1、先將茄子洗干凈，去皮，先切片再切成塊備用。

2、拿兩個雞蛋，磕入茄子里，用筷子攪拌均勻，讓每一塊茄子上都能夠粘上雞蛋液為止。

3、攪拌之后，取面粉適量，倒在茄子上，用筷子攪拌均勻，讓每一塊沾有雞蛋液的茄子同樣也沾滿面粉即可。

4、鍋內(nèi)加油燒熱，將茄子塊一塊一塊的放進(jìn)鍋里，炸制一面金黃翻面，繼續(xù)炸至另一面金黃出鍋。

5、取蒜，剝皮洗凈，搗碎加上鹽、雞精，再滴上幾滴香油加上一點醬油上色，攪拌均勻，淋在茄子上。

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義，茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子性寒，凡脾胃虛寒、慢性腹瀉、消化不良者及孕婦不宜多食。