."

當(dāng)然，唐朝時能做成黃色的好酒還是很少的。大多數(shù)都是度數(shù)低、浮著發(fā)酵殘留物的濁酒，比如白居易的“綠色螞蟻新糖酒、赤泥小火爐”，這是當(dāng)時普通人釀的普通酒，文具格不是爆了嗎？但是味道嘛?？隙]有琥珀色米酒。

綠色螞蟻新酒

米酒最終質(zhì)量穩(wěn)定的是宋朝。這時好酒的度數(shù)可以達到14-18度，這基本上是釀造酒的度數(shù)極限。如上所述，度數(shù)再高，連生產(chǎn)酒精的酵母菌都無法忍受。這時候正兒八經(jīng)按照工藝制作的米酒基本上就是現(xiàn)在的黃酒了。

最大的牛在宋朝的時候釀酒，已經(jīng)知道如何通過加熱煮酒來滅菌剛剛釀造的酒。(威廉莎士比亞，《哈姆雷特》)這種思維方式的技術(shù)，你可能通過改變名詞聽說過。就是“巴氏消毒法”。(想法相同，但操作有些不同。)這項技術(shù)比西方早出現(xiàn)了至少600年。

通過這種滅菌方法，加上酒也比較高，宋朝時期，可以封好酒，長時間不酸地保管。(威廉莎士比亞、《哈姆雷特》、《讀者》)這樣，酒可以長途運輸，還可以實現(xiàn)“陳醬”，通過陳醬可以大大提高米酒(黃酒)的口感和味道。

另外，米酒度數(shù)持續(xù)上漲意味著酒量減少?！斑@個人

酒量真行”的描述，就從秦漢的“一石”變成了唐朝的“一斗”（一石的1/3），再到宋朝能喝個三升（3斤）就算很不錯了。到現(xiàn)在喝黃酒，酒量大喝3斤也是常有的。

后來到了元朝，人們發(fā)明了蒸餾酒，那時候白酒還不叫白酒，叫“燒酒”“燒刀子”“阿力吉”，被稱為白酒是建國以后的事情了。它直接將糧食和發(fā)酵的曲伴到一起，放在窖池里發(fā)酵后蒸餾，這樣蒸餾出來的酒度數(shù)超級高，能達到60-70度，喝一口簡直就像有人拿一把銼刀在你的喉嚨里摩擦~摩擦~?，F(xiàn)在的白酒原酒出來基本就是這個，我們喝的成品酒一般是降度到40-52°左右，還要經(jīng)過陳放、勾調(diào)處理等復(fù)雜的過程。

雖然古人一直在追求酒度數(shù)的提升，但是度數(shù)更高的蒸餾酒——白酒，自從元朝出現(xiàn)后，很長一段時間并沒有得到主流社會的追捧。因為白酒的度數(shù)太高了，醉的太快，口感也太沖，這與明清時候文人追求“微醺”的感覺并不符合，所以黃酒依然是大眾的主流用酒。

但是白酒也有自己的優(yōu)勢：想達到同樣的醉酒程度，白酒比黃酒便宜的多，而且勁夠大。所以慢慢就受到底層勞動人民的追捧。特別是到了清朝中后期，中國百年的屈辱史就是這個時候開始的，戰(zhàn)亂頻繁、天災(zāi)人禍，用來釀黃酒的小米、大米、糯米，都不夠人吃呢，哪還有多余的拿來釀酒。更何況打仗導(dǎo)致運輸困難，黃酒保存不好就變質(zhì)，導(dǎo)致黃酒愈發(fā)的貴了。

而釀白酒的主要原料——高粱，并不是主食，高粱桿還是修河提的必不可少材料。成本低，勁大醉的快，保存方便。這些特點在亂世時期，那可是無可取代的巨大優(yōu)勢啊。于是白酒就在這個時期，勢不可擋的反超黃酒，成為飲用量最大的酒。但即使是這樣，黃酒依然倔強的流行于上流階層，講究的宴請還是少不了。

直到1949年，無產(chǎn)階級鐵拳橫掃一切，新中國成立了。

一方面是領(lǐng)導(dǎo)層當(dāng)初大多是苦哈哈喝出身，就算不是，在隨后抗戰(zhàn)過程中也過得挺艱苦，那都是喝慣了白酒；最重要的是新中國成立之初很長一段時間，都是勒緊褲腰帶前行，糧食一直緊缺，酒當(dāng)然就更稀缺了。所以自上而下都推崇白酒，甚至在制定“五年計劃”、國家戰(zhàn)略時候都有白酒的內(nèi)容，講究的是怎樣用更少的糧食釀出更多的白酒。所以就在這種環(huán)境下，白酒徹底把黃酒擠到犄角旮旯里，成為絕對的“霸主”，一直延續(xù)至今。

這就是米酒和白酒的過往與關(guān)系。另外很多人覺得黃酒就是南方的產(chǎn)物，其實在白酒占據(jù)主流之前，全國各地都有好的黃酒。北方以小米、黍米釀造的米酒，歷史上也是有許許多多出名的好酒。只能說古時候好酒不分南北，就看哪家技術(shù)強、口碑好。

• 以上內(nèi)容部分具體數(shù)據(jù)，參考了王賽時老師的《中國酒史》

---

最后打個廣告，如果你喜歡黃酒微醺、慢醉的感覺，趁著秋日漸涼，可以品嘗下我的【牧云·中華米酒】，是用紅小米釀制的北方黃酒，微甜適口，最重要的是沒有傳統(tǒng)黃酒的藥陳味，口感上也許會讓你驚喜哦。在公眾號內(nèi)和淘寶都可以買到。