血旺是重慶江湖菜，葷菜是血旺、毛肚、魷魚、豬黃喉和午餐肉，素菜配豆芽。用火鍋底料煮熟后，撒上干辣椒和花椒，再澆上熱油。麻辣鮮香，回味無窮。

材料：鮮毛肚、魷魚、豬黃喉、豬血、午餐肉、豆芽、姜1片、蒜4瓣、火鍋底料、郫縣豆瓣醬1勺、干辣椒、花椒、鹽、雞精。

步驟：

1.將小蔥切成蔥花、蔥丁、姜蒜切片。將肚子切塊，魷魚用刀切開，黃喉切片。午餐肉切片，豬血切片。

2.鍋中放入適量油，將油溫加熱至六成，將豆瓣醬中的紅油翻炒，將姜蒜切片炒香，加入火鍋底料和干辣椒，翻炒均勻。

3.加入適量水燒開，放入黃豆芽，煮30秒，撈出裝盤，放入豬血、魷魚，加入1勺鹽、半勺糖、半勺雞精。

4.加入黃喉、毛肚、午餐肉、香油，煮熟后上桌，撒上蔥花和蒜末；鍋里放適量油，加熱到油溫的六成，放入花椒和干辣椒炒香，將熱油倒在毛血旺上。