臨近春節(jié)的前幾天，我寫(xiě)了一篇文章《宮保雞丁PK宮保蝦PK宮保魚(yú)PK宮保肉丁宮保菜》，給大家的餐桌增添了一些美味的宮保式菜肴。宮保雞丁是我最喜歡的一道菜，所以我專(zhuān)門(mén)寫(xiě)了一篇關(guān)于宮保雞丁的介紹。川菜、粵菜、魯菜、新疆菜、豫菜是五大菜系，宮保雞丁有六種做法。

宮保雞丁是川菜中的一道名菜。相傳清末四川巡撫貴州人丁寶珍喜歡吃雞菜。因?yàn)槎氄湓环Q(chēng)為“太保太子”，所以被稱(chēng)為“包公”，因此得名。這道菜是以雞肉為主要原料，配以干紅辣椒、胡椒粉和脆皮花生，配以荔枝味。植物油汁紅而亮，雞肉嫩而厚，味道鮮美，回味悠長(zhǎng)。這是一個(gè)比較流行的公式和方法，比傳統(tǒng)方法稍有改進(jìn)。

宮保雞丁

配料:雞胸肉200克，脆皮花生50克(去掉紅皮)，生菜100克(中段)。

調(diào)料:蛋清1個(gè)，優(yōu)質(zhì)醬油10克，干辣椒30克，蔥花30克，姜片、蒜片各10克，味精2克，料酒20克，鮮湯少許，干凈豌豆粉10克，黃豆粉適量，色拉油35克，優(yōu)質(zhì)豬油35克，紅椒油15克，精鹽、醋、白糖各15克

制造方法:

1.將雞胸肉切成1.5厘米的方塊，與料酒混合均勻，靜置15分鐘；將蛋清與干凈的豌豆粉混合制成蛋清糊，將雞胸肉放入蛋清糊中，用手抓住，調(diào)整大小備用；

2、將醬油、醋、白糖、精鹽、味精同鮮湯一起放入碗中榨汁，加水和豆粉；

3.將萵苣切成1.5厘米大的??；干辣椒去蒂切碎，分2/3和1/3盤(pán)裝在小盤(pán)里；

4.將煎鍋放在大火上，將沙拉和豬油放入60%的火中，先倒入2/3碟干辣椒炒熟，然后用漏勺去除蝴蝶椒渣，油就會(huì)變成蝴蝶辣油。然后把雞丁倒進(jìn)油里滑開(kāi)。加入生姜、大蒜、生菜、洋蔥彈子，翻炒。生菜碎了，把紫汁煮好翻炒，開(kāi)鍋。

準(zhǔn)備兩盤(pán)干辣椒，其中一盤(pán)用熱可樂(lè)炸出辣味，增強(qiáng)風(fēng)味；將一個(gè)盤(pán)子放入盤(pán)子中進(jìn)行增色。

新四菜宮保雞丁

創(chuàng)新做法，用油炸技術(shù)，用辣味。其產(chǎn)品鮮香紅嫩，辣而不燥，酸甜可口。

配料:雞胸肉200克，熟去皮花生100克。

調(diào)料:川鹽1g、味精1g、米酒3g、三江醋3g、醬油8g、生姜、蔥、蒜末5g、白糖10g、川椒20g、川椒20g、濕淀粉適量、花生油50g、雞蛋1/3、紅油10g、肉湯適量、色拉油適量。

制造方法:

1.將雞胸肉切成厚片，放在花刀上，切成1.2厘米見(jiàn)方的丁，加入鹽、米酒、雞蛋和淀粉，均勻抓取進(jìn)行上漿。

2.將油放入鍋中，加熱至60%的溫度，加入炒雞肉丁，加入花椒、麻椒、蔥花、姜末和蒜末調(diào)味，加入上述調(diào)料，攪拌均勻，勾出稀醬，最后加入花生仁和紅油，攪拌均勻。

新疆美食宮保雞丁

宮保雞丁在新疆菜系中采用干炸技術(shù)，選用辣椒粉和孜然粉比較常見(jiàn)。其品質(zhì)嫩滑，有孜然香味和獨(dú)特的地方特色。

配料:雞胸肉200克，去皮熟花生仁100克。

調(diào)料:歐芹50克，孜然粉30克，辣椒面25克，精鹽3克，淀粉適量，植物油500克(食用約30克)。

制造方法:

1.雞胸肉切成丁，加入鹽和淀粉，抓勻；

2.鍋里放油加熱，放雞搖一搖，撈出備用；

3.將底油放入鍋中，翻炒孜然粉和辣椒粉，翻炒雞肉，翻炒花生仁，放入底部有歐芹的盤(pán)中即可。

粵菜宮保雞丁

采用炒制技術(shù)，咸鮮清淡，清爽可口，風(fēng)味十足。

配料:雞胸肉150克，青豆50克，去皮油炸花生100克。

調(diào)料:菱形姜片2克，蒜仁2克，大蔥丁3克，精鹽2克，味精1克，米酒2克，白糖10克，蛋清1個(gè)，花生油500克(食用約20克)，濕淀粉適量。

制造方法:

1.將雞胸肉切成丁，加入精鹽、米酒、蛋清和濕淀粉至大?。?/p>

2、放松鍋里的油，30%-40%的熱量，雞肉滑白撈出；

3.鍋加水煮沸，然后加入雞肉去油；

4.鍋內(nèi)放入少量油，炒姜、蔥、蒜，加入雞丁、水、調(diào)料，最后放入鮮花、花生，將青豆帶出鍋外。

蔡鷺宮保雞丁

采用爆炒的烹飪工藝，配料中加入干青辣椒丁，更加辛辣。這種雞肉滑嫩，熒光汁濃稠，顏色白而亮，開(kāi)胃。

配料:雞胸肉l50g，炒去皮花去核100g，青椒丁50g。

調(diào)料:洋蔥10g、大蒜4g、生姜3g、精鹽3g、料酒10g、味精1g、清湯50g、蛋清1、淀粉適量、白油500g(食用約60g)、白胡椒5g。

制造方法:

1.雞胸肉去筋膜，兩邊用刀，然后切成1.5厘米見(jiàn)方的方塊。將鹽、料酒、蛋清、淀粉放入碗中，搶味均勻；

2.碗中放清湯、料酒、花椒、味精、淀粉；

3、鍋里放油，50%加熱雞肉，用筷子分散，80%撈出；

4.鍋底油留在鍋里，炒蔥、姜、蒜，倒入雞丁、辣椒丁，然后倒入碗汁，攪拌均勻，倒入花生，倒出勺子。

豫菜宮保雞丁

用炒的手法，很好吃。它的顏色是白色和黃色，光滑可口，香味是美麗的。

配料:嫩雞胸肉150克，油炸去皮花生150克。

調(diào)料:精鹽3克、味精3克、黃酒4克、姜片5克、大蔥丁、蒜粒、蛋清1枚、濕淀粉適量、雞湯適量、香油2克、精制大豆油500克(食用量50克左右)。

制造方法:

1.將雞精放在花刀上，切成1.2厘米見(jiàn)方的方塊，加入精鹽、黃酒、蛋清、淀粉調(diào)成大小和味道；

2、鍋著火，加油，燒至30%-40%的熱度，入雞，用勺子攤開(kāi)，去白；

3.鍋底油留在鍋里，姜、蔥、蒜翻炒，加入雞丁，加雞湯調(diào)味，勾芡，倒入花生，倒入香油，立即翻鍋。