10月21日，亞馬遜美國全食超市發(fā)布了2020年食品行業(yè)十大創(chuàng)新趨勢?？稍偕r(nóng)業(yè)、西非食品、混合肉類和植物產(chǎn)品以及面粉新品種將成為明年食品行業(yè)的新熱點(diǎn)。

全食超市是美國最大的天然食品和有機(jī)食品零售商，匯聚了來自世界各地的經(jīng)驗(yàn)豐富的買家和專家，基于自身的專業(yè)知識(shí)和對消費(fèi)者偏好的研究，對2020年創(chuàng)新食品的趨勢做出了精細(xì)而大膽的預(yù)測。

在過去的兩年里，F(xiàn)BIF食品飲料創(chuàng)新報(bào)道了全食食品行業(yè)的趨勢。去年，全食市場發(fā)布了2019年十大食品趨勢。新大麻產(chǎn)品、人造肉類零食和食品環(huán)保包裝的預(yù)測仍將是明年的行業(yè)焦點(diǎn)。

以下FBIF將向你展示全食超市預(yù)測的2020年十大食品趨勢。

1.循環(huán)農(nóng)業(yè)也與食品密切相關(guān)

今年環(huán)保包裝成為大趨勢后，明年可再生農(nóng)業(yè)創(chuàng)造的環(huán)境效益也需要行業(yè)的關(guān)注和推廣。

農(nóng)民、生產(chǎn)者、學(xué)者、政府機(jī)構(gòu)、零售商等。所有人都更深入地研究如何利用土地和動(dòng)物。

“可再生農(nóng)業(yè)”一詞可以有多種理解，但一般來說，它是指恢復(fù)退化土壤、改善生物多樣性和增加碳收集以在農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)中創(chuàng)造可持續(xù)環(huán)境效益的措施。在這方面，一些支持“再生行動(dòng)”的品牌也能有所幫助。

2.面粉大戰(zhàn)

各種有趣的面粉將在2020年進(jìn)入市場，這意味著烘焙行業(yè)將更具包容性和風(fēng)險(xiǎn)性。

明年會(huì)有很多有趣的果蔬粉，比如香蕉粉。此外，消費(fèi)者更關(guān)注無麩質(zhì)食品等經(jīng)典原料。

比如批量使用的西蘭花粉和烘焙比烘焙的面包和零食對消費(fèi)者更有吸引力。

老虎堅(jiān)果粉正在薯片和零食中取代傳統(tǒng)的替代面粉。此外，各種美味的蛋糕是由各種種子粉制成的。

隨著消費(fèi)者在烘焙方面玩更多的新把戲，含有蛋白質(zhì)和纖維的“超級(jí)面粉”也將加入面粉新品種的趨勢。我們等著看面粉大戰(zhàn)吧！

3.來自大洋彼岸的西非食物

從本土超級(jí)美食到傳統(tǒng)西非美食，在全球餐飲行業(yè)廣受歡迎。

西紅柿、洋蔥和辣椒是西非常用的食物原料，包括花生、生姜和檸檬草，它們也是當(dāng)?shù)厥澄镏谐Ｒ姷恼{(diào)味品。

全食超市認(rèn)為，辣味、辣味調(diào)味料和辣木、羅望子等“超級(jí)食品”有望加入果汁、調(diào)味料、蔬菜混合粉的行列。

4.準(zhǔn)備好吃和冷凍

如何在越來越快的生活節(jié)奏中把握年輕一代的胃？“新鮮感”將是消費(fèi)者的一大需求。市場上將會(huì)有更多的烹飪預(yù)包裝食品。

未來，咸頭煮雞蛋、泡菜、即飲湯和各種蘸醬可以在獨(dú)立的小包裝中呈現(xiàn)，定量，便于攜帶。

隨著新鮮水果和蔬菜被添加到營養(yǎng)條中，它們將從常溫貨架被轉(zhuǎn)移到冰箱中。創(chuàng)新零食產(chǎn)品的出現(xiàn)，意味著配料表中的成分會(huì)變得更簡單，也意味著消費(fèi)者在選擇食品替代品時(shí)可以減少顧慮。

5.大豆不再主宰植物蛋白

大豆一直主導(dǎo)著傳統(tǒng)的植物蛋白領(lǐng)域，2020年大豆為主的產(chǎn)品生產(chǎn)速度將放緩。

明年，非大豆創(chuàng)新蛋白混合物將取代號(hào)稱“非大豆”的原料。為了保證植物蛋白粉的絲滑口感，給食物帶來一系列植物性氨基酸，各大品牌傾向于選擇綠豆、大麻、南瓜、牛油果、西瓜籽、小球藻。

6、一切都可以“醬”！

把堅(jiān)果、谷物、零食做成花生醬一樣的產(chǎn)品？

2020年，你也許能吃到堅(jiān)果做的“醬”。西瓜籽醬和澳洲堅(jiān)果醬也是這個(gè)潮流下的兩個(gè)新品類。

未來的奶油濃湯醬和鷹嘴豆醬都是值得我們大膽想象的醬味！

7.對兒童食品的新思考

食品品牌會(huì)更關(guān)注下一代。他們會(huì)縮小“飲食代溝”，考慮開發(fā)更符合年輕一代口味的產(chǎn)品。有機(jī)雞塊？三文魚和魚條？或者發(fā)酵食品、調(diào)味食品或富含鮮味的食品，以及由替代面粉制成的彩色面食，所有這些都是可以為未來千年一代的父母提供給孩子的食品菜單。

8、糖，簡單不簡單

糖不會(huì)完全消失。但除了白糖、甜菊糖、蜂蜜、楓糖漿，會(huì)有更多的選擇。

糖漿是從芒果、石榴、椰子、大棗等水果中提取的。這些看似新穎天然的原料，可以做成甜醬。

用高粱、紅薯等淀粉制成的甜糖漿，可與糖蜜或蜂蜜的深度風(fēng)味相媲美，可用于烘焙、增甜飲料。一杯tridge相當(dāng)于一杯零熱量的非血糖替代糖。它將赤蘚糖醇與水果和含淀粉的塊根蔬菜中的成分混合制成顆粒。這是一種糖果和棕色甜味劑。

9.素食搭配

想既有美味又健康的食物，想在肉類和素食之間取得平衡的靈活的人，可以期待未來有更多的肉類和素食產(chǎn)品。

雖然“素肉”是2019年的一股熱潮，但消費(fèi)者不會(huì)完全排斥肉類和肉類品牌。在純?nèi)馔韬蜐h堡中添加植物成分，或者在傳統(tǒng)牛肉漢堡中添加30%的植物成分，不僅節(jié)省預(yù)算，而且有利于健康和環(huán)保。

“動(dòng)物+植物”在Live Real Farms引入復(fù)合蛋白奶能否達(dá)到1+1 > 2？在這篇文章中，我們提到了“肉菜結(jié)合”是乳制品創(chuàng)新的新方向。

10、零度飲料

越來越多的消費(fèi)者在尋找酒精的替代飲料，非酒精飲料也在市場上不斷出現(xiàn)。

大多數(shù)飲料會(huì)選擇保留酒精的蒸餾方法來再現(xiàn)經(jīng)典的雞尾酒風(fēng)味，從而創(chuàng)造出一種替代的飲料制作方法。

越來越多的飲料注重“不含酒精”的概念，比如Hoppy茶，真的是紅茶做的；喜力0.0；運(yùn)動(dòng)釀造公司不含酒精的啤酒:潤野不含酒精的IPA，上黎明不含酒精的金麥芽酒；凱特·溫曼的長頸汽水。

英文來源:全食市場

中文編輯:克萊爾，波波