如何專門描述葡萄酒的味道

“這葡萄酒酸”、“這葡萄酒太澀了”、“大多數(shù)人可以用容易理解的詞來(lái)描述葡萄酒的味道，但不能這么說(shuō)。

其實(shí)，描述紅酒的味道有一套約定俗成的詞匯。

在品嘗紅酒時(shí)我們的舌尖是最先能感受到紅酒甜味的地方，紅酒的甜能讓你感受到這款紅酒的圓潤(rùn)肥碩的感覺(jué)，可用圓潤(rùn)美味的、甘油型的來(lái)描述。

舌頭的兩側(cè)能感受到紅酒的酸味，酸度給予口腔的感覺(jué)有可能是瘦弱的、僵硬的、尖刻的、酸的等等。

如果酒中的單寧相對(duì)于平衡而言有些過(guò)量，就會(huì)出現(xiàn)硬和收斂的感覺(jué)。單寧的含量過(guò)高，酒的顏色就太濃重，酒就有粗糙感。人們會(huì)用澀口的、粗糙的來(lái)形容。酒發(fā)苦，是多酚類化物引起唾液收斂的感覺(jué)。

我們通常對(duì)豐滿的酒的描述較多，在這類酒中，對(duì)酒體輕柔但非常平衡、勻稱、協(xié)調(diào)、悅?cè)说募t紅酒，形容品質(zhì)的詞一般有：輕雅、細(xì)膩、可口、柔和、天鵝絨似、絲一般等。

而如果成分更豐富且很協(xié)調(diào)，就可用圓潤(rùn)、豐滿、肥碩、油質(zhì)、熟透等詞形容它。另外，修飾一些有強(qiáng)烈成分的酒，可以用醇厚、渾厚等形容。我們用了這些很明確的詞匯，使我們能夠把酒的品質(zhì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)孛枋龀鰜?lái)。

另外對(duì)于酒精度的描述：酒精度低的酒，感覺(jué)是輕、弱、淡、寡，如果她是很協(xié)調(diào)的，也可以形容成給人感覺(jué)是愉快的，但酒度低的酒是很難找到一個(gè)好的平衡感的，這種酒通常是貧乏的。若酸度略高些，能給出新鮮感，否則就平淡無(wú)味，并顯出酒精味、水質(zhì)味。

最后，對(duì)于一些品質(zhì)壞的、已經(jīng)不能喝的紅酒也有一些詞匯來(lái)進(jìn)行描述：沒(méi)有潷清的新酒留在酵母泥中往往會(huì)產(chǎn)生硫醇味、臭雞蛋味。許多不愉快的味道也來(lái)源于腐爛的紅果實(shí)，發(fā)霉的、碘味的、酚味的、藥味的、苦澀的。壞味最常見(jiàn)的是被不完善的貯酒容器和居住環(huán)境所污染而來(lái)的，壞木桶、爛木塞是壞木頭味的來(lái)源，也是真菌味、哈喇味、植物味等壞味的主要源泉。