有些蔬菜含有有害物質(zhì)。如果不煮熟，毒素可能無(wú)法清除，人吃了會(huì)生病。提醒大家，以下蔬菜一定要煮熟了再吃！

1/四季豆/

有害物質(zhì):皂素

致病原因:如果青豆未煮熟，豆中的皂甙會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，有凝血作用。此外，綠豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體腸胃，引起食物中毒和腸胃炎癥狀。

解毒方法:為了防止綠豆中毒，綠豆必須煮熟。

2/木耳/

有害毒素:千枚巖感光物質(zhì)

致病原因:鮮木耳含有千枚巖類光敏物質(zhì)。吃了新鮮的木耳，會(huì)引起日光性皮炎。嚴(yán)重者可出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

排毒法:不要吃新鮮的木耳，要煮透。

3/木薯/

有害毒素:亞麻籽苷

致病原因:木薯中含有的有毒物質(zhì)是亞麻籽苷，如果你吃生的或生的木薯或喝它的湯，可能會(huì)引起中毒。原因是亞麻籽苷或亞麻籽酶被胃酸水解產(chǎn)生游離氫氰酸，使人中毒。如果一個(gè)人吃了150~300克生木薯，會(huì)導(dǎo)致中毒甚至死亡。

解毒方法:預(yù)防木薯中毒，食用木薯前去皮，土豆肉用清水浸泡溶解氰苷。一般浸泡6天左右可以去除70%的氰苷，然后加熱煮熟，即可食用。

4/水竹/

有害毒素:草酸

致病原因:菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，要用開(kāi)水焯一下，去除蔬菜中所含的大部分草酸。草酸會(huì)與腸道內(nèi)的鈣結(jié)合形成難以吸收的草酸鈣，干擾鈣的吸收，導(dǎo)致缺鈣。

解毒方法:一定要用開(kāi)水煮沸。

5/菠菜/

有害毒素:硝酸鹽

致病原因:菠菜易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性低，但在人體內(nèi)微生物的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

排毒法:徹底燃燒，飯前煮熟。“涮羊肉”這種剛浮上來(lái)就喝湯的方法是不可取的。

6/蠶豆/

有害毒素:巢蛋白苷

致病原因:蠶豆種子含有巢蛋白，人食用后可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃化病)。春夏食用綠色蠶豆，如果烹調(diào)不當(dāng)，往往會(huì)中毒。而且一般發(fā)生在吃生蠶豆后4 ~ 24小時(shí)。

解毒方法:為了防止蠶豆中毒，最好不要吃新鮮嫩滑的蠶豆，一定要煮熟后再吃。

7/新鮮黃花菜/

有害毒素:秋水仙堿

致病原因:新鮮黃花菜中有一種秋水仙堿成分，無(wú)毒，但經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成劇毒的雙氯芬酸。這種物質(zhì)會(huì)刺激腸胃，導(dǎo)致咽干、燒心、口渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

解毒方法:由于秋水仙堿是水溶性的，這種植物生物堿在鮮黃花菜的蒸煮干燥過(guò)程中已經(jīng)被破壞。另外，食用干黃花菜制品時(shí)，必須用清水浸泡，沒(méi)有中毒的危險(xiǎn)。

8/馬齒莧

有害原因:灰塵和蟲(chóng)子

致病原因:馬齒莧等野菜含有灰塵和蟲(chóng)子，可引起過(guò)敏。另外，生菜、荸薺等。生吃前應(yīng)去皮、洗凈，用開(kāi)水焯水，這樣更衛(wèi)生，不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)成分。

解毒方法:食用前用開(kāi)水將馬齒莧煮熟。生菜、荸薺等。生吃前最好去皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下。

9/薺菜/

有害毒素:亞硝酸鹽

致病原因:薺菜、灰菜等野菜中含有的一些物質(zhì)，在烹飪過(guò)程中可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。如果人體攝入過(guò)多，可能會(huì)中毒。

排毒法:飯前煮熟，不要吃隔夜菜。

以下食物也不能吃！

一個(gè)

發(fā)芽土豆

發(fā)芽馬鈴薯的芽和綠皮中茄堿含量很高，可刺激人體胃腸粘膜，使呼吸中樞溶血和麻痹。發(fā)芽土豆的芽眼、芽根、青部含量較高，人吃了會(huì)出現(xiàn)喉嚨癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀

2

爛姜

生姜在腐爛過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做黃樟素的劇毒有機(jī)物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)使肝細(xì)胞變性。人吃這種毒素，即使量少，也會(huì)引起肝細(xì)胞中毒和變性。

三

綠色西紅柿

未成熟的綠色番茄含有茄堿，這是一種有毒物質(zhì)。吃這種未成熟的青番茄，口中有一種苦澀的感覺(jué)，吃完后可能會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐等中毒癥狀

四

長(zhǎng)斑紅薯

甘薯長(zhǎng)斑被黑斑病菌污染，使表面出現(xiàn)暗褐色斑點(diǎn)，使甘薯變硬、變苦。這種毒素是煮、蒸、烤都破壞不了的。

五

古老的南瓜

含糖量高，而且由于存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易造成瓜肉厭氧醇解，改變瓜的品質(zhì)，吃后不健康。

六

變色紫菜

如果用冷水浸泡的紫菜呈藍(lán)紫色，說(shuō)明紫菜在干燥包裝前已經(jīng)被有毒物質(zhì)污染。這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。

七

無(wú)鹽泡菜。

如果食鹽量不足，腌制時(shí)間少于8天，可能會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。

八

豆芽太肥

用化肥做成的豆芽又白又肥，和普通豆芽明顯不一樣。在細(xì)菌的作用下，大量殘留的氨會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，大量消耗會(huì)引起頭暈、惡心、嘔吐。