用豬油拌餃子餡。這樣煮的時候，豬油聞起來很香，低溫不凝固。餃子真香！

小時候做飯用豬油，芝麻油只用來做沙拉。豬油是廚房里很值錢的東西，一般用陶罐密封。每次做豬油，都是家里的盛事。我們這些孩子不再瘋狂玩耍，而是圍在廚房里，聞著豬油的香味，饞涎欲滴，耐心等待豬油煮好，吃著一塊剩油渣。豬油煮熟后，用豬油包裹的餃子又香又好吃。

一段時間以來，因為吃豬油，飽和脂肪酸含量過高，會影響健康，所以很多人放棄吃豬油，改吃花生油、菜籽油、調(diào)和油等植物油。這些植物油雖然食用方便，但遠不如豬油香。我很懷念豬油的油香味。其實無論吃什么樣的油，對身體都不會有太大影響，只要適量就行。中國人有吃豬油的歷史。老年人一輩子吃豬油，對身體沒有太大傷害。此外，已經(jīng)證明豬油具有解毒、潤燥、消炎的作用。

豬油是用豬板油或豬脂肪在小火上煮的。豬板油出油率比豬脂高，但是煮出來的油渣不是很好吃。雖然豬脂肪的出油率沒有板油高，但是煮出來的油渣還是很好吃的，熱著拌白糖，或者用它剁碎做包子餃子都比肉好吃。豬油雖然吃起來很香，但是在低溫下會凝固變硬。如果用來拌餃子餡，就很難拌好了。

我經(jīng)營餃子餛飩店10年了，經(jīng)常把餃子餡和豬油混在一起，比餃子餡和其他油混在一起更香更好吃。但是豬油煮起來比較麻煩，而且豬油煮不好會有腥味，糊糊，冬天溫度低了還會凝固變硬，不能用來拌餃子餡。今天，我教你如何正確烹飪豬油。煮熟的豬油很香。即使冷卻，也不會變硬。餃子餡也很香。

熬豬油步驟:

第一步:將豬板油或脂肪洗凈，切成小塊，放入鍋中，加入少量水，用大火烘干，用小火慢慢煮沸。

第二步:用小火慢慢煮豬油。這個時候，不斷翻動鍋里的板油或油脂，防止粘鍋或炸鍋。炸出來的豬油會有苦味。

第三步:當(dāng)鍋里的板油或脂肪慢慢收縮變黃時，倒入適量的植物油，繼續(xù)小火油炸。經(jīng)常觀察油渣，但千萬不要炒。

第四步:將姜片和大蔥放入油鍋，用小火煎熟。姜、大蔥炒至微黃時，加入適量胡椒、肉桂、八角、香葉，炒出清香。這時油渣也已經(jīng)炸黃了。關(guān)火，站著別動。

第五步:鍋內(nèi)油溫下降后，撈出所有藥渣，將剩余的豬油儲存。無論是餃子餡還是炒菜，都很香。如果想吃油渣，可以撿其他殘渣。

提示:

1.煮豬油的時候提前加一點水，以防粘鍋，炸出來的豬油會更白。

2.豬油煮熟后再加點植物油，這樣低溫下不會凝固變硬，拌餃子餡會更方便。

3.豬油煮熟后，加入蔥、姜、茴香，會使豬油氣味更濃，使餃子味道更香

調(diào)整餃子餡的步驟:

豬肉蔬菜餡

1.將250克七瘦三肥豬肉切成顆粒，然后加入2克食用鹽、15克姜末、25克蠔油、1克白糖、2克雞精、2克味精、3克醬油、3克醬油、2克十三香和1克胡椒。

2.豬肉餡和調(diào)料拌勻，加水30克，同向攪拌，直到肉餡完全吸水，肉餡變得有彈性。

3.肉末中加入30克豬油拌勻，然后放入冰箱備用。

4.肉冷凍變硬后，按肉菜比1: 1或1: 0.5加入切碎的蔬菜，然后加入豬油和適量的鹽拌勻，這樣餃子餡就調(diào)好了，有豬油的餃子餡很香，吃起來很香。

提示:

拌餃子餡的時候，要加兩次豬油。

第一次加豬肉餡，可以用豬油把水鎖在肉餡里不滲出來；

餃子餡第二次拌好后，加豬油把水鎖在菜里，再加鹽，這樣餃子餡里就不會有湯了。

將餃子餡和豬油混合，按上述方法煮開。豬油聞起來很香，低溫下不會凝固。包餃子真好吃！

你會用豬油拌餃子餡嗎？豬油怎么做？請在下面留言！

我是@做手工餃子餛飩的三姐，開了10年的餃子餛飩店。如果我的文章對你有幫助，請贊、評、分享?！白⒁狻笨梢远嗔私庖幌掳溩雍宛Q飩的方法。

原創(chuàng)不易，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)！