主題：云南過橋米線的做法和配方過橋米線的做法可以從這篇文章中找到詳細的介紹。詳情如下：

云南過橋米線的配方包括母雞、老鴨、豬筒骨、烏魚等主料。以及豆腐皮、韭菜、洋蔥等輔助配料。鴨肉、豬骨等。放在鍋里燉湯。黑魚、豆腐皮、玉米片切片，洗凈裝盤，撒上香菜、蔥花等。做米線，切生雞胸肉，豬里脊肉，韭菜，豆腐皮等。把它們放在盤子里。吃的時候把雞、豬、魚放在碗里煮熟。你可以趁熱吃。

云南過橋米線的做法及配方

主要材料：

肥母雞半只(約750克)、老鴨半只(約750克)、豬骨三根、豬里脊肉50克、嫩雞胸肉、烏魚(黑魚)肉或魷魚配水。

輔助材料：

豆腐1塊，韭菜25g，蔥10g，味精1g，香油5g，豬油或雞鴨油50g，芝麻辣椒油25g，精鹽1.5g，優(yōu)質(zhì)大米400g，胡椒粉、香菜、蔥花少許。

過橋米線的做法：

煲湯方法：

將雞鴨內(nèi)臟洗凈，與清洗干凈的豬骨一起放入沸水鍋中焯一下，去除血漬，然后放入鍋中，加水2000克，小火燉3小時左右。當湯呈乳白色時，撈出雞鴨，放鹽在湯里，取湯備用。

米粉的制作方法：

1.將大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小時，瀝干水分，控制干燥，將大米磨成面粉，或用粉碎機將大米磨成面粉；

2.將米粉和冷水混合成耙子，水和面粉的比例要使耙子的表面能自然聚集成一個平面；

3、將混合耙送入米線壓榨機，15分鐘后將米線熟化；

4.將米線晾24小時使其返老還童，用水浸泡使其分散；

5.用開水燙兩三分鐘成型，最后用冷水沖洗米線備用。

云南過橋米線的做法：

1.將生雞胸肉和豬里脊肉切成薄而透明的片，放入盤中。將豆腐皮用冷水浸泡，切成絲。沸水中焯2分鐘后，漂在冷水中備用；

2.韭菜洗凈，用開水焯一下，撈出換刀備用。將蔥、香菜用清水洗凈，切成0.5cm長的小塊，放入小盤中；

3.吃的時候用深碗，放入雞鴨肉，將鍋里的湯舀到碗里，加鹽、味精、胡椒粉、香油、豬油或雞鴨油、芝麻、辣椒油，保持碗內(nèi)高溫；

4.湯端上來后，將雞肉、豬肉、生魚片依次放入碗中，用筷子輕輕攪動煮熟；

5.將韭菜放入湯中，加入蔥花和香菜，然后將米線陸續(xù)放入湯中，也可以邊燙邊吃。各種肉片韭菜都可以蘸調(diào)料。