腐竹具有良好的健腦作用，它能預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。

制作時間：10分鐘

難易程度：一般

口味：酸辣

分類：涼菜

主食材：菠菜200克、腐竹50克

輔料：小米椒、蒜、鹽、白糖、醋、蒸魚豉油

步驟：

1、腐竹放入清水中浸泡30分鐘；

2、腐竹切段；

3、菠菜切段；

4、小米椒切圈；

5、大蒜切蒜末；

6、鍋中水沸后，放入腐竹焯水1分鐘，撈出瀝干；

7、再放入菠菜焯水1分鐘，撈出瀝干；

8、放入腐竹；

9、放入切好的蒜末；

10、小米椒；

11、鹽半勺、白糖半勺；

12、蒸魚豉油5克、醋5克拌勻即可。