51剛過，前天入住，深圳的天氣也正式開啟夏季模式。

昨晚小語沒開空調(diào)躺在床上，覺得自己簡直就像一條清蒸的小黃魚，被攀升的高溫一點點蒸熟。再想想被塞在衣柜里和床底下的葡萄酒，簡直欲哭無淚，并暗下決心：無論如何，下個月一定要攢錢給它們買個酒柜！

全國各地夏天就要來了，你的葡萄酒過得怎么樣？今天小語為大家講講存酒的正確之道，畢竟酒都買了，不好好保存怎么行？

1、存酒常見誤區(qū)

有人說，“保存葡萄酒不就是要恒溫恒濕，平放靜置，通風(fēng)避光嘛，這些我都知道！”雖然很多人都會這么說，但在日常生活中，難免還是會出現(xiàn)儲存不當(dāng)?shù)膯栴}。

尤其是現(xiàn)在大家都更注重養(yǎng)生，逢年過年都喜歡把葡萄酒作為禮物，年輕人還好，老一輩人或許更沒有存酒的觀念，只是認(rèn)為葡萄酒越放越好喝，怎么知道還會有酒質(zhì)受到影響的問題。

有一個專門做西班牙葡萄酒的經(jīng)銷商李小姐曾經(jīng)被客戶投訴，原因是售出半年的白葡萄酒變質(zhì)了，顏色由原來的檸檬黃色變成了深黃色，而且?guī)в袧庵氐难趸兜?。然而，在同一批產(chǎn)品中，儲存在李小姐倉庫內(nèi)的白葡萄酒依然沒有任何問題，這是為什么呢？

了解后才知道，客戶買下這批酒后，直立儲存放在了自家閑置房屋的走廊內(nèi)，雖然做到了靜置、避光，但是夏日的高溫和早晚較大的溫差，還是讓白葡萄酒迅速變質(zhì)，無法飲用。

錯誤存酒的例子在生活中比比皆是，比如有些顧客在購買葡萄酒后，為了方便外出就餐隨時取用，便放置在汽車尾箱中。在冬天，這樣短時間內(nèi)放是沒什么問題，但夏天則萬萬不可。盛夏后備箱的溫度可高達(dá)50℃，并且不通風(fēng)，容易讓葡萄酒迅速變質(zhì)。

那么，把葡萄酒放在家里就安全了嗎？恰恰相反，如果把酒長時間放在陽臺下，窗戶旁甚至是射燈直照下，只會加速葡萄酒的變質(zhì)。

不宜長期存酒的地方：廚房、衛(wèi)生間、陽臺、汽車后尾箱。

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2、如何正確儲存葡萄酒？

01 臥放保存，減少濕度與溫度的變化

葡萄酒儲存中，最重要的兩個指標(biāo)是溫度與濕度。一般而言，葡萄酒的理想儲存溫度是10℃-18℃，濕度則是65%-75%。

溫度的變化和濕度的降低會使木塞明顯熱脹冷縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中與葡萄酒接觸發(fā)生氧化，如果溫差明顯，這個過程只需數(shù)天就會引起酒液變質(zhì)。因此，新西蘭和澳洲多使用螺旋蓋來保持酒質(zhì)，因為這些酒在運輸過程中需要經(jīng)過炎熱的赤道。

相對而言，濕度比較好控制。對于大多數(shù)葡萄酒而言，保持酒瓶臥放，基本能夠滿足木塞對濕度的要求。

02 避光保存，靜置通風(fēng)的暗處

許多酒瓶的背標(biāo)上都會提醒消費者“避光儲存”，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，這一點很重要。尤其是夏天人們經(jīng)常喝的白葡萄酒或桃紅葡萄酒，因為酒瓶通常為透明或較淺的顏色，長時間在光照下，葡萄酒很容易出現(xiàn)光氧化現(xiàn)象，導(dǎo)致酒液變色或變質(zhì)。

如同經(jīng)過長期運輸?shù)钠咸丫疲唤ㄗh馬上飲用一樣，葡萄酒經(jīng)過晃動后，常會出現(xiàn)“暈瓶”現(xiàn)象，即香氣寡淡，口感平庸，與靜置下開瓶的味道全然不同。經(jīng)常性的晃動，還會加速酒的老化速度。

因此震動對酒的影響很大，在儲存過程中要保持靜置，這也能夠幫助酒渣等沉淀物積累在瓶底，需要飲用時才會有更好的表現(xiàn)。

此外，存酒的環(huán)境也需要保持清潔和通風(fēng)。軟木塞并非完全隔絕空氣，而是讓酒液與空氣以非常緩慢的速度接觸，以發(fā)展出更多的風(fēng)味。因此，氣味會讓葡萄酒“串味兒”，影響口感，要保證儲存在通風(fēng)與無異味的環(huán)境下，才能更好地保持葡萄酒的狀態(tài)。

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3、家里適合存酒的地方

01 最佳選擇：酒柜

如果你的家庭條件允許，或是經(jīng)常購買名莊酒，那么酒柜是最好的選擇。市場上可以選擇的酒柜種類不同，國產(chǎn)酒柜相對來說性價比高，便宜一點的幾百塊就能買到小酒柜，但一般在恒濕方面還要加強。進(jìn)口酒柜功能更完善，恒溫恒溫更有保障，但價格偏高，基本在數(shù)千元乃至萬元以上。

需要注意的是，夏天氣溫偏高，一瓶長期處在低溫下靜置的葡萄酒，如果突然暴露在高溫下，很容易引起酒體的過激反應(yīng)，使口感變得粗糙，失去味覺平衡感。因此，夏季酒柜的儲存溫度可以適當(dāng)調(diào)高至15-18℃，以縮小與外界的氣溫差異。

02 權(quán)宜之計：儲物間、床底、陰暗的角落

家里沒有酒柜并不意味著你就無法儲存葡萄酒。儲物柜、床底、某個陰暗的角落，這些溫度相對恒定的地方也可以成為你的選擇。如果放在衣柜里，就要保證里面沒有茶葉包、香水、樟腦丸等味道強烈的物品，相信你不會想在葡萄酒里嘗到這些“香氣”。

如果有專門的儲物間，也可以用紙箱墊上幾件沒有異味的舊衣服，再將葡萄酒放在衣服里，整理好放在儲物間角落。雖然室內(nèi)儲物間的溫度不會太低，但這基本能保持溫度恒定，況且相對而言比較安靜，不會有震動，可以避光，異味也較小，是個不錯的選擇。

床下和儲物間條件類似，不會有異味和震動，溫度變化也不大。尤其是在北方，由于氣候涼爽，平時放在通風(fēng)陰涼的地方?jīng)]有問題，但冬天就要注意了，如果有地暖，盡量不要放在床下，遠(yuǎn)離地面，以防溫度影響酒質(zhì)。

03 土豪之選：自建酒窖

當(dāng)然，也有葡萄酒收藏家或經(jīng)濟充足的愛好者，選擇自建酒窖來保存自己的葡萄酒，可還是需要注意：不是所有的地窖都適合存放葡萄酒。不夠深的酒窖會有明顯的溫度浮動，尤其在南方城市，地窖溫度普遍較高，會導(dǎo)致酒標(biāo)和酒塞發(fā)酵，要注意建造時做好濕度控制。

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4、家中存酒要注意什么？

01 頂級好酒最好另尋專業(yè)酒窖儲存

專業(yè)的事還是要交給專業(yè)的人去做，如果家中有頂級好酒用來投資或者收藏的話，還請移步專業(yè)酒窖，避免因不當(dāng)?shù)膬Υ姝h(huán)境造成的經(jīng)濟損失。

02 避開一切會散熱的電器設(shè)備

存酒一定要避開會散熱的電氣設(shè)備，以保證溫度的恒定。尤其是供暖后的冬季，切記將葡萄酒放在遠(yuǎn)離暖氣片的地方。

03 存放有序，有原裝木箱最好

既然是長時間存酒，還是要將酒存放整齊，最好放在原木箱中，每箱12瓶單獨放好，不僅利于節(jié)省空間，還能給葡萄酒一個安靜的環(huán)境。

04 如負(fù)擔(dān)得起，最好空調(diào)控溫

如果經(jīng)濟條件允許，可以將空調(diào)一直開在15℃左右，并將房門長期關(guān)閉，盡可能給葡萄酒較低的儲存溫度。

希望在這個夏天，我們喝到的每一瓶葡萄酒，都擁有最好的風(fēng)味！