1.攪打牛肉。在菜市場買了新鮮牛肉后，不要急著把牛肉切成片?？梢韵劝雅Ｈ夥旁诎赴迳?，用刀背拍牛肉，多拍幾次。其實這主要是讓牛肉的纖維更疏松，自然也能讓炒出來的牛肉更入味。

2.浸泡牛肉。其實牛肉里面有很多血水，很多人會直接選擇焯水的方法去血水。其實不是很推薦的方法，這種方法效果也不是特別好。一般建議用溫水泡牛肉，溫水加一些食用鹽，泡兩個小時左右，把牛肉里的血泡出來。等水的顏色變紅了，就可以換溫水了，中間換幾次。

3.腌牛肉。把牛肉切成小塊后，還要把牛肉腌起來。沒有經(jīng)過腌制的牛肉在油炸的過程中會失水，會使牛肉變得很硬，炸出來的牛肉也不會很好吃。