肯德基賣螺螄粉的火爆程度并未消退，另一家連鎖快餐品牌試圖以零售拓展家庭用餐場景。

11月18日，吉野家宣布推出以零售業(yè)務(wù)為主的新品牌“吉野家”。除了預(yù)包裝食品、半成品和食品配料，產(chǎn)品還包括飲料、零食和家常菜。紀(jì)氏會還會同時鋪設(shè)線上線下渠道。初期以吉野店為載體開設(shè)體驗區(qū)，未來計劃開設(shè)獨立店鋪。

自疫情爆發(fā)以來，餐飲零售的知名度日益上升，隨著百勝等大品牌的進入，行業(yè)間的競爭逐漸加??！中國和吉野家。然而，零售業(yè)務(wù)背后是供應(yīng)體系的支持。零售能否成為解決餐飲企業(yè)收入單一問題的關(guān)鍵，取決于供應(yīng)體系能否繼續(xù)給力。

擺脫對膳食的依賴

11月18日，和興餐飲集團繼吉野家和DQ之后，推出了新品牌“吉時匯”。和興餐飲集團首席執(zhí)行官洪明基表示，吉時匯是主要的“新零售”餐飲品牌，主要包括餐飲、外賣、家庭廚房三個消費場景，聚焦家庭品質(zhì)生活的消費場景。

吉時匯品牌負(fù)責(zé)人今天在接受《北京商報》采訪時表示，除了多樣化的消費場景外，吉時匯線上線下體驗區(qū)涵蓋的產(chǎn)品非常廣泛，共有90多種產(chǎn)品，主要集中在冷凍快餐、糧油、調(diào)味品、休閑食品等類別?！凹獣r匯通過店面零售、社區(qū)零售網(wǎng)點、電商平臺等線上線下渠道的結(jié)合，主要解決消費者的食品購買問題，主要以快餐、食材、飲料小吃、家用器皿為主?！?/p>

《北京商報》記者了解到，目前吉時匯的在線渠道主要是吉時匯的微信小程序，涵蓋了外賣、餐飲點菜、家居廚房用品三種消費場景。線下店鋪體驗區(qū)有餐飲區(qū)，也有快餐、飲料、零食等產(chǎn)品出售。據(jù)上述負(fù)責(zé)人透露，吉時匯將有更多新的零售布局。第一，吉時匯未來會開獨立便利店。此外，紀(jì)氏會整合線上資源，逐步進入電商平臺。

關(guān)于此次發(fā)布吉時匯，吉時匯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年上半年，很多餐飲品牌為了保護疫情，逐漸減少餐飲，減少了餐飲業(yè)的收入。針對這一變化，集團開始創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)消費和消費場景，這也是新零售品牌吉時匯出現(xiàn)的原因。

巨人隊爭奪入場券

其實吉野家不只是開始發(fā)展零售業(yè)務(wù)。此前，吉野家試圖推出吉野家招牌牛肉飯的預(yù)包裝產(chǎn)品，并多次出現(xiàn)在各種直播室。吉野家食品交易所的發(fā)布，是吉野家將大力發(fā)展零售業(yè)務(wù)的信號。最近肯德基的“開封菜”也引起了業(yè)內(nèi)對餐飲零售的高度關(guān)注，這也符合今年疫情初期業(yè)內(nèi)對餐飲業(yè)發(fā)展趨勢的判斷。

可以預(yù)見，零售業(yè)務(wù)的發(fā)展將成為未來幾年餐飲企業(yè)的布局重點，這將是提高餐飲企業(yè)抗風(fēng)險能力、優(yōu)化單一收益的重要切入點。

據(jù)和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人溫志宏介紹，餐飲零售已經(jīng)成為整個餐飲業(yè)的一個重要發(fā)展趨勢。餐飲業(yè)已經(jīng)看到零售業(yè)務(wù)支持企業(yè)發(fā)展和推動企業(yè)增長的能力，以及空。因此，今年越來越多的餐飲企業(yè)集中在零售業(yè)務(wù)的布局上，一些企業(yè)甚至調(diào)整了戰(zhàn)略，以零售業(yè)務(wù)為重點。

在一位餐飲零售業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人看來，疫情讓餐飲企業(yè)加快了零售業(yè)務(wù)。今年之前，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)開始布局零售業(yè)務(wù)。比如海底撈就是較早自主開發(fā)零售業(yè)務(wù)線的品牌之一，渠道早就已經(jīng)鋪好了。

同時，也有很多品牌依靠自有門店進行小規(guī)模、小規(guī)模的零售嘗試，很多餐飲企業(yè)將自有品牌使用的食材或半成品在店內(nèi)銷售。其他品牌在固定時間節(jié)點銷售零售產(chǎn)品，如半成品年夜飯、月餅、粽子等。，這是餐飲企業(yè)的零售布局。

上述負(fù)責(zé)人繼續(xù)解釋，今年由于疫情，越來越多的餐飲企業(yè)意識到自己的收入結(jié)構(gòu)不夠平衡，過度依賴餐飲會導(dǎo)致突發(fā)公共衛(wèi)生事件損失慘重。“雖然外賣業(yè)務(wù)的形成和成熟可以在一定程度上緩解這種困難，但由于外賣成本的不斷上升，餐飲企業(yè)需要一個更加可靠和可控的業(yè)務(wù)部門作為餐飲的補充”。因此，隨著百勝等大品牌的進入，餐飲零售的軌道變得更加擁擠和吸引人！中國和吉野家。

測試供應(yīng)系統(tǒng)

從吉時匯目前的定位和規(guī)劃的發(fā)展類別來看，吉時匯以家庭餐飲場景為重點目標(biāo)，產(chǎn)品不限于預(yù)包裝食品和食材，這意味著吉時匯的運營需要多個供應(yīng)鏈作為支撐，這也是吉時匯和正在發(fā)展餐飲零售的餐飲企業(yè)將面臨的難題。

上述餐飲零售業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示，餐飲企業(yè)零售業(yè)務(wù)的關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈，因為零售的關(guān)鍵在于生產(chǎn)線。目前，大多數(shù)企業(yè)傾向于選擇代加工的方式，即選擇與具有生產(chǎn)加工資質(zhì)的工廠合作生產(chǎn)預(yù)包裝產(chǎn)品。

據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，這種模式的優(yōu)點是輕便，可以在短時間內(nèi)推出多種不同的品類來搶占市場。但這種模式也有弊端，即生產(chǎn)過程可控性較弱，發(fā)生食品衛(wèi)生安全事件的概率相對較高。這樣的事件在之前以代加工模式為主的零食領(lǐng)域發(fā)生過多次，會對品牌造成相當(dāng)大的損害和損失。

另外是自建工廠和生產(chǎn)線，但是這種模式成本太高，大部分企業(yè)負(fù)擔(dān)不起。因此，餐飲企業(yè)可以嘗試通過代加工的模式來測試自己的產(chǎn)品。如果后期產(chǎn)品銷量好，可持續(xù)發(fā)展空大，可以考慮自建生產(chǎn)線。這將大大有助于企業(yè)零售業(yè)務(wù)的可持續(xù)發(fā)展，有助于餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，優(yōu)化單一收益和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題，開拓B方企業(yè)的想象力空。