快過年了，媽媽又在家里裝了很多咸鴨蛋。早上起床喝米粥，吃媽媽泡的咸鴨蛋，生活豐富。

但是今天我們不教大家腌制咸鴨蛋，換種做法吃鴨蛋——往蛋黃里灌肉，沒吃過的朋友趕緊來嘗試吧！

用料：

鴨蛋，豬肉，生姜，蔥，生抽，鹽，白胡椒粉，料酒，水，紫菜，香菜。

做法：

將豬肉攪成肉末兒，加蔥、姜攪、料酒去腥味兒。加3勺生抽、一勺鹽、半勺白胡椒粉，攪拌均勻。

往豬肉餡里面加適量的清水，把豬肉餡攪拌上勁，備用。

鍋內(nèi)先燒熱水。找一個比較深一點的容器，打入鴨蛋。(容器不要太大，小一點比較方便操作，讓鴨蛋的蛋黃漂浮著，這樣塞肉的時候，蛋黃不容易破，不容易流出來。)

找到鴨蛋的蛋眼。(蛋黃上面有個小小的圓點，這個就是蛋眼。)

左手拿竹簽，右手拿筷子，把竹簽插進蛋眼中，但不要插過，否則蛋就碎掉了。(沒有竹簽可以用筷子代替。)

用右手夾一點豬肉餡兒，沿著竹簽塞進蛋黃中。(用筷子塞肉的時候，用簽子也可以輔助塞肉。)

直到把鴨蛋黃塞得滿滿的肉餡兒。隨后將做好的鴨蛋，放入燒開的水中煮。

煮到鴨蛋漂起來，再稍微多煮幾分鐘，就可以撈出來了。

碗內(nèi)撒一點紫菜和香菜，加一點點鹽和白胡椒粉，先盛一點湯，把紫菜燙開以后，放入煮好的鴨蛋。

小貼士：

做灌蛋，需要選用新鮮的鴨蛋，鴨蛋表層的膜比較厚，這樣比較好將肉塞進蛋黃中。

下鍋煮蛋的時候，可以稍微攪拌一下，避免粘鍋哦！