小吃作為食品工業(yè)的一個分支，一路走來，正朝著各個方向發(fā)展。

無論是上世紀(jì)50、70、80年代我們饑餓的時候，還是90、90年代我們富裕、小康的時候，我們的生活充斥著各種零食……每一份零食都成了那個時代不可復(fù)制的童年記憶。

改革開放前，食物稀缺而單調(diào)。人們用野菜、粗糧和紅薯葉來充饑。幾乎很多人生活沒有足夠的食物，有的甚至解決不了溫飽問題。如果有一件事可以跨越時間和空之間的距離，引起全國人民的共鳴，那一定是小吃。

各種國內(nèi)小吃

對于20世紀(jì)50年代的人來說，零食是奢侈品的代名詞。那時候小雜貨店是不賣零食的。取而代之的是中年男子背著一個小商販在學(xué)校門口擺攤，里面放著無花果、梅子姜、豬油膏等等。一便士一包的無花果，經(jīng)常被小學(xué)生喜愛，大部分都是用紙包著的。

之后中國經(jīng)歷了“三年困難期”，吃不飽飯。出售的大多數(shù)零食都是包裝簡單或散裝的。白糖三分，小豆五分，大紅果八分，一毛二奶油，冰磚兩分。炒元宵，干紅薯，干柿子，茅草尖，糖水，都是60后童年珍貴的零食。

70年代，中國商品相對短缺，但比60年代好，出現(xiàn)了一些真正可以稱得上“國貨”的零食。嬰兒頭冰淇淋、寶塔糖、紅豆冰棒、五香花生、三色冰糕、水果罐頭；一系列小吃的名字，如麥芽牛奶、爆米花和白兔奶糖，喚起了一代人的童年記憶。

80年代隨著改革開放的熱潮，小吃更新?lián)Q代，可以吃可以玩，洋貨和國貨打起來，小賣部興起。進(jìn)口商品和國產(chǎn)零食都在盡力爭奪這個有吸引力的新市場。膨化零食在80后的童年中占據(jù)主導(dǎo)地位，如“奇多玉米棒”。每個包里都有一個以“奇多豹”為主題的奇多圈，可以環(huán)游世界，不僅可以食用，還可以當(dāng)玩具。

國產(chǎn)零食品牌的崛起

這時候零食雖然打了個市，但是屬于國產(chǎn)品牌。從90年代開始，中國的零食廠就把目標(biāo)轉(zhuǎn)向了青年市場，頭號的必須是辣條！隨后牛筋、貓耳朵、方便面、娃哈哈、金幣巧克力等開始成為主流小吃，衛(wèi)龍作為一個小吃品牌在大眾視野中嶄露頭角。

1999年，名為辣條的小吃在江湖上流傳的第二年，劉衛(wèi)平看到了商機(jī)。2001年，衛(wèi)龍的創(chuàng)始人劉衛(wèi)平終于建立了自己的工廠——萍萍食品廠。雖然工廠規(guī)模不大，但劉衛(wèi)平有很大的野心。在很多工廠還沉浸在小作坊里賺錢的同時，劉衛(wèi)平已經(jīng)開始了一系列的品牌之路。2003年，劉衛(wèi)平注冊了自己的商標(biāo)——“衛(wèi)龍衛(wèi)龍”，開始以此為核心生產(chǎn)辣條等休閑食品。

與此同時，西化小吃、薯片、旺仔QQ糖、華偉蛋糕也應(yīng)運而生。施樂薯片于1993年進(jìn)入中國市場，20年內(nèi)，施樂不斷創(chuàng)造出有中國特色的美味傳奇?；诋?dāng)?shù)叵M者的需求和深厚的中國飲食文化，開發(fā)和推出適合中國消費者的美味薯片，并將品牌理念傳播到數(shù)億中國消費者中，從而成為知名品牌。

奧利奧于1996年進(jìn)入中國市場。在中國，已發(fā)展成為最具影響力、最成功的餅干領(lǐng)先品牌。人們想不出一個小夾心餅干食品，年收入會超過一萬元。兩塊刻有黑線的圓形餅干中間夾著一層白巧克力。時至今日，它仍然依賴這種形式作為奧利奧的出現(xiàn)。

說起巧克力夾心餅干，很多人腦海里馬上就浮現(xiàn)出奧利奧餅干。它的廣告詞“擰、舔、泡”深深地印在人們的心中。越來越多的國外品牌涌入國內(nèi)市場，不僅增加了中國人消費的范圍和廣度空，也實現(xiàn)了消費品的多樣化。

進(jìn)口零食的影響力和新時代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展一樣強大，本土品牌要自強不息。白兔奶糖自1959年上市以來，一直受到全世界人民的歡迎。1993年7月被國家工商行政管理局和商標(biāo)局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。1997年11月轉(zhuǎn)讓給冠生園有限公司的商標(biāo)是一只跳躍的大白兔，其形象深入人心。

大白兔奶糖采用現(xiàn)代科技精制而成。它具有純正的牛奶風(fēng)味，濃郁的牛奶風(fēng)味，口感醇厚，彈性十足，營養(yǎng)豐富。40多年來，大白兔奶糖以其優(yōu)良的品質(zhì)、無與倫比的美味和健康的形象，受到無數(shù)消費者的追捧。如今，大白兔奶糖不僅是中國的名牌和馳名商標(biāo)，還遠(yuǎn)銷世界40多個國家和地區(qū)，成為國際市場上大眾經(jīng)久不衰的寵兒。

同時，福建潘潘食品集團(tuán)有限公司于1996年首次成立。潘潘食品前身是福建省晉江富源食品有限公司。公司主要生產(chǎn)“潘潘”牌薯片系列膨化食品、法式小圓面包、軟面包、香包、銅鑼等烘焙食品、固體顆粒營養(yǎng)香奶茶、果汁QQ糖食品和重建子品牌“愛必力”系列食品。2009年，集團(tuán)公司預(yù)計加工各種農(nóng)產(chǎn)品50萬噸。

17年來，潘潘食品集團(tuán)證明了潘潘食品在烘焙、膨化等休閑食品行業(yè)的領(lǐng)先地位，進(jìn)一步證明了潘潘食品在中國食品行業(yè)的影響力及其在倡導(dǎo)和實踐優(yōu)質(zhì)、健康、綠色、時尚服務(wù)理念方面的巨大成功。

1989年9月，大理集團(tuán)創(chuàng)辦第一家生產(chǎn)廠，開始了自強不息、自強不息的創(chuàng)業(yè)歷程，企業(yè)逐步壯大。1998年，大理集團(tuán)在成都開設(shè)了第一家分公司。自此，大理集團(tuán)從歷史文化名城泉州出發(fā)，向全國穩(wěn)步邁出堅實步伐，在全國各地陸續(xù)投資建廠，步入發(fā)展快車道。

2000年，克比克成功與周杰倫牽手，周杰倫當(dāng)時喝了奶茶還沒有發(fā)胖。之后科比克一成不變的包裝袋一直是紅、綠、黃、紫、橙，再配上同樣豎起大拇指的周杰倫，讓薯片在醫(yī)院的零食單上排了很久。

隨著時代的發(fā)展，大理食品推出了一個又一個適應(yīng)時代同時又領(lǐng)先市場的產(chǎn)品品牌。2004年，大理食品推出了美味餅干品牌。在餅干上撒一薄層堅果，不僅增加了餅干的營養(yǎng)價值，也符合消費者對餅干需求的提高。在“好吃就多吃”口號的帶動下，美食依然是少數(shù)能與國外烘焙巨頭競爭的民族品牌之一。

健康堅果的興起

近年來，隨著人們生活水平的提高和消費升級的大趨勢，零食隨處可見，購買渠道也多種多樣。營養(yǎng)和健康日益成為消費者關(guān)注的核心。小吃的種類越來越豐富。高端休閑食品逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，也是未來快速發(fā)展的市場中最有前途和活力的行業(yè)之一。

2003年，第一家百草威線下店成立，2010年正式入駐淘寶商城，“百草威旗艦店”掛牌營業(yè)。到2015年底，已經(jīng)發(fā)展成為純互聯(lián)網(wǎng)休閑零食品牌。草本產(chǎn)品300多種，涵蓋堅果和炒貨、蛋糕和糖果、干果、肉干和肉干、禮品盒等五大零食系列。作為一個創(chuàng)立了16年的品牌，百草威一直要求自己成為“食品安全傳道者”，并逐步建立和完善我們的食品安全管理體系。

作為網(wǎng)絡(luò)名人產(chǎn)品的新時代，三只松鼠于2012年在安徽蕪湖成立。以堅果為突破口，與電商紅利密切相關(guān)。通過有趣的品牌名稱、知識產(chǎn)權(quán)營銷、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、服務(wù)和對消費者需求的洞察，迅速成為互聯(lián)網(wǎng)堅果零售領(lǐng)域的代表性品牌之一。

三松鼠香草味作為新時代品牌的創(chuàng)新零食，秉承“讓更多人吃更多健康食品”的宗旨，不斷加快建設(shè)創(chuàng)新自主品牌的步伐，打造核心競爭力，快速提升企業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)實力。

定制，跨界，占星便宜...有不同種類的小吃。在廣闊的消費市場上，中國的休閑食品空還有很大的創(chuàng)新空間，很多品類還需要進(jìn)一步細(xì)分。在過去，傳統(tǒng)的手工制作的休閑食品將逐漸淡出消費者的視野，被越來越多的類別和口味所取代。現(xiàn)代技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù)將充分釋放中國休閑食品的市場能量。

目前，休閑食品行業(yè)的變化正在加速。對于企業(yè)本身來說，要利用好自己的品牌和優(yōu)勢，不斷豐富自己的產(chǎn)品，創(chuàng)新自己的口味和模式，打造休閑食品品牌。未來休閑食品的人口將越來越細(xì)分，為兒童、白領(lǐng)、大學(xué)生、中老年人開發(fā)的產(chǎn)品也將增加，消費人群將越來越大，這也要求各大企業(yè)識別市場機(jī)遇，不斷創(chuàng)新，為消費者帶來真正健康美味的產(chǎn)品。