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山藥是一種常見的食材,富含蛋白質(zhì)、維生素、淀粉、鈣磷等人體必需的營養(yǎng)素,有健脾養(yǎng)胃,助消化之功效,而木耳也是營養(yǎng)價(jià)值比較高的食材之一。
山藥炒木耳是一道家常菜肴,兩種食材搭配在一起,吃起來營養(yǎng)更加豐富,清淡可口,喜歡這道美食的朋友可以試一下我們這個(gè)做法。
這道菜炒好了以后,山藥清脆不發(fā)黑,口感非常的爽口,下面請看我們的具體操作。
首先把山藥先削去外皮 ,這次選用的是市面上最常見的鐵棍山藥,山藥黏液里含有植物堿,接觸皮膚會有刺癢的感覺 ,削山藥時(shí)最好帶個(gè)手套。
把山藥先斜刀切成4厘米左右的段 ,再切成薄點(diǎn)的菱形片 。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆,倒入清水,把切好的山藥浸泡起來,再加入10克白醋,防止山藥內(nèi)的酚類物質(zhì)接觸氧氣,氧化生成了醌類物質(zhì)而變色。
下面我們準(zhǔn)備一下配菜:提前泡發(fā)好的小木耳擇去根部,木耳一定要用涼水浸泡口感才好,把木耳撕成小塊,清洗干凈就可以了。
青椒半個(gè),切成菱形片,小米椒兩個(gè)去蒂,切成辣椒圈。
食材準(zhǔn)備好以后,我們把食材焯一下水,鍋內(nèi)燒水,接近水開時(shí),倒入山藥 。
水燒開以后,焯水20秒倒出控干水分。
鍋內(nèi)再燒水,把木耳,青椒,小米椒倒入鍋內(nèi)焯一下水。
焯水30秒以后倒出,用清水快速沖洗 。
接著開始烹飪,烹飪時(shí)先把鍋燒熱,然后鍋內(nèi)加入少許植物油 ,再加入一點(diǎn)清水,加入食鹽2克,雞粉1.5克,白糖3克 。
化開調(diào)料以后 ,倒入焯過水的所有食材,快速翻勻。
然后,勾入一點(diǎn)水淀粉,免得湯汁過于稀薄,不能更好的沾附調(diào)料,而失去光潔滑潤的口感。
然后,淋入少許明油 ,明油在高溫下,發(fā)生乳化,與芡汁融合,增加菜品的亮度,提高觀感 增強(qiáng)食欲。
快速翻炒均勻,就可以出鍋裝盤了 。這道色澤明亮,口感清脆的山藥炒木耳就做好了。
我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注,阿飛謝謝大家觀看。
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