豆腐是我國素食料理的主要原料，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被譽(yù)為“植物肉”。

豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。

薺菜拌豆腐

材料 ：薺菜、豆腐

做法步驟 ：

1. 豆腐切成方丁，用開水略燙一下；

2. 薺菜去雜洗凈，用開水焯一下，涼后切成細(xì)末，撕在豆腐上；

3. 加精鹽、味精和姜末拌勻，淋上麻油即成。

蘸汁脆豆腐

材料 ：老豆腐、辣椒、蒜

做法步驟 ：

1. 豆腐切片后控干水分；

2. 辣椒切、蒜瓣切碎備用；

3. 辣椒和蒜瓣放入碗中 加入生抽、糖、陳醋、香油調(diào)味 攪拌均勻；

4. 鍋熱以后 往里放一層油 然后把豆腐鋪上去 小火慢煎；

5. 煎至兩面金黃即可出鍋。

金銀豆腐

材料 ：豆腐、雞蛋

做法步驟 ：

1. 將豆腐用淡鹽水浸泡并洗凈，撈出瀝水，放在盤內(nèi)，上籠用旺火蒸透；

2. 取出豆腐，晾涼;切去外層硬皮，切成2cm的豆腐塊；

3. 雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，加入精鹽、味精、豆腐丁拌勻成雞蛋豆腐液；

4. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油，置火上燒熱，放入蔥末秒炒，加入雞蛋豆腐液炒熟，出鍋裝盤即可。

青豆火腿豆腐

材料 ：嫩豆腐、火腿、豌豆米

做法步驟 ：

1. 嫩豆腐切小塊備用，火腿切粒備用，豌豆米焯水備用；

2. 鍋內(nèi)倒油，燒熱后，放入火腿粒，豌豆炒香，放鹽少許，雞精少許，加少許糖提味，然后倒入豆腐塊，輕輕攪拌；

3. 加水沒過這些食材，大火燒開后，勾芡，起鍋。

韭菜炒豆皮

材料 ：豆皮、韭菜、姜末

做法步驟 ：

1. 豆皮洗凈，放入冷水中泡軟，切成細(xì)條，再放進(jìn)沸水中焯燙一下，撈出瀝干水；韭菜摘洗干凈，切段備用；

2. 鍋中加入蔥油燒熱，先放入姜末炒香，再放入韭菜炒至變色，然后加入豆皮、精鹽、雞精、味精翻炒均勻，再淋入香油，即可出鍋。