今年是尹6月，夏天比任何時候都晚一點。在這夏末的陽光下，成都要開始蒸籠模式了。

坐著都要冒汗的季節(jié)里那種熱氣騰騰的美食瞬間成了大汗的幫兇，吃碗涼面成了最好的選擇。

老成都都曉得：涼面要想好吃，有幾大要素是必不可少的，

第一 下鍋撢好后趁熱用生清油拌的涼面，

第二 打底子必須是綠豆芽

第三 舂出來的獨獨蒜燙的蒜水

第四 酸甜味要重

第五 又香又麻的花椒面

第六 又香又辣又濃的紅油

這道涼面也是大多數(shù)成都人吃冷啖杯的必點菜式，我個人也是相當?shù)南矚g，不過我認為外面拌的和我自己做的確實還有些差距，就算是我王婆賣瓜吧！（辣椒油的做法大家可以參照我以前的文章——老成都辣椒油的制作）

主料：

棍棍切面 150g 、綠豆芽 50g、辣椒油15g、菜籽油適量

碗中調料：

醬油3g、醋6g、白糖10g、鹽2g、蒜水15g、花椒面1g

享受過程：

1 水滾開以后下入切面（水多點哦）

2 切面下鍋以后用最大的火將水燒開

3 燒開一分鐘左右就可以挑面起鍋了（挑面之前加一點冷水、這樣面條比較滑爽）

4 瀝干水的面條倒入一個大一點的平盤中

5 加入一點生清油（菜籽油，一斤切面加50g菜籽油足夠了）其他油也行

6 反復將面挑起攪勻（這樣做可以讓面條快速降溫、冷了以后不會發(fā)粘，如果一次做很大的量還可以用風扇一邊挑面一邊吹），將涼面攤開繼續(xù)風干冷卻

7 開水泹豆芽

8 豆芽晾涼

9 大蒜搗成泥

10 放入調料碗中，加入開水調勻

11 依次加入醬油、鹽、醋、糖、花椒面調勻備用

12泹好的豆芽打底（成都人吃涼面都喜歡加點綠豆芽）

13將涼面加在豆芽上并加入調好的調料

14淋上辣椒油

15撒上蔥花

16再來點油酥花生米，霸道的涼面做好了

自家做的涼面才是最放心的，外面賣的那種特別黃的涼面最好別買！

每年的夏天都是成都冷啖杯（成都式宵夜的代名詞）的旺季，大家約上三五好友在露天的壩壩中喝著啤酒吃著各種鹵菜、涼菜、特色小炒（炒龍蝦、炒田螺、炒鴨唇、炒兔頭。。。）真是相當舒服。不管是白天在辦公室吸入的高科技廢氣還是對老板或客戶的怨氣都可以在這露天的環(huán)境中一吐為快！哈哈哈

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