有一種香，叫鴨屎香。

那是一種很難形容的香味

將山韻、花香和花蜜的清甜兼收并蓄

還兼有焙火的味道

這款茶

有個(gè)令人過(guò)耳難忘的名字“鴨屎香”

鴨屎香”乃是土名，此“鴨屎”非彼“鴨屎”，二字雖然不雅，但是此茶卻是難得的好茶，真正叫做“名不如實(shí)”?！傍喪合恪泵m不雅，而作為鳳凰單樅的名種，可為“大俗即大雅”。

眾所周知，鳳凰單樅“鴨屎香”已是聞名遐邇，它屬于烏龍茶類，其特點(diǎn)是，成茶索碩大緊實(shí)沉重，色烏褐油潤(rùn)，湯色金黃，自然花香氣濃郁，味道甘醇，韻味獨(dú)特，回甘力強(qiáng)，極耐沖泡。

很少人知曉其名稱的由來(lái)

何謂之“鴨屎香”？在鳳凰當(dāng)?shù)?，單樅茶品種的茶名起得讓人眼花繚亂，弄得大家甚感莫名其妙。據(jù)記載，很久以前年已八旬的茶農(nóng)魏春色介紹：這名叢是祖?zhèn)鞯?，原叢烏崠山引進(jìn)，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃壤土。但含有礦物質(zhì)的白堊（讀è，意為：土））茶園，長(zhǎng)著墨綠色的茶葉，葉長(zhǎng)像剛畝（學(xué)名鴨腳木)葉一樣。鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，紛紛問(wèn)是什么名叢，什么香型，魏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開(kāi)去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種?！傍喪合恪眴螀财鋵?shí)正名為大烏葉單樅，是鳳凰單樅中上等茶葉之一。

“鴨屎香”單叢是屬于蘭香型系列！現(xiàn)在該母樹(shù)生長(zhǎng)在海拔900米的鳳溪管區(qū)下坪坑頭村，樹(shù)齡78年。

山水茶氣

這座粵東數(shù)一數(shù)二的高山村，

傳說(shuō)正是烏龍茶的起源地。

所謂“山水茶氣”，

鳳凰山從山腰開(kāi)始便常年云霧裊繞，

有最適宜種出好茶的氣候與水土，

南宋末年鳳凰山的先民便開(kāi)始選育良種。

種茶，就是當(dāng)?shù)卮迕袂О倌陙?lái)的生計(jì)與生活。與農(nóng)耕時(shí)代其他地區(qū)的人們一樣，他們對(duì)土地懷有深厚的感情，并延續(xù)至今。在鳳凰山的萬(wàn)畝茶園里，茶樹(shù)在時(shí)令節(jié)氣的更迭中自由地生長(zhǎng)，充分吸收養(yǎng)分，茶香年年歲歲從未中斷。

鴨屎香采摘在谷雨前后，一年只采一季春茶。經(jīng)過(guò)一冬的醞釀，茶葉中的果膠，茶多酚及芳香物質(zhì)含量愈發(fā)豐富，口感也就格外溫潤(rùn)順滑。

午后采摘，攤曬晾青后傍晚開(kāi)始制茶，直至次日早晨殺青、揉捻、入焙櫥烘干，整套工序需持續(xù)一日一夜。初制毛茶先低溫慢焙一次，端午前再焙一次，中秋前還要焙一次，這個(gè)過(guò)程全靠手工。

風(fēng)與空氣的第一道工序。

制作鴨屎香的第一道工序是萎凋，即由風(fēng)與空氣吹送，讓茶菁的水分在摘採(cǎi)后緩緩揮發(fā)，并去除植物特有的青草味，形成獨(dú)特香氣，也使得茶葉的葉片變?nèi)彳?，更適合揉捻。

炭火烘焙，最后的儀式。

經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、解塊與發(fā)酵后，茶葉的芳香釋出，色澤成形。此時(shí)茶葉進(jìn)入最后制程，透過(guò)二次高溫烘焙，以適切的火侯為茶葉添加最后的儀式。好茶，就這樣形成了。

關(guān)于“鴨屎香”的沖泡建議

①?zèng)_泡用水：選用天然礦泉水最佳，純凈水、自來(lái)水次之。

②投茶量：7-10克左右。

③茶具：蓋碗或者紫砂壺等等！按個(gè)人習(xí)慣來(lái)選擇。

④水溫：95-100度，持續(xù)滾開(kāi)水，在保溫狀態(tài)下也行。

⑤出湯時(shí)間：第一泡為溫潤(rùn)泡，就是所謂洗茶了，注意洗茶水要開(kāi)，速度要快，超過(guò)3秒就有太多物質(zhì)泡出，浪費(fèi)了！不飲用，1-10泡，0-20秒。不過(guò)，不要機(jī)械，要用心體會(huì)茶。（根據(jù)茶葉本質(zhì)、季節(jié)、品種、個(gè)人喜好，靈活調(diào)整?；疽I(lǐng):1、每次蓋碗茶要滴干，免得有余茶。2、在公道杯里同樣不要留有余茶，要將它分完或倒掉，不可和下一泡相混。3、茶葉不能久浸，以免苦澀。

注：?jiǎn)螀膊灰死滹嫴灰丝崭癸嬘?。如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時(shí)，請(qǐng)取3克左右茶葉投入口杯[或按飲茶者需要用茶]，用沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣外溢及保持水溫，5-20秒后即可品嘗。請(qǐng)客人品飲或自品時(shí)，先觀其湯色，聞其香和韻，然后，啜吸茶湯，品其味，回其甘。

喝茶本是件再平凡不過(guò)的事

在物欲橫流的當(dāng)下

能夠飲到一杯好茶

倒也能落得一身輕松自在

云淡風(fēng)輕