1.最好的里脊肉：這是牛肉中最嫩多汁的部分，沒有筋和脂肪。一頭牛只有六塊小里脊肉，肉厚近圓，是精華中的精華。它的肉嫩、鮮、甜，是最好的牛排。
2、選擇外脊：這是牛腰肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的最佳選擇。通常，外脊含有一定量的脂肪油，在肉的延伸上有一圈白色的筋。整體口感堅(jiān)韌，肉質(zhì)堅(jiān)硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。
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