狗年春節(jié)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)！親愛的上海朋友們，你們準(zhǔn)備好了嗎？前面的主事件，快過年了！上海寧切年夜飯講究通關(guān)，不僅要求大米好，還要求運(yùn)氣好，運(yùn)氣好，臺灣風(fēng)！讓東東翻翻舊黃歷，讓你深入了解一下上海人的年夜飯菜單里有哪些重要的東西。

一張“圓桌”

上海人在家吃年夜飯，有一點(diǎn)是不能少的，就是這個(gè)“圓桌頂”。農(nóng)發(fā)應(yīng)該看不起這個(gè)圓桌。它的大小可以顯示家庭的“崛起”——晚餐場景有多大。

以前上海人很節(jié)儉，很容易不去餐廳，親人想聚聚。都是和鄰居一起燒的，可以說一個(gè)“圓桌頂”，是家庭主婦和自己的手藝競爭的大平臺。

逢年過節(jié)，家里一張“圓桌”就充滿了親情和溫馨。無論離家多遠(yuǎn)，時(shí)間多長，家里的“圓桌”上總會(huì)有一雙筷子和一個(gè)座位。

按順序上菜

上海人的年夜飯和法國菜一樣，都是“一個(gè)接一個(gè)”，冷鍋→熱炒→點(diǎn)心→湯。

上桌前，桌上已經(jīng)擺好了冷盆，數(shù)量一般在8個(gè)左右。冷盆的盤子很精致，凹面的形狀足以把它們帶出來。家里的廚師會(huì)看風(fēng)景，等大家吃的差不多了，就該上第一道熱菜了。涼菜取出后，不會(huì)拌在桌上，而是拿到廚房里做個(gè)小盤再上菜。

上海年夜飯第一道熱菜一般是炸蝦，最后一道是點(diǎn)心或者熱湯。

嫩煮雞肉

上海人除夕飯桌上的一道涼菜，又名《遇見美食》，看起來黃白相間，吃起來又肥又好吃。而“雞”和“幸運(yùn)”是一樣的，都是好運(yùn)的意思。記得留翅膀給孩子吃，這樣才能飛的高！

四喜烤麩

烤麩是將小麥面粉洗成面筋，然后發(fā)酵、蒸煮而成。這種有無數(shù)蜂窩孔的食物經(jīng)常被誤認(rèn)為是“豆制品”。所謂“烤糠”，諧音“依夫”，意思是家里的男性在未來的一年里會(huì)有更高的成就。烤麩配香菇、木耳、花生，做成四喜，醬紅醇厚，糯脆爽口，用筷子夾在口中，甜咸的醬料噴涌而出。這道菜充分滿足了上海人的甜味。

上海沙拉

將土豆和香腸切成丁，加入豌豆，用蛋黃和色拉油單向攪拌制成筷子，攪拌均勻，就成了小時(shí)候的美味。洋人沙拉真的沒有這個(gè)好吃！

混合海蜇皮

這道菜不僅實(shí)惠，而且好吃。海蜇皮和蘿卜絲的結(jié)合是酥脆的，不需要過度調(diào)味，只需要蔥油的香氣就足以讓人放上兩根筷子。

炸魚

上海的朋友要請儂吃包魚，儂一定要問清楚，因?yàn)榇蟾挪皇酋U魚，而是當(dāng)?shù)氐拿?，炸魚。上海人的晚餐菜單怎么可能沒有炸魚？甜甜蜜蜜讓人喜歡。吃炸魚不僅有“一年以上”的好意思，還有爆炸的意思。

糖醋小排

糖醋小排對于愛濃油紅醬的上海人來說很可愛。具有鮮嫩爽脆，酸甜適口，肥瘦相間，鮮紅油潤的特點(diǎn)。加上一些白芝麻，這種骨子里的細(xì)膩味道，做出了一道老少皆宜的菜，絕對的美！

清蒸鰻魚

在“上海寧波人”的年夜飯上，這道菜，鰻魚和鰱魚，是不會(huì)錯(cuò)過的。只有西北風(fēng)吹過鱔魚，才能有獨(dú)特的清香。就是所謂的“鰻影高懸，鰻味溢”。鰻魚金槍魚不需要任何調(diào)料。吃之前先在鍋里蒸一下，然后撕成條狀。味道鮮美自然。有些人喜歡蘸醋的鰻魚金槍魚。

糯米和紅棗

因?yàn)樾螤畹年P(guān)系，糯米和紅棗也有“張口大笑”的美稱，預(yù)示著新的一年將充滿歡笑。

炒蝦仁

第一道熱菜應(yīng)該是炸蝦，因?yàn)椤拔r”和“歡迎”諧音，讓客人有賓至如歸的感覺。上海人炒蝦仁，炒的時(shí)候沒有其他配菜，用醋調(diào)味。

松滋桂魚

這道菜酸甜咸，營養(yǎng)豐富。是由桂魚、松子、玉米、青豆、番茄醬、白糖和鹽為主要原料制成的。具有開胃助消化的功效。過年除了大肉，必有大魚！魚的做法似乎因家庭而異，如松子、桂魚、紅燒鳳尾魚/黃魚、清蒸魚、黃花魚湯...！記得過年不要吃魚，要吃的綽綽有余。

Kousansi

扣三絲起源于淮揚(yáng)菜。作為上海年夜飯的常客之一，做起來并不容易，尤其是對劍士的考驗(yàn)。把豬肉、雞肉、冬筍切成條，堆成小山，就是金銀堆成山。

嫩煎蝦

紅殼，入口易脫，蝦仁味嫩，甜鮮。因?yàn)槲r殼有一節(jié)一節(jié)的輪廓，所以也有上升、吉祥、賞心悅目的意思。

水孫烤肉

關(guān)于筍燒肉的記憶，印象最深的是怎么吃了這么久。大年三十到正月十五吃一大鍋很正常。這道菜在除夕夜的晚餐中從未“缺席”。竹筍吸收肉汁，非常美味。最后，五花肉甚至成了陪襯。

紅燒豬肉

每年過年，上海人家里總有一碗紅燒肉。大肉代表財(cái)富，一碗油光的紅燒肉象征來年的榮華富貴，代表生活事業(yè)的順利幸福！

冬筍配塌菜

崩菜在上海話里是“去苦菜”的意思，竹筍也有出土竹筍的好顏色。吃了這道菜，意味著來年生活工作會(huì)越來越好！

香油鱔絲

香鰻絲是我們當(dāng)?shù)孛朗车拇?，鮮鰻絲的香味也是很多吃貨的最愛。醬里全是油鱔的時(shí)候，用熱油倒在上面“嗅一嗅”，然后撒上辣椒，唉！這是許多上海人過年必須在家吃的一道硬菜。

嫩煎百合和芹菜

除夕難免大魚大肉，也要注意葷素搭配。簡單易做，是擺一桌好菜的錦上添花。

Babaoya

冬筍、香菇、雞肉等食材塞進(jìn)鴨子，然后用錫紙包好蒸熟。你有沒有覺得自己像個(gè)聚寶盆，過年一定能給你爭取到一份好工作！

燉什錦

上海年夜飯的大結(jié)局通常是一鍋熱氣騰騰的全家福照片，里面的食材多得令人難以置信。雖然每個(gè)家庭都會(huì)放一些不同的東西，但其中必不可少的就是雞蛋餃子。

金蛋餃子象征金錠。吃一年之后，它們就會(huì)有很好的顏色。

“八寶飯”

八寶飯分量足，味道甜，最適合全家享用。它象征著圓潤、甜美和完美，所以也是最美味的。八寶飯一上來就穩(wěn)了，八寶飯就聚攏了，而且是“圓整”，是傳統(tǒng)年夜飯不可或缺的味道。

春卷

把“春”和“財(cái)”卷成薄薄的一層皮，然后炸至金黃酥脆。清香爽口不僅口感好，還能讓新年的意義大增！

水果湯

以前沒有端果盤的習(xí)慣。上海人把水果罐頭或鮮蘋果、梨、橘子切成小塊，加西米、酒或餃子，用藕粉做水果湯。酸甜，清香，甜而不膩，既油又爽。來一碗熱氣騰騰的水果湯，吃完舊年最后一餐。

是哪一個(gè)？