紅燒栗子雞

主要成分:雞腿肉、板栗

1.買了雞腿肉，直接被店主切成塊，方便快捷。也可以買半只雞做飯，看個人喜好。

2.準備蔥節(jié)，姜片，大蒜，干辣椒，香葉，肉桂，八角，辣椒，冰糖。每次做紅燒栗子雞，一定要放大蒜，需要多放一些才能好吃，不要切片，需要整只雞。

3.你買的栗子應該煮熟，以便去殼。先用刀在栗子表面切一個洞，用冷水煮10分鐘，然后晾干至不燙，即可輕松去殼。

4.將雞肉放入冷水中，倒入料酒，焯水3分鐘。加熱鍋，放入油。用小火將冰糖炒至焦糖色。然后把雞塊炒熟。這一步一定要保持低，以免燉雞的苦味。

5.將雞肉炒至最高顏色，加入步驟2準備好的食材，小火慢炒，30秒左右聞出食材的香味。

6.然后加熱水，水量剛好超過雞肉。同時倒入醬油、醬油、料酒、鹽調(diào)味。

7.小火慢燉30分鐘，15分鐘后加入去皮栗子，最后大火收汁。鍋前放點香醋，既提神又能緩解油膩的味道。

紅燒肘子

制造方法:

1.豬肘清洗干凈后，擦干表面水分，用明火將殘留在表面的豬毛燒掉。然后用刀把豬皮刮干凈。2.鍋里加油，用冰糖小火翻炒。炒至紅棕色后，將豬肘放入，小火翻炒。這個過程很慢，大約需要15分鐘。屏住呼吸，直到豬肘整個表面炸成金棕色。3.加入蔥、姜、白芷、陳皮、香葉、肉桂、八角炒熟，然后加入足夠的熱水，用大火煮沸。4.小火燉一個半小時。燉完豬肘后，再加點鹽，再燉20分鐘。

取出冷卻后，可放入冰箱保鮮或冷凍。招待客人的時候，拿出來放在盤子里，放在鍋里蒸。

冷凍雞蛋炒蝦

主要成分:蝦和雞蛋

1.打開蝦背，去掉蝦泥。因為蝦身上有粘液，用水沖洗是不夠的。每次都是用鹽和淀粉輕輕的搓，然后用水沖洗干凈，可以去除身上的粘液，這樣處理過的蝦才新鮮干凈。

2.蝦洗凈后，用料酒、淀粉、鹽和胡椒腌制15分鐘。

3.在碗里打4個雞蛋，加入蔥花和鹽調(diào)味。需要將蛋液充分打散，做出豐富的泡沫，不需要釋放水分和淀粉。

4.用熱油將蝦炒至卷曲變色，然后立即關火。這時鍋底溫度很高，不要急著倒蛋液，等40秒，再倒入蛋液。如果馬上倒蛋液，蛋液會馬上凝固，味道會變老。

5.倒入蛋液后，將火轉(zhuǎn)到最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，15-20秒左右凝固，立即熄火。如下圖，如果喜歡這種濕漉漉的感覺，可以馬上下廚。

6.我們家不喜歡吃雞蛋滑的濕蝦。每次蛋液還濕的時候，關火，用鍋里剩下的溫度，待10秒后出鍋。

啤酒鴨

選擇嫩鴨肉，加入魔芋使口感更豐富；熟鴨塊是用啤酒和秘制香辛料粉高壓蒸煮而成。味道深，嘴長。

預制:

1.將4只鴨子宰殺，切成3厘米見方的塊，用細流水洗15分鐘，瀝干備用；用水沖洗魔芋，把刀換成條狀，放入沸水中焯水。

2.將豬油放入鍋中，燒至50%的熱度。加入150克干黃椒和90克姜片翻炒。加入鴨塊，翻炒3~5分鐘，直至鴨皮緊繃，析油。然后倒入高壓鍋，加入醬油160克、秘制香辛料粉150克、蠔油120克、郫縣豆瓣醬90克、火鍋底料65份。

練習:

將800克鴨塊和300克原湯放入干凈的鍋中。大火煮沸后，倒入100克魔芋條的砂鍋中，在桌上撒上10克蒜苗。

秘辛粉:

八角肉桂各100克，陳皮、香葉、香茅各85克，肉豆蔻、肉桂各70克，白芷50克，黑胡椒35克，茴香、青椒各30克，藿香葉20克，孜然10克，放入攪拌機中粉碎。

酸辣土豆絲

主要成分:土豆和胡椒

1.土豆必須用刀切。刨床刨出的土豆絲味道不好。切好的土豆絲應該洗幾次，然后用手輕輕摩擦，直到水變清為止。最后用清水浸泡，防止氧化發(fā)黑。

2.大蒜和辣椒用熱油翻炒，然后加入土豆絲翻炒均勻。同時撒上香醋、糖、鹽調(diào)味。準備出門前放點香醋，味道會像餐廳。

3.整個烹飪時間不要超過40秒，烹飪前還要多走一步，就是放點醋。第一次放醋是增強香氣，使薯絲酥脆的關鍵一步，但酸味很快就會蒸發(fā)；第二次放醋，土豆絲才有酸辣的味道，清爽開胃。

蒜苗3根，雞腿400克，醬油10克，蠔油10克，料酒5克，生姜3片，蒜末3克，鹽少許

1.蒜苗洗凈，切成小塊。將雞腿切成小塊。

2.在火鍋中，加入適量的油，將姜片和蒜末翻炒，倒入雞塊翻炒均勻。

3.倒入醬油、蠔油、料酒，不斷翻炒。

4.倒入半碗清水煮沸，然后蓋上鍋蓋燜5分鐘。最后倒入蒜苗，攪拌均勻。加鹽調(diào)味即可食用。